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傳說“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。茶，從此賦予了人類太多的內(nèi)涵?！安瘛⒚?、油、鹽、醬、醋茶”，開門七件事，茶與生活如此貼近，從菜食、藥用到飲料，無不搖曳著茶的身影。茶，歷經(jīng)4000多年的磨煉，形成的博大精深的茶文化，幾乎與我們的祖先同時在這塊土地上誕生?！扒?、棋、書、畫、詩、酒茶”，茶熔煉出深厚的文化底蘊，無論是陽春白雪，這是下里巴人，與茶為伴總能凈化心靈，陶冶情操，提升品位，啟迪心智。茶深沉而雋永，豁達而灑脫。茶是生活的享受，是友誼的橋梁，是文明的象征，是精神的化身。中國是茶的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)祥地。數(shù)千年的歷史積淀和文明傳承，使絢麗多彩的華夏文明奇妙地溶化在茶香之中。
福建人與茶結(jié)緣歷史悠久，公元376年，南安郡豐州九日峰就有石刻“蓮花荼襟”。茶類的創(chuàng)制要數(shù)福建最多，品茶的技藝也數(shù)福建最奇，福建茶葉在中國茶葉發(fā)展乃至世界茶葉發(fā)展上占有重要的歷史地位。種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了八閩大地茶鄉(xiāng)人的生活。
漳平水仙是我國茶葉優(yōu)良品種之一，它歷史悠久，與史上最輝煌的茶北苑貢茶同一茶樹品種，是福建烏龍茶類在歷史長河中的一顆明珠，茶餅工藝絕倫，傳承唐宋遺風，被稱為：世界上獨一無二的烏龍緊壓茶。 傳說神農(nóng)嘗百草日遇七十二毒得茶而解之茶從此賦予了人類太多的內(nèi)涵柴米油鹽醬醋茶開門七件事茶與生活如此貼近從菜食藥用到飲料無不搖曳著茶的身影茶歷經(jīng)多年的磨煉形成的博大精深的茶文化幾乎與我們的祖先同時在這塊土地上誕生琴棋書畫詩酒茶茶熔煉出深厚的文化底蘊無論是陽春白雪這是下里巴人與茶為伴總能凈化心靈陶冶情操提升品位啟迪心智茶深沉而雋永豁達而灑脫茶是生活的享受是友誼的橋梁是文明的象征是精神的化身中國是茶的故鄉(xiāng)是茶文化的發(fā)祥地數(shù)千年的歷史積淀和文明傳承使絢麗多彩的華夏文明奇妙地溶化在茶香之中福建人與茶結(jié)緣歷史悠久公元年南安郡豐州九日峰就有石刻蓮花荼襟茶類的創(chuàng)制要數(shù)福建最多品茶的技藝也數(shù)福建最奇福建茶葉在中國茶葉發(fā)展乃至世界茶葉發(fā)展上占有重要的歷史地位種茶制茶售茶品茶賽茶等幾乎占據(jù)了八閩大地茶鄉(xiāng)人的生活漳平水仙是我國茶葉優(yōu)良品種之一它歷史悠久與史上最輝煌的茶北苑貢茶同一茶樹品種是福建烏龍茶類在歷史長河中的一顆明珠茶餅工藝絕倫傳承唐宋遺風被稱為世界上獨一無二的烏龍緊壓茶  漳平：古稱九龍鄉(xiāng)，公元282年至777年隸屬南安郡豐州。 漳平古稱九龍鄉(xiāng)公元年至年隸屬南安郡豐州  公元376年，閩茶史最早石刻記載“蓮花荼襟”就與現(xiàn)漳平同一州府。傳說：魏晉南北朝時期，九日峰山產(chǎn)“石綠亭”茶，規(guī)模盛大，從山上俯看，山下盡是茶事活動，人來人往，熙熙攘攘，所以當時就有文人墨客山頂上的石頭上刻下：“蓮花荼襟”，見證這一歷史茶事，石綠亭也被現(xiàn)茶界稱閩“古董茶”，比茶經(jīng)問世還要早四百多年。 公元年閩茶史最早石刻記載蓮花荼襟就與現(xiàn)漳平同一州府傳說魏晉南北朝時期九日峰山產(chǎn)石綠亭茶規(guī)模盛大從山上俯看山下盡是茶事活動人來人往熙熙攘攘所以當時就有文人墨客山頂上的石頭上刻下蓮花荼襟見證這一歷史茶事石綠亭也被現(xiàn)茶界稱閩古董茶比茶經(jīng)問世還要早四百多年  茶葉發(fā)生重大的變革大致可分為三階段：
