海潮青年：上海在推進垃圾分類的過程中，各種段子層出不窮，其中扯上豬的段子,“垃圾分類靠豬”更是走紅網(wǎng)絡，姑且不談垃圾分類靠不靠豬，其實垃圾分類與豬關(guān)系不大，一直以來，豬的形象不是很好，但在我國廣大人群的餐桌上，豬肉出現(xiàn)的概率最大，而且有了豬，我國幾千年的農(nóng)耕才得以良性循環(huán)，因此豬不只是提供肉而已。

生物學中的豬包括了野豬和家豬，野豬自不必說，家豬就是野豬被人類馴化、選育之后的豬科亞種，正因為如此，家豬往往成了“臟臭、懶散、蠢笨”的代名詞，其實要深究到底，豬也不想如此，而是條件實在不允許，被關(guān)在一個小圈子中，吃喝拉撒全在同一個地方，想對生活有講究也不可能。

豬的形象雖然不太好，但在我國，豬是五畜之一，也是十二生肖之一，可見，豬在傳統(tǒng)農(nóng)耕文化中有一席之位，況且很多人都無法拒絕臘肉、紅燒肉、醬汁肘子、紅燒排骨、鹵豬蹄、烤乳豬……，下面就以地理的視角，輔以人文歷史，聊聊豬對中華數(shù)千年定居農(nóng)耕及5000年農(nóng)業(yè)文明有何意義。

豬與地理環(huán)境

根據(jù)出土的化石推測，野豬在三四千萬年前就出沒于森林和沼澤中了，它們可以在高原、山地、丘陵、平原上的生存，并不介意是森林，還是草地，它們對地理環(huán)境的適應能力很強，但有一點，它們不會選擇及干旱、極高海拔和極寒冷地區(qū)，這是由于它們的體征決定的。

在歐亞大陸上，從熱帶到寒溫帶，曾經(jīng)都有豬的活動，今天的中東地區(qū)也不例外，但由于氣候、環(huán)境變化，并不是所有地方后來都有豬（野豬、家豬），如北歐、北亞、中東，以及我國西北沙漠地區(qū)和青藏高原部分地區(qū)，其中以極干旱的沙漠地區(qū)最為顯著。

西亞至少在亞述王朝及以前，兩河流域也吃豬肉，然而信風帶和副熱帶高氣壓帶控制下的西亞在氣候、環(huán)境變遷后，常年炎熱干燥，荒漠化一發(fā)不可收拾，人的糧食供給出了問題，已然無法養(yǎng)豬，沙漠地帶也不能牧豬，豬就在西亞餐桌上消失了，最終被引入宗教約束，而且豬的汗腺不發(fā)達，不止家豬，野豬也無法在中東沙漠地區(qū)生存。

我國東部季風區(qū)就很好，豬在我國東部季風區(qū)根本不擔心沒有食物，無論是森林，還是草地，拱拱就能尋覓到食物，夏季有充足的水源，它們可以盡情在泥塘中打滾，冬季的氣溫也不至于極寒，靠那皮毛也可以度過冬天，如此良好的地理環(huán)境，確實是豬生存的樂土。

從頭部大到臀部大

數(shù)千年前，人類成功馴化了野豬，后續(xù)選育，才有如今的家豬。正因為遠古野豬廣泛分布于歐亞大陸，所以人們認為野豬在歐洲和亞洲被人類馴化，考古研究發(fā)現(xiàn)不同地區(qū)的人類不約而同地對野豬進行馴化（即多中心學說）。

曾經(jīng)，西方考古專家在土耳其境內(nèi)發(fā)現(xiàn)了公元前7000年的原始家豬骨頭，因此，土耳其一度被認為是世界最早的家豬出現(xiàn)地。后來，我國考古專家在河南舞陽縣賈湖遺址，發(fā)現(xiàn)了9000年前原始家豬骨頭，由此證明了中國也是世界上最早馴化野豬的地區(qū)之一。

