“太二酸菜魚(yú)”2015年7月橫空出世，2年多的時(shí)間，太二的粉絲數(shù)過(guò)百萬(wàn)，并創(chuàng)下了翻桌10次/天的紀(jì)錄。目前，太二共有32家直營(yíng)店，其中29家門店位于華南區(qū)域，分布在廣州、深圳、惠州、珠海、佛山及九毛九的始發(fā)地海南。

“渝是乎酸菜魚(yú)”15張臺(tái)，月流水52萬(wàn) 。2015年，定位“輕快”模式的渝是乎成立，推出小份制酸菜魚(yú)，并在半年時(shí)間內(nèi)開(kāi)出了20家門店。為了實(shí)現(xiàn)菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，渝是乎建立了一個(gè)3000平米的中央廚房。

“祿鼎記”2012年在廣州成立，是一家以酸菜魚(yú)為主打，同時(shí)加入干鍋、火鍋等系列菜式的正餐餐廳，僅酸菜魚(yú)這一單品的點(diǎn)單率就超過(guò)了90%，幾乎每桌必點(diǎn)。

酸菜魚(yú)可以說(shuō)是重慶菜走向祖國(guó)大江南北的先鋒之一了，甚至在許多四川飯店里，會(huì)把酸菜魚(yú)作為店內(nèi)招牌，妥妥的一款“國(guó)民菜”。湯鮮魚(yú)嫩，魚(yú)片不散，酸菜清脆爽口……是評(píng)價(jià)酸菜魚(yú)能否稱得上“絕味”的一大標(biāo)準(zhǔn)，要想制作一款成功的酸菜魚(yú)，必備關(guān)鍵點(diǎn)一定要知道。

酸菜魚(yú)的火爆背后，其實(shí)隱藏著另一個(gè)單品——番茄魚(yú)。番茄魚(yú)作為酸菜魚(yú)的同門師兄弟，口味不受地域限制其受歡迎程度不言而喻，番茄魚(yú)在北京上榜56家，渝是乎、等漁號(hào)、番茄匠、京譜酸菜魚(yú)等品牌紛紛在列；廣州深圳上榜20+品牌；重慶上榜28家品牌；上海上榜75家品牌；武漢上榜40家品牌。

很多非主營(yíng)魚(yú)火鍋的品牌，如辣小邦、大賀家、U鼎冒菜等，都有番茄魚(yú)產(chǎn)品。像U鼎冒菜的石景山店，番茄魚(yú)位列產(chǎn)品推薦首位。

“主角”魚(yú)的挑選、鑒別及處理方法有哪些？怎樣的刀法才可以片出形似玉蘭花瓣的魚(yú)片？一款入口鮮酸清香，顏色紅亮的番茄魚(yú)有何秘訣？