一、三國時期以前用生煮羹飲。西漢（公元前59年）王褒有最早的《僮約》文字記載：烹茶盡具，已而蓋藏，牽犬販鵝，武陽買茶。 從最早咀嚼茶樹的鮮葉開始（生吃），發(fā)展到生煮羹飲（煮熟）。三國時期，魏朝出現(xiàn)了茶葉的簡單化加工，將茶葉曬干或烘干收藏，這是中國最早的茶葉加工狀況。 茶葉發(fā)生重大的變革大致可分為三階段一三國時期以前用生煮羹飲西漢公元前年王褒有最早的僮約文字記載烹茶盡具已而蓋藏牽犬販鵝武陽買茶從最早咀嚼茶樹的鮮葉開始生吃發(fā)展到生煮羹飲煮熟三國時期魏朝出現(xiàn)了茶葉的簡單化加工將茶葉曬干或烘干收藏這是中國最早的茶葉加工狀況  二、三國時期到明代的洪武年間大部分是以團餅茶、磨茶為主，這個時期看唐代的茶經(jīng)，從種茶、制茶、飲茶的過程就十分清楚，它是一部世上最早也最全面的茶葉百科全書，代表了這一時期茶葉加工的經(jīng)典。
唐代：（1）陸羽茶經(jīng)記載餅茶加工工藝：“繼而承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越，候寒磨之”。
”這就與漳平水仙的加工相似，茶葉在炒熟之后，承熱用紙包起，古人認為：茶葉吸收了天地日夜之精華，加工后用紙囊貯之，候寒磨之（抹茶）。
（2）唐元和年間（806—820年），福建地方官孫樵的《送茶與焦刑部書》，文曰：晚甘侯十五人遺侍齋閣，此徒皆乘雷而摘，拜水而和，蓋丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之。唐以前漳平古稱：九龍鄉(xiāng)，畬族原住民就把水仙茶稱為“晚甘候”。 二三國時期到明代的洪武年間大部分是以團餅茶磨茶為主這個時期看唐代的茶經(jīng)從種茶制茶飲茶的過程就十分清楚它是一部世上最早也最全面的茶葉百科全書代表了這一時期茶葉加工的經(jīng)典唐代陸羽茶經(jīng)記載餅茶加工工藝繼而承熱用紙囊貯之精華之氣無所散越候寒磨之這就與漳平水仙的加工相似茶葉在炒熟之后承熱用紙包起古人認為茶葉吸收了天地日夜之精華加工后用紙囊貯之候寒磨之抹茶唐元和年間年福建地方官孫樵的送茶與焦刑部書文曰晚甘侯十五人遺侍齋閣此徒皆乘雷而摘拜水而和蓋丹山碧水之鄉(xiāng)月澗云龕之品慎勿賤用之唐以前漳平古稱九龍鄉(xiāng)畬族原住民就把水仙茶稱為晚甘候  宋代：（1）宋子安《東溪試茶錄》：有柑葉茶，樹高丈余，徑頭七八寸，葉圓而厚，狀類柑桔之葉，其芽發(fā)即肥乳，長二寸許，為食茶之上品。“其芽發(fā)即肥乳'古代常說的水仙茶葉有奶香味就來源于此。
（2）蘇東坡《水調(diào)歌頭》……采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結(jié)就紫云堆，輕動黃金碾，飛起綠塵埃，老龍團、真鳳髓，點將來，免毫盞里，霎時滋味舌頭回?！敖Y(jié)就紫云堆”，就指烏龍茶發(fā)酵過程中紅綠相間的酶促反應狀態(tài)。俗稱：“綠葉紅襄邊，七泡有余香”。
