 家常燉魚(yú)食材清單
烹飪步驟 步驟1 沒(méi)買(mǎi)到鯉魚(yú)，用了草魚(yú)，草魚(yú)的缺點(diǎn)是小刺太多。讓賣(mài)魚(yú)的給殺好，掏干凈內(nèi)藏。到家總涼水里外沖洗干凈。 步驟2 用廚房紙把魚(yú)身上的水吸凈。然后剪掉魚(yú)耆。 步驟3 用刀背輕輕拍魚(yú)身子，讓其放松，從距離魚(yú)頭和魚(yú)尾各一半的位置切開(kāi)一個(gè)口子把魚(yú)線取出。兩面都取。這條線不取會(huì)很腥。 步驟4 由于魚(yú)大鍋小自家吃不講究樣子，我便把魚(yú)切成兩段。魚(yú)身斜著劃出口為了好入味。用生抽老抽兩勺、鹽一勺、料酒一勺淀粉一勺裹在魚(yú)身腌制20分鐘。 步驟5 腌魚(yú)期間準(zhǔn)備汁料。比例是一勺鹽，兩勺糖，三勺醋，四勺生抽。一勺淀粉一勺料酒兩碗水。蔥姜蒜切碎分成兩份，一份放入汁中一份備用，喜歡吃辣可以放幾個(gè)干辣椒，我放的是鮮的。 步驟6 鍋熱后倒入油將魚(yú)兩面剪成黃色撈出備用，國(guó)內(nèi)多余油倒出，留個(gè)底油爆香備用的蔥姜蒜，然后倒入調(diào)好的汁料。（注意倒汁料之前攪合下，以防淀粉沉淀。）大火燒開(kāi)湯汁輕輕將煎好的魚(yú)放入鍋中燉制。 步驟7 中間可輕輕反動(dòng)一次，20分鐘后出鍋。喜歡吃香菜的可撒點(diǎn)香菜末。小貼士炸魚(yú)時(shí)一定輕輕翻面，否則肉容易碎。 |
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