要知道自己的目標(biāo)客群是誰，這個(gè)是你自查外賣門店時(shí)第一個(gè)也是最重要的問題。

先要了解你的目標(biāo)客群畫像，包括年齡、收入、學(xué)歷、性別。這個(gè)我希望大家可以拿一張紙出來，寫一寫，看一下你的目標(biāo)客群，滿足這些條件的人有哪些特征。然后再根據(jù)你畫出的目標(biāo)客群畫像，比對(duì)他們所需求的產(chǎn)品和客單價(jià)是否和你外賣目前的客單價(jià)一致。接著就是關(guān)于客單價(jià)的設(shè)計(jì)。

第一，你外賣的客單價(jià)是否和線下是一致的

第二，你外賣和堂食相比體驗(yàn)感損失了多少？我為什么要去問大家體驗(yàn)感損失多少呢，我舉個(gè)例子你們就能明白了。比如說像西餐廳，為什么你要帶女朋友去約會(huì)，因?yàn)轶w驗(yàn)感非常好，但是你要把里面的牛排打包成外賣的話，這個(gè)時(shí)候它還值那么高的客單價(jià)嗎？因?yàn)轶w驗(yàn)感損失了，你沒有辦法通過外賣來傳達(dá)。那這種的話，你的外賣設(shè)定的客單價(jià)就會(huì)和堂食不一樣。

第三，就是你線上的產(chǎn)品定價(jià)是否是圍繞你目標(biāo)客群的需求來設(shè)計(jì)的，還是照搬線下，直接把線下的菜單搬上來的。

以上三點(diǎn)就是關(guān)于目標(biāo)客群的畫像是如何設(shè)定的，這一點(diǎn)大家可以先自查一下。

首先，最重要的是你的招牌菜。在整個(gè)菜單里面要能體現(xiàn)出你的招牌菜，還有你的主推產(chǎn)品是什么的，降低進(jìn)店顧客的選擇難度。

第二點(diǎn)食材的特點(diǎn)，我在證書班課程里說過雞湯的故事，普通的一碗雞湯和一碗重新描述的雞湯，為什么定價(jià)可以差異這么多，消費(fèi)者還買賬。是因?yàn)槟愕氖巢暮茫€有你的制作工藝也好，這種價(jià)值表達(dá)出來增加了產(chǎn)品的附加值。

第三點(diǎn)制作工藝，你是否可以描述出產(chǎn)品制作工藝的復(fù)雜性，為什么要描述這樣子的復(fù)雜性，是為了增加產(chǎn)品的附加值，產(chǎn)生一種品牌溢價(jià)。

第四點(diǎn)是你要在店鋪內(nèi)植入自己的品牌文化，你的品牌是否有屬于你自己的品牌文化，是否在店鋪形象中精準(zhǔn)地表達(dá)出這個(gè)事。

第五點(diǎn)是你的店品牌調(diào)性。大家先想想你品牌的slogan是什么，你整個(gè)店鋪形象和表達(dá)是否圍繞你店鋪的slogan，清晰表達(dá)了你的品牌文化、你的差異化。

從頭到腳過一遍自己的店鋪。

首先是店名。店名是一個(gè)非常吸引進(jìn)店轉(zhuǎn)化率的。你要檢查顧客是否可以通過店名識(shí)別你的主營品類。

第二是你的logo是否具有視覺吸引力。大家應(yīng)該也發(fā)現(xiàn)了吧，就是現(xiàn)在外賣上面的logo，整個(gè)圖面上面的比例其實(shí)也越來越大了。

第三是你的店鋪公告。店鋪公告是否可以準(zhǔn)確表達(dá)品牌的思路、差異化及賣點(diǎn)。

第四是你店鋪招牌，也就是你最上面的那幅圖像，是否具有視覺吸引，表達(dá)了店鋪的高逼格。有些我會(huì)建議用店鋪的3D效果圖，會(huì)讓別人進(jìn)來有一種進(jìn)了實(shí)體線下店的感覺，那賣出來的產(chǎn)品無形當(dāng)中價(jià)值感也會(huì)增加。