（3）北宋年間，北苑貢茶盛極一時，建州（今建甌）設立“北苑”御茶園，大規(guī)模為皇家宮廷種植生產(chǎn)“龍鳳團茶”，茶葉發(fā)展也到了史上最輝煌的時期，宋徽宗《大觀茶論》記載：至若茶之為物，擅甌閩之山水，鐘山川之靈擅，激襟滯滌，致清導和，則非庸人儒子可得而知也。受周邊影響，漳平的先民也開始有了較大規(guī)模茶葉種植，經(jīng)考證漳平市赤水鎮(zhèn)香寮村，現(xiàn)存宋代舍利塔附近，就有大片宋代種植的漳平水仙古茶園。 宋代宋子安東溪試茶錄有柑葉茶樹高丈余徑頭七八寸葉圓而厚狀類柑桔之葉其芽發(fā)即肥乳長二寸許為食茶之上品其芽發(fā)即肥乳古代常說的水仙茶葉有奶香味就來源于此蘇東坡水調(diào)歌頭采取枝頭雀舌帶露和煙搗碎結(jié)就紫云堆輕動黃金碾飛起綠塵埃老龍團真鳳髓點將來免毫盞里霎時滋味舌頭回結(jié)就紫云堆就指烏龍茶發(fā)酵過程中紅綠相間的酶促反應狀態(tài)俗稱綠葉紅襄邊七泡有余香北宋年間北苑貢茶盛極一時建州今建甌設立北苑御茶園大規(guī)模為皇家宮廷種植生產(chǎn)龍鳳團茶茶葉發(fā)展也到了史上最輝煌的時期宋徽宗大觀茶論記載至若茶之為物擅甌閩之山水鐘山川之靈擅激襟滯滌致清導和則非庸人儒子可得而知也受周邊影響漳平的先民也開始有了較大規(guī)模茶葉種植經(jīng)考證漳平市赤水鎮(zhèn)香寮村現(xiàn)存宋代舍利塔附近就有大片宋代種植的漳平水仙古茶園  （4）漳平市雙洋鎮(zhèn)中村地界有一座地名稱“石牛凍”山上，海撥1365米，終年云霧繚繞，崖峰峭壁，遺存有幾株千年水仙茶古茶樹，其中最大的一棵高達7.35米，這些罕見的水仙茶古樹群被稱為水仙茶母本活化石。 漳平市雙洋鎮(zhèn)中村地界有一座地名稱石牛凍山上海撥米終年云霧繚繞崖峰峭壁遺存有幾株千年水仙茶古茶樹其中最大的一棵高達米這些罕見的水仙茶古樹群被稱為水仙茶母本活化石  3、從宋代團餅茶到明代散葉茶，由于團餅茶在蒸青中有苦味難除，香味不正的缺點，而后先民們逐漸采用半發(fā)酵茶的加工方法，（發(fā)酵也叫“酶促反應”，是指用一定成熟度的鮮葉加工而成，鮮葉成熟后，葉內(nèi)細胞富含多酚氧化酶，圓實飽滿，通過搖青，細胞破裂，與形成香氣的底物櫻草糖皂酶進行吻合，慢慢熟透，俗稱“發(fā)酵”）。即保留了植物蛋白，又提升了茶葉的香氣及滋味，俗話說：醇不過水仙，香不過肉桂。 從宋代團餅茶到明代散葉茶由于團餅茶在蒸青中有苦味難除香味不正的缺點而后先民們逐漸采用半發(fā)酵茶的加工方法發(fā)酵也叫酶促反應是指用一定成熟度的鮮葉加工而成鮮葉成熟后葉內(nèi)細胞富含多酚氧化酶圓實飽滿通過搖青細胞破裂與形成香氣的底物櫻草糖皂酶進行吻合慢慢熟透俗稱發(fā)酵即保留了植物蛋白又提升了茶葉的香氣及滋味俗話說醇不過水仙香不過肉桂  茶類在演變過程中也有許多類似情況相同，例如：世界三大紅茶類中分：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，其中小種紅茶在加工過程中，只是比工夫紅茶，多了一道過紅鍋的工序而已，就形成了截然不同的風格，被劃分成另一類紅茶：“小種紅茶”。
