龍蝦刺身姿造（日本最著名的龍蝦是伊勢龍蝦，其質(zhì)量與價格堪比澳洲龍蝦）

皮剝刺身姿造（又稱為橡皮魚，這種魚的皮很好整個剝下來，所以叫做皮剝）

平目刺身姿造（平目又稱鮃、比目，外形奇特。魚肉雪白半透明，肉質(zhì)緊實(shí)鮮美，在日料中屬于高級魚類）

鯛魚刺身姿造（鯛魚在日本是最為常見的一種魚類，尤其是在各種節(jié)慶活動中，鯛魚被認(rèn)為是一種喜慶的魚而被廣泛使用，質(zhì)量上乘的鯛魚做刺身非常美味）

大紋羽太刺身（大紋羽太是一種寶石石斑魚）

時不知鮭魚刺身姿造（這種鮭魚主要產(chǎn)于北海道，是萬里挑一的野生鮭魚。在日本被奉為非常高級的食用魚，這種鮭魚一般來說所以體型較小，但油脂豐厚、肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，做刺身最為美味，價格不菲，可遇而不可求。）

關(guān)青花魚刺身姿造（大分縣佐賀關(guān)出產(chǎn)的青花魚，當(dāng)?shù)貪O民以傳統(tǒng)的海釣捕獲，加上所在海域的獨(dú)特生長環(huán)境，相比大規(guī)模網(wǎng)捕的青花魚品質(zhì)要高出很多）

關(guān)竹夾魚刺身姿造（大分縣佐賀關(guān)出產(chǎn)的黑竹夾魚，采用漁師直釣的傳統(tǒng)捕撈方法，因其質(zhì)量明顯高于其他地區(qū)產(chǎn)出的竹夾魚，價格不菲，只有在一些高端的日料店才能使用）

黒鯛刺身姿造（這種鯛魚喜歡在海底的礁石巖縫中活動，肉質(zhì)緊實(shí)，刺身口感清爽鮮美）

藍(lán)鰭金槍魚（在日本，藍(lán)鰭金槍魚又稱為黒鮪，被譽(yù)為“最頂級的刺身魚類之王”。藍(lán)鰭金槍魚細(xì)分為南方藍(lán)鰭金槍魚、太平洋藍(lán)鰭金槍魚、大西洋藍(lán)鰭金槍魚等三種。在日本海域捕撈到的野生藍(lán)鰭金槍魚屬于太平洋藍(lán)鰭金槍魚，而在日本的青森縣大間町海域捕撈的藍(lán)鰭金槍魚又被認(rèn)為是最頂級的。品質(zhì)高的冰鮮藍(lán)鰭金槍魚油脂豐富，清爽且有回甘，尤其是大腹部位，生食入口即化，口感極佳，日本頂級刺身和壽司的必備食材。

金目鯛刺身姿造（金目鯛產(chǎn)于日本的伊豆、四國等地區(qū)，是當(dāng)?shù)氐拿a(chǎn)。金目鯛以色澤鮮紅口感鮮美而著稱。）