第五是店內(nèi)海報(bào)。店內(nèi)海報(bào)主要有三個(gè)點(diǎn)是要注意的：

①店內(nèi)海報(bào)是否具有吸引力

②店內(nèi)海報(bào)主推的產(chǎn)品是否有食欲

③活動(dòng)型海報(bào)的是否準(zhǔn)確表達(dá)了你的營銷目的，是把它做成了營銷還是促銷？

第六是類目順序。是否可以在前三個(gè)類目當(dāng)中找到店內(nèi)的招牌菜和主營品類。這一點(diǎn)是非常重要的，尤其是對(duì)于一些作品類比較窄的一些品類的。這一點(diǎn)請(qǐng)大家要牢記

這部分的重點(diǎn)是菜單規(guī)劃，主要分為四個(gè)方向：

①你是否擴(kuò)充了品類，因?yàn)橐恍┢奉惐容^窄的，其實(shí)你是可以在大分類下面再去擴(kuò)充你的子類目的。

舉個(gè)例子，比如說你是某某品牌日本料理，那烏冬面可能還在面那里。同時(shí)這種面可能比較受歡迎，其實(shí)是可以把它單拎出來的，再比如說鰻魚飯，屬于定食這個(gè)分類里面的，但是因?yàn)樗容^熱門，也可以單獨(dú)拿出來作為一個(gè)品類。

那大家一定要問，為什么要這么做呢？因?yàn)槟銛U(kuò)充出來的子類目一定都是比較熱搜的子類目。因?yàn)榉诸悪趯?duì)于消費(fèi)者來說是一種導(dǎo)航欄，那你把一些非常熱銷的放在子類目，會(huì)讓消費(fèi)者一眼就看到，會(huì)大大提高你的下單轉(zhuǎn)化率。

擴(kuò)充類目，還有一個(gè)重要的點(diǎn)是，你的消費(fèi)者能否在類目中快速找到他想要的一切，比如說他要的飯面，套餐，葷素冷熱湯，小吃等，是否他可以在你的類目欄里面清楚的找到。如果找不到的話，大家要重新去考慮一下你菜單的設(shè)定。

②菜品文字描述。

你們不要覺得這可以打這么多多字，但其實(shí)能顯示在界面上的就是最前面的14個(gè)字，所以這14個(gè)字是非常重要的。

你是否突出了產(chǎn)品需要突出的、吸引消費(fèi)者的利益點(diǎn)。

你是否生動(dòng)可感地表達(dá)了菜品的口味，他是麻的還是辣的，香的還是鮮的；你是否讓消費(fèi)者可以有咽口水的感覺。

你是否正確去表達(dá)了菜品食材的來源是如何珍貴，這是可以增加你的產(chǎn)品溢價(jià)的。

最后一個(gè)你是否表達(dá)了產(chǎn)品的制作工序，比如說怎么炒，怎么燉，怎么烤的，是否寫出了那種復(fù)雜性，來去提高你產(chǎn)品的附加值。

③招牌菜的選擇。

招牌菜，你選的是否符合量大、味濃、出餐快、配送不易變形這幾個(gè)特點(diǎn)。你可以自查一下，如果說都不符合的話，那也不符合作為外賣的一個(gè)招牌菜。

④套餐的設(shè)計(jì)。

第一你是否符合搭配的邏輯口味，是互補(bǔ)型口味，還是增強(qiáng)型的口味。

第二是你店內(nèi)的套餐定價(jià)是否有梯度的，是否可以滿足不同價(jià)格敏感度的人群。

第三個(gè)套餐內(nèi)的輔食是否滿足低成本，高溢價(jià)。舉個(gè)例子，比如說你同樣一個(gè)套餐可以配可樂，也可以配酸奶。

但是成本差不多的兩樣?xùn)|西，酸奶看起來溢價(jià)更高。

第四是套餐的價(jià)格是否低于單品實(shí)際支付價(jià)格之和。不要出現(xiàn)套餐里面的這幾款東西，我去單點(diǎn)比套餐還要便宜。你在定活動(dòng)的時(shí)候一定要注意。

營銷活動(dòng)第一個(gè)就是店鋪的滿減，是否符合消費(fèi)者的多種點(diǎn)餐場景——單人/雙人/多人...