還有六大茶類中的黃茶，也是大致比烏龍茶多了一道悶黃的工序，也就形成另一類茶，也就是黃茶類。 茶類在演變過程中也有許多類似情況相同例如世界三大紅茶類中分小種紅茶工夫紅茶和紅碎茶其中小種紅茶在加工過程中只是比工夫紅茶多了一道過紅鍋的工序而已就形成了截然不同的風格被劃分成另一類紅茶小種紅茶還有六大茶類中的黃茶也是大致比烏龍茶多了一道悶黃的工序也就形成另一類茶也就是黃茶類  明永樂年間，舉世聞明的鄭和下西洋，鄭和的副使航海家王景弘，是漳平市赤水鎮(zhèn)香寮村人（原寧洋縣集賢里）。 明永樂年間舉世聞明的鄭和下西洋鄭和的副使航海家王景弘是漳平市赤水鎮(zhèn)香寮村人原寧洋縣集賢里  隨鄭和七下西洋時攜帶了家鄉(xiāng)的漳平水仙茶餅，作為使團送給了亞、非、拉三十多個國家元首的禮品茶以及數(shù)月航海途中不可或缺的生活必須用茶。水仙茶餅容易保存、攜帶，既保留茶葉中的維生素、氨基酸等有效保健成分，且滋味醇厚、鮮爽活潑、潤滑回甘、風格獨特。在數(shù)十年七下西洋的航海壯舉，方塊君，早己聲名遠播，香飄萬里。 隨鄭和七下西洋時攜帶了家鄉(xiāng)的漳平水仙茶餅作為使團送給了亞非拉三十多個國家元首的禮品茶以及數(shù)月航海途中不可或缺的生活必須用茶水仙茶餅容易保存攜帶既保留茶葉中的維生素氨基酸等有效保健成分且滋味醇厚鮮爽活潑潤滑回甘風格獨特在數(shù)十年七下西洋的航海壯舉方塊君早己聲名遠播香飄萬里  清代：清光緒二十年（1894）陳長濟兄弟在寧洋城及在上海、東南亞等地開設“泰昌茶行”，“濟昌茶行”再創(chuàng)歷史輝煌。 清代清光緒二十年陳長濟兄弟在寧洋城及在上海東南亞等地開設泰昌茶行濟昌茶行再創(chuàng)歷史輝煌 清代：清光緒二十年（1894）陳長濟兄弟在寧洋城及在上海、東南亞等地開設“泰昌茶行”，“濟昌茶行”再創(chuàng)歷史輝煌。自1753年瑞典植物學家林奈，用閩南語dea字諧音，用英文詞組：Thea sinensis L,載入國際植物志，中國茶從此走進國際舞臺。1915年“泰昌茶行”選送的茶葉獲巴拿馬萬國博覽會金獎（漳平搏物館現(xiàn)存有相關文物資料）。
1929年8月朱德老總兩次親率紅軍攻打?qū)幯蟪?，解放寧洋，老百姓以水仙茶會朱老總及紅軍戰(zhàn)士，軍民共敘魚水情，直至新中國成立后朱老總對此仍念念不忘，對漳平水仙情有獨鐘。（1995年版漳平懸志之大事記）。
新中國成立后，茶葉按顏色分成六大茶類，品種上千，至今已成為世界上最大的產(chǎn)茶國，茶市場上，百舸爭流，百花齊放，八仙過海，各顯神通，你方唱罷，我登場。那么問題來了，茶葉到底那種強？方塊君，薪火相傳，時空穿越，漳平水仙有奶香。魯迅先生說：有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。
參考文獻：1.福建農(nóng)林大學張育松教授2009年9月《茶葉與健康》。
2.《農(nóng)業(yè)考古》1991年04期。
3.《閩茶史》。 清代清光緒二十年陳長濟兄弟在寧洋城及在上海東南亞等地開設泰昌茶行濟昌茶行再創(chuàng)歷史輝煌自年瑞典植物學家林奈用閩南語字諧音用英文詞組載入國際植物志中國茶從此走進國際舞臺年泰昌茶行選送的茶葉獲巴拿馬萬國博覽會金獎漳平搏物館現(xiàn)存有相關文物資料年月朱德老總兩次親率紅軍攻打?qū)幯蟪墙夥艑幯罄习傩找运刹钑炖峡偧凹t軍戰(zhàn)士軍民共敘魚水情直至新中國成立后朱老總對此仍念念不忘對漳平水仙情有獨鐘年版漳平懸志之大事記新中國成立后茶葉按顏色分成六大茶類品種上千至今已成為世界上最大的產(chǎn)茶國茶市場上百舸爭流百花齊放八仙過海各顯神通你方唱罷我登場那么問題來了茶葉到底那種強方塊君薪火相傳時空穿越漳平水仙有奶香魯迅先生說有好茶喝會喝好茶是一種清福參考文獻福建農(nóng)林大學張育松教授年月茶葉與健康農(nóng)業(yè)考古年期閩茶史 |
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