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臺式菠蘿包

 秋雨書軒 2019-07-16
臺式菠蘿包

臺式菠蘿包

做       法：
烘焙
口       味：
甜味
難       度：
中級
人       數(shù)：
2人
準備時間：
60分鐘
烹飪時間：
30分鐘

菠蘿皮：糖粉60g，黃油50g，蛋液20g，奶粉15g，低粉80g菠蘿包：高粉200g，砂糖40g，鹽2g，蛋液10g，黃油15g。

用料

主料
高筋面粉
200克
低筋面粉
80克
輔料
30克
120克
3克
2克
65克
40克
15克
50克

#臺式菠蘿包#的制作步驟

1. 先制作菠蘿包體，除了黃油外的原料放入面包機內(nèi)揉勻后加入黃油，再兩個揉面程序揉到完全擴展階段，之后醒發(fā)到兩倍大
2. 這時候做菠蘿皮，黃油加入糖粉打發(fā)到顏色變淺
3. 這時候分次慢慢加入蛋液20g攪拌均勻
4. 篩入80g低粉，用橡皮刮刀拌勻，之后放入冰箱冷藏30分鐘（以便于整形）
5. 分成35g一個的劑子
6. 這時候把發(fā)好的面團排氣
臺式菠蘿包的做法步驟_1
7. 分成六份，滾圓后中間松弛20分鐘
8. 再次揉圓面團，把菠蘿皮按成圓餅狀，包上菠蘿皮
9. 慢慢向上推，像做月餅一樣的手法，收口到四分之三出
10. 用刀子慢慢的壓出花紋，橫豎個四道
11. 醒發(fā)到兩倍大小
12. 烤箱預熱180度中層12-15分鐘即可，注意上色情況蓋上錫紙
臺式菠蘿包的做法步驟_2臺式菠蘿包的做法步驟_3

大師秘籍

1、注意我的烤盤較小只能放三個，這樣我發(fā)現(xiàn)了個問題就是受熱不均勻，結果導致成品有些小的瑕疵。不過味道沒的說。
2、包菠蘿皮時候盡量把菠蘿皮包的均勻一些，我有些沒有包均勻導致成品開裂，影響外觀。

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