第二里面是否有小食類可以進(jìn)行湊單。

第三是折扣品的設(shè)計(jì)，至少要注意以下四點(diǎn)：

①是否有主食套餐的折扣來奠定你的基礎(chǔ)銷量

②是否有熱門小食作為折扣形成引流勾子

③折扣品是否有定期的更換

④你是不是將最有可能組成滿減的那些菜品設(shè)置為折扣菜了

第四就是紅包類。

①你要看一下你店內(nèi)的紅包和滿減是否相輔相成，起到了提高客單價(jià)的作用。我一直強(qiáng)調(diào)，店鋪的紅包千萬不要和滿減打架。

②你店外的紅包是否具有引流拉新的作用，紅包發(fā)出去一定要關(guān)注核銷率，根據(jù)數(shù)值調(diào)整店外紅包發(fā)放的策略。

③下單滿返的紅包，如果說核銷率低于3%，那你是否可以適當(dāng)提高力度。

④其他的活動(dòng)，比如說新客立減、超值、換多少超值、還有會(huì)員、減配等等。

外賣產(chǎn)品包裝主要需要符合四個(gè)特性：

①設(shè)計(jì)感——你的外賣包裝的設(shè)計(jì)是否和品牌是統(tǒng)一調(diào)性的？

②便捷性——你的包裝是否符合配送的條件，然后不易撒，也不易倒？

③實(shí)用性——你的包裝是否具有安全性啊，保密性啊，還有保溫性？

④傳播性——為什么說傳播性這么重要呢，你會(huì)發(fā)現(xiàn)曼玲的包裝就是一個(gè)很好的典型。很多人都拿它的包裝在路上行走，因?yàn)榘b就是一個(gè)行走的廣告牌。

第一部分是你的主力消費(fèi)場景——早餐、中餐、下午茶、晚餐、夜宵，到底哪個(gè)是你的主力時(shí)段，先拿筆寫下來。

第二部分就是你覺得有潛力的時(shí)段是哪個(gè)。能夠通過適當(dāng)調(diào)整將它的潛力發(fā)展出來的時(shí)段。

第三部分是你要如何去擴(kuò)充時(shí)段。主要是針對(duì)你潛力的時(shí)段，如何利用現(xiàn)有的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整，來去擴(kuò)充你的場景、提高訂單。

我認(rèn)為是非常重要的一點(diǎn)，尤其對(duì)于單店的同學(xué)來說的，當(dāng)沒有預(yù)算去請(qǐng)代運(yùn)營時(shí)，有一個(gè)很簡單的方法，就是你尋找一個(gè)目標(biāo)，然后來借力打力。

首先你要尋找目標(biāo)，盡量選跟你同商圈、同品類，產(chǎn)品也比較相近的一個(gè)品牌，并且他的單量高你很多。假如說同商圈找不到的話，可以找別的商圈的。

第二，借鑒品牌，首先你先看他有我也有的產(chǎn)品是什么。然后他有我也有的產(chǎn)品價(jià)格差異和分量差異分別是什么；第二個(gè)就是他有我沒有的產(chǎn)品，根據(jù)他那些產(chǎn)品的銷量來決定我是否要增加，我增加的話需要投入什么樣的成本，要去做測算。

第三，對(duì)比我和他的品牌包裝，配送方式、配送范圍的差異化是什么。

找到了這樣一個(gè)目標(biāo)品牌以后，就用借力打力的方式去借鑒它，那其實(shí)是一種比較快速讓你訂單提升的方式，當(dāng)你沒有方向的話，這個(gè)方法是比較快速有效的。

小結(jié)

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以上就是關(guān)于如何自查外賣門店的方法。希望大家看完本文后，可以按照這套方法全面檢查自己的門店，快速找到門店爆單的方法。如果你還想更深入系統(tǒng)地學(xué)習(xí)外賣運(yùn)營知識(shí)，可以點(diǎn)擊下面的圖片。