人類用何種方式對野豬進行馴化？目前還存在爭議，對于我國的野豬馴化，不妨做個猜測，至少在9000年前，先民捕獲了待產(chǎn)仔的母豬，這時候食物充足，人們并沒有立即殺死母豬，而把它關(guān)起來（或栓起來），不久后母豬產(chǎn)下了一窩豬仔，人們在機緣巧合之下，對母豬及豬仔進行拘禁、投食喂養(yǎng)，待到小豬長大，終于成了先民的口中的肉食。

這樣的過程進行多次，野豬也得變成家豬，可以說野豬變?yōu)榧邑i并非是一蹴而就的事，馴化后還會經(jīng)過很長時間的選育，才有后來真正的家豬，這類頭部大臀部小的野生動物，有一部分成員在人類多輪次的捕獲、喂養(yǎng)、選育后，逐漸成了頭部小臀部大的家畜。

豬在農(nóng)耕中的意義

我國東部季風區(qū)缺乏遼闊的草原，人口又多，無法進行大規(guī)模的游牧生產(chǎn)，定居的農(nóng)耕才是首選。從距今9000年前，到距今7000年前，足足兩千年，原始家豬已經(jīng)廣布中國先民聚居的黃河、長江流域，圍繞豬，立足于農(nóng)耕社會的先民們也進行了一系列發(fā)揮，河姆渡先民制作了陶豬，還在陶器上紋上豬的形象。

半坡先民在陶壺上紋上豬頭；龍虬莊先民制作豬形陶罐；大汶口先民制作豬形酒壺；良渚先民在玉璧上刻著后腿系有繩索的豬；紅山先民更是把玉石制作成了玉豬龍（有爭議）。從頭部大的野豬，到頭部和臀部同等的原始家豬，再到臀部大的家豬，在農(nóng)耕社會中，豬注定無法主宰自己的命運。

我國東部季風區(qū)不適合長草，到了冬季草會枯黃，但這樣的氣候卻適合糧食作物的生長，可是在年年耕種下土地的肥力就會下降，氣候制約下，我國無法采用西歐輪作方法，以長草來維持土地肥力，只能施肥料。

在沒有化肥的歷史早期，來源于牲畜的糞肥即為最好肥料，豬吃得多，但產(chǎn)生的糞肥多，結(jié)果出現(xiàn)了糞肥多了產(chǎn)糧多、糧食多了豬多、豬多了糞肥多，這是一個可持續(xù)的循環(huán)，是良性的完美循環(huán)，由此支撐了中國幾千年的農(nóng)耕文化。

農(nóng)業(yè)文明中的豬

豬對農(nóng)耕持續(xù)循環(huán)的重要性不言而喻，中國幾千年來沿襲了農(nóng)耕文化，以此為形態(tài)，農(nóng)業(yè)文明持續(xù)數(shù)千年而不中斷。從河姆渡、半坡聚落時代，到良渚、紅山、大汶口、仰韶文化時代，再到王朝時代，豬都經(jīng)歷了什么呢？

河姆渡、半坡聚落時代有豬形陶器，或在陶器上紋以豬的形象，雖然此時的豬可能處于馴化過程，但想必有一定的地位；良渚、紅山、大汶口、仰韶文化時代豬形制品和豬的形象更加多樣化了，豬的重要性進一步凸顯。

對于當時的先民來說，豬是不可缺少的，它們還被引進了祖先崇拜的祭祀儀式中，人們把上好的豬給宰了，敬獻給祖先，至少在四千年前（進入夏朝），祭祀用的動物中，豬占了八成，這就不得了了，豬不僅用來祭祀，而且還用來隨葬。

商朝人造甲骨文時，不管是家豬還是野豬，豬即為“豕（shǐ）”，此時獵野豬是商人的貴族活動，跟隨野豬的腳印追之即為“逐”，追近后手持叉去制服野豬即為“敢”，屋子下養(yǎng)豬就有了“家”，以上這些，往淺的說是商人的想象力豐富，往深了說即是豬在農(nóng)耕社會中的重要性，屋子下有人還不是家，屋子下面有人養(yǎng)豬才是家。

