怎么做鍋燒肉才好吃？比較正宗的廣西鍋燒肉的做法是什么？

說起鍋燒肉就不得不說廣西桂林的“脆皮”。每次都是為了吃到“脆皮”，都跑去吃桂林米粉。“脆皮”吃起來香酥、脆，非常好吃。下面我介紹一下廣西桂林“脆皮”的做法吧，在家就可以做，想吃就吃。

材料

帶皮豬頸肉、花生油，檳榔、天等辣椒干、黃桅子、香茅、老姜、香葉、草果等香料

做法

1. 切肉，豬頸肉切塊，放到鍋中煮去血水撈出。
   

2. 香料處理，把檳榔、天等辣椒干、黃桅子、香茅、老姜、香葉、草果等香料裝入紗袋，浸泡10分鐘去香料的澀味晾干。
   

3. 鹵肉，鍋中放水，加入香料包、桂林三花酒、鹽，大火煮開轉(zhuǎn)中火燉直到肉煮透。
   

4. 肉皮處理，撈出把豬皮扎孔，并均勻涂上鹽、小蘇打、白醋，晾干。
   

5. 炸肉，油鍋加溫到100度左右，放入肉炸到肉皮起小泡撈出。大火把油溫加熱到230度左右再把剛剛炸過的肉再入鍋復炸，炸到金黃色撈出。香脆的桂林“脆皮”就做好了。

桂林“脆皮”，香脆不油膩，吃起來就停不了。軒軒美食，分享美食，分享生活。關(guān)注我隨時獲取更多有關(guān)美食的制作技巧。