湖南口味蛇的好味道絕對不輸于口味蝦。這已經(jīng)成為湖南人餐桌上一道不可不吃的美味。如果你來湖南只知道吃口味蝦，那建議你，不妨試試口味蛇，一定會給到你驚喜。

口味蛇和辣雞爪是湘菜名菜，肉質(zhì)細嫩的本地蛇作菜肴，精心研制原料，配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。鮮嫩，香辣，醬汁味濃的蛇肉，滿盤紅艷艷的糊滿辣椒，肥肥的蛇段已被浸得通紅發(fā)亮，蛇肉緊實，泛著透明的油光。順勢一咬，蛇肉脫骨而出，甘香鮮嫩，那種食后始覺到的辣，辣得人倒抽涼氣卻又欲罷不能。

主料： 菜花蛇1條約1000克、紅尖椒10只、紅干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香葉適量。

輔料：茶油、鹽、辣妹子辣醬、高湯、水淀粉少許、蠔油兩大勺、雞精、香油一大勺。

做法：

1、菜花蛇請商販剝皮處理干凈，蛇肉斬成長約6-7厘米的段，紅尖椒切大約5厘米長的段，紅干椒隨意切小段。

2、坐鍋燒茶油，下蛇肉爆炒、爆黃，然后盛出，余油下蒜瓣、干紅椒、八角、桂皮、香葉炒香，下辣妹子辣醬炒出紅油，再倒入蛇段大火翻炒一會兒，讓所有的汁都裹上蛇段，倒入高湯，燒開改用中小火煨制七成爛。

3、將鍋里的八角桂皮香葉揀出不要，把紅尖椒下鍋，調(diào)鹽味翻勻，加水淀粉、淋蠔油、撒雞精大火收汁，最后淋香油即可。

下面介紹一下湖南辣雞爪的做法：

雞爪：400g

小黃姜（老姜）辣椒、八角、桂皮

啤酒：1瓶

配料

食用油、料酒、蠔油、生抽、老抽、鹽、糖

雞瓜洗凈后剁掉指甲，對半切開；

老姜洗凈不要去皮，切薄片；

鍋熱后放入冷水，放入處理好的雞爪，加入2勺料酒，大火煮，煮開后撇去浮末，撈出雞爪；

另起一鍋，鍋熱后放3勺油，放入姜片爆香

姜片炒香后放入雞爪，炒到雞爪表皮微黃

接著放入干辣椒，八角、桂皮，中火翻炒，炒出干辣椒的香味

干辣椒顏色油亮時放入1大勺蠔油，2勺生抽，1勺老抽，翻炒上色

倒入半瓶啤酒，加入1勺白糖，1小勺鹽

煮開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煨20分鐘，讓雞爪慢慢入味

20分鐘后打開鍋蓋，加1勺雞精調(diào)味，開大火翻炒收汁，汁水收干后就完成啦；

這道菜的生姜最好選用小個頭的小黃姜，老姜和干辣椒結(jié)合的辣味，相當刺激味蕾，越辣越過癮，趕緊試試吧。