周朝時期，豬與牛羊并列，是“太牢（周天子或諸侯王祭祀江山社稷）”所用的家畜，周天子在祭祀宗廟、社稷后，把祭肉分給群臣，稱“周天子賜胙”，當時是極大的榮幸，胙肉便是豬肉。

地位每況日下

秦漢時期豬的數(shù)量大幅度上升，當豬正盼著人類再給它們升級時，事情卻出乎豬們的預料，秦始皇出巡時，警告私通的人“夫為寄猳，殺之無罪”，公豬被戴上了“隨意交配”的帽子。

鴻門宴上，樊噲沖入軍帳，項羽賞了他一條豬前腿；漢朝時期，王侯將相用豬來展現(xiàn)財富，司馬遷才在《史記·貨殖傳》中說“羊彘千雙”“比千乘之國”，他們的隨葬品種有數(shù)量不一的豬陶俑。即便如此，豬的地位卻每況日下，被關(guān)在狹小的豬圈中，更有甚者，豬圈與茅廁建在一起，豬除了用來產(chǎn)肉，還用來踐踏人和豬的糞便，產(chǎn)出了充足的農(nóng)家肥。

從魏晉開始，因為游牧民族遷入中原，一直到宋朝，羊肉取代豬肉900年，《洛陽伽藍記》才說“羊者是陸產(chǎn)之最”、“羊比齊魯大邦”，這一時期，馬用來打仗、出行，牛用來犁地，羊肉成為主要肉食，豬似乎很失落了，連人們在解釋“十二生肖中豬為何居末位”時都是負面之辭，實則謬矣。

再次成為主肉食

到了北宋，多少疏遠了游牧民族，人口的增加導致糧食需求、土地需求增加，沒有多余的土地進行大規(guī)模地牧羊，豬又發(fā)揮了它們的優(yōu)勢，它們才是定居農(nóng)耕的標配，不需要太大空間、不挑食，一頭母豬一年可以產(chǎn)數(shù)只豬仔，產(chǎn)的肉多，產(chǎn)的糞肥也多。

讓豬肉逐漸成為主肉食的，還有豬肉烹飪方法上的變化，豬肉烹飪方式更加多樣化，足以滿足大多數(shù)人的口味，（還有蘇東坡為豬肉賦詩詞？）；元取代宋，曾有傳言稱要把南宋之地變?yōu)槟翀?，這顯然不可能，事實也證明游牧在這片土地上無法取代農(nóng)耕；到了明清，豬肉再次、正式成為中國東部季風區(qū)的主肉食，羊也不再是陸產(chǎn)之最，而是“豬，天下畜之”。

建國后“豬為六畜之首”，豬肉、豬糞、豬鬃、豬皮皆有大用，但豬的地位卻沒有隨之上升，即使世界上五成以上的豬肉被中國吃掉，即使中國年產(chǎn)豬肉量等于世界上其他國家的總和，豬依然是“蠢豬、臟豬、臭豬、笨豬、懶豬”，人們一邊津津有味地吃著各種豬肉做成的美食，一邊看不起豬。

豬在農(nóng)耕文化、農(nóng)業(yè)文明上，陪伴中國9000年，重要性不言而喻；在文化上，豬被用來發(fā)揮想象力，被用來祭祀、陪葬，進入多項儀典之中，它們是五畜之一，是十二生肖之一，十二生肖把以鼠為首、以豬為末，其寓意應該是讓人們從精明開始，最后收獲一頭肥碩的豬。

而今，豬肉是我們?nèi)粘ｏ嬍车谋匦杵?，姑且不說那些琳瑯滿目的豬肉美食，豬肉的價格是日常物價的晴雨表之一；在全球化背景下，外來物種的病毒威脅本土原生物種已經(jīng)很常見，啟發(fā)著中國一定要保護好本土原生的豬種，這不僅是維持本土物種多樣性、保護本土豬種延續(xù)性的舉措，也是留住中華豬肉原本味道的手段。

參考資料：