無(wú)數(shù)人知道日本有個(gè)壽司之神。但大家可能沒(méi)有注意到的是，出生于1925年的小野二郎，今年已經(jīng)94歲了。

年紀(jì)近一百歲的老人，仍然保持一絲不茍的專業(yè)態(tài)度和程度，站在壽司臺(tái)前全神貫注為客人一貫一貫?zāi)髩鬯?，無(wú)論從什么角度來(lái)看，都是令人心生敬畏與無(wú)限感動(dòng)的事情。

小野二郎被評(píng)為了年紀(jì)最大的米其林三星廚師，在日本國(guó)內(nèi)的地位相當(dāng)崇高，是國(guó)寶級(jí)人物。

謝霆鋒在其擔(dān)任主廚加主持的綜藝《鋒味》中，帶好友周杰倫探訪了壽司之神本店，一向見(jiàn)過(guò)大世面的周杰倫甚至都緊張到結(jié)巴。剛坐下來(lái)就讓周杰倫用毛巾擦手，周杰倫也是像個(gè)聽(tīng)話的孩子一般老實(shí)的按吩咐做事。

每一個(gè)到店的客人都能全方位感受到二郎對(duì)于壽司的這份執(zhí)著。這也是讓周董不由自主緊張的原因吧。

二郎捏壽司有他自己的門道。好的壽司力道都集中于表面，小野二郎迅速一握，手放開(kāi)的時(shí)候壽司就會(huì)輕輕下沉。壽司的中間是松軟的，每一粒米飯都是懸浮著的狀態(tài)。

在捏壽司的時(shí)候，老爺子一直保持著自己的節(jié)奏，一邊捏一邊琢磨是否達(dá)到最佳效果。他的手非常敏感，一直在探索和鍛煉手的敏感度，來(lái)保證對(duì)力道的準(zhǔn)確控制。

即使到了這個(gè)年紀(jì)，老爺子仍然比任何年輕人都努力地在握壽司，壽司就像他努力的結(jié)晶。

除了對(duì)于「捏壽司」這件事情的精益求精，對(duì)于食材的處理是二郎壽司更為本質(zhì)的厲害之處。

比如章魚在采購(gòu)回來(lái)后便需要不間斷地搓揉一小時(shí)，這能把纖維揉斷，并發(fā)揮出肉質(zhì)中綿軟的彈力和濃厚的風(fēng)味。

蝦的處理更加細(xì)膩，一般壽司店都是采取提前煮好備用的方法，二郎要求在做壽司之前才下鍋煮，然后淋上冷水使其冷卻，當(dāng)場(chǎng)做成壽司。

大概沒(méi)有人能做到他這樣,在一個(gè)壽司中，注入無(wú)數(shù)情感了，與其說(shuō)去吃壽司，不如說(shuō)去吃那份心思。

在天婦羅界同被稱神的早乙女哲哉（日本東京美食 天婦羅之神 美川是山居米其林餐廳預(yù)約訂座-旅游度假-飛豬），已經(jīng)吃了五千多次小野二郎的壽司，花了幾千萬(wàn)日元。

早乙女評(píng)價(jià)說(shuō)，去二郎的店里，不單單是為了吃壽司，還有他反應(yīng)在壽司中的生活態(tài)度和美學(xué)。他對(duì)待魚肉的用心，對(duì)待米飯的用心，對(duì)待生活的的態(tài)度，都在小小一貫壽司中。

由于年紀(jì)的不可抗力，二郎的心臟變得衰弱。所以二郎如今只在晚上工作，白天的店交給弟子們打理。

自從患了狹心癥以后，每當(dāng)天氣變壞，二郎的心臟都會(huì)隱隱作痛。擔(dān)心二郎身體的弟子在后廚為他放了凳子，即使在弟子們準(zhǔn)備食材的時(shí)候，二郎也并沒(méi)有坐下，因?yàn)樗?guī)定營(yíng)業(yè)時(shí)間必須站著。

醫(yī)生囑咐他必須控制工作量。但二郎覺(jué)得在家里看電視節(jié)目簡(jiǎn)直太無(wú)聊了，還不如去店里工作。

二郎說(shuō)，如果可以的話，希望用這雙手握壽司到一百歲。

謹(jǐn)以小野次郎的一句話作為本篇結(jié)尾：“我會(huì)繼續(xù)向上，努力達(dá)到巔峰。但沒(méi)有人知道巔峰在哪里?！?/p>

眾所周知，「壽司之神」數(shù)寄屋橋次郎銀座本店非常非常非常之難訂，只有十席座位，之前還可以請(qǐng)日本高檔集團(tuán)酒店幫忙預(yù)定，最近兩年連東京半島酒店都預(yù)定不到了。許多壽司愛(ài)好者從想要去到真正成行花費(fèi)了數(shù)年的時(shí)間。

但凡是吃過(guò)的人都會(huì)贊同，這是“值得一生等待的壽司”。

在這么艱難的情況下，日本美食Japan Foodie團(tuán)隊(duì)仍然提供壽司之神本店的預(yù)訂服務(wù)，里面還包含了「東京市區(qū)酒店的奔馳車往返接送服務(wù)」，可以說(shuō)是非常貼心了，畢竟日本打車真是又貴又麻煩吶。