| 1.虹吸壺的歷史 虹吸壺（syphon）又被稱為賽風(fēng)，1840年英國人拿比亞創(chuàng)造出第一支真空式咖啡壺。兩年后，法國巴香夫人加以改良，大家熟悉的上下對流式虹吸壺從此誕生。 20世紀中期，它分別被帶到丹麥和日本。日本人一板一眼認真推敲咖啡粉粗細、水和時間的復(fù)雜關(guān)系，發(fā)展出中規(guī)中矩的咖啡道。 丹麥人彼德. 波頓（Peter Bodum），開發(fā)了 Bodum 第一支造型虹吸壺，并以「 Santos 」的名字問市。2.虹吸壺的優(yōu)勢 虹吸式咖啡壺需要較高的技術(shù)性，以及較繁瑣的程序，但它能萃取出咖啡中最完美的部分，尤其是咖啡豆的特性中帶有那種爽口而明亮的酸，而酸中又帶有一種醇香，虹吸式煮法更可以把這種咖啡的特色發(fā)揮得淋漓盡致。3.品牌選擇 目前市面上的虹吸大概有三類，國產(chǎn)，臺灣產(chǎn)，以及日本產(chǎn)，價格也呈遞增趨勢。正晃行、HARIO、KONO等4.沖泡方法建議1：使用計時方法，需要準備精確到秒的表計時，通常手機都有計時器功能。建議2：火源的問題，建議使用可以調(diào)整火力的火源，酒精燈也有能調(diào)整活力的，瓦斯爐更快速例如：登山爐。為啥建議使用可以調(diào)整火力的火源，因為你可以重現(xiàn)每次煮咖啡的火力。建議3：火源問題，鹵素?zé)粲址Q光波爐類似微波爐的方式加熱，可以控制加熱的最高溫度，就是貴啊。例如：加熱到91度就不在升高了，操作簡單，至于煮出的咖啡風(fēng)味和瓦斯爐那個好，那就是各有各的看法了~建議4：咖啡豆烘焙度選擇，本文描述的溫度適合中度烘焙的咖啡豆。如果是深度烘焙的豆子，可以調(diào)低溫度，至于調(diào)整幾度，自己做幾次就能找到適合自己口感的溫度。建議5：準備個溫度計，淘寶上有賣測量水溫的溫度計。1. 一般來說，煮虹吸的咖啡粉的細度可參照市面所售的“特細?！鄙疤堑拇旨殹？梢愿鶕?jù)使用的是濾紙或濾布，調(diào)整粉的粗細，使用濾紙咖啡粉需要比使用濾布更細些；可以通過調(diào)整粉的粗細調(diào)整最終咖啡液的口感。2. 虹吸壺一般分為2人份、3人份和5人份，每一人份的標準為120ml水，咖啡粉加多少那？水粉比例8:1-17:1，就是15-7克之間都可以。（記住是水和咖啡粉的比例，不是咖啡液和咖啡粉的比例）3. 用干布擦干下壺（防止受熱不均燒裂下壺），用掛鏈固定包有濾布或濾紙的濾網(wǎng)，確定固定良好且在中心位置，如果固定不好，會導(dǎo)致上壺水溫過高。4. 用熱水（不是開水，可以減少加熱時間）注入下座，上座斜插入下座，加熱。等氣泡變大后（絕對不是沸騰），將上壺垂直插入下壺；也可以直接加入開水（如果是開水，開始火一定要小，防止上壺噴水）或溫開水到下壺，這樣就可以直接插上上壺，然后開始加熱了，這樣到達上壺的水溫也不一樣。5. 水升入上壺，大概三分之一的水進入上壺，開始使用溫度計測量溫度（如果水上升的時候透過包有濾布或濾紙的濾網(wǎng)的氣泡過大，不是散落的小氣泡，那就是濾網(wǎng)沒有固定好或沒在中心位置，可以用木勺調(diào)整下）；當幾乎所有的水都進入上壺，水溫應(yīng)該在90-95度，92度是黃金溫度，如果溫度太低，可以繼續(xù)加熱，此時下壺剩下的一點水已經(jīng)沸騰，通過蒸汽壓力保持上壺咖啡液不落下來。（可以通過調(diào)整水溫調(diào)整咖啡萃取出物質(zhì)的多少，調(diào)整咖啡液的口感）建議6：水幾乎都到了上壺再加入咖啡粉，這樣好掌控時間和溫度。6. 加入咖啡粉，用木勺繞圓圈攪拌4圈(注意不要碰到濾布)，使咖啡粉與水充分接觸。開始計時，保持火力不變（這里說的保持火力不變，是指經(jīng)過多次試驗調(diào)整出來的一個固定的火力），萃取咖啡55秒時間，關(guān)掉火源，移開虹吸壺，用木勺繞圓圈攪拌，建議攪拌8圈速度要快，便于形成小丘和給咖啡液降溫，形成小丘很重要是為了讓壺壁四周清空，以便萃取好的咖啡液迅速從此流入下壺，如果是平的，你會發(fā)現(xiàn)咖啡流下的速度會相對慢得多（可以通過攪拌次數(shù)調(diào)整咖啡萃取出物質(zhì)的多少，調(diào)整咖啡液的口感），咖啡液流入到下壺。建議7：加入咖啡粉后上壺不能沸騰，如果上壺沸騰了那是火力太大了；大家留意沸騰和冒泡是不同情況，冒泡是一定的，因為下壺的水已經(jīng)沸騰，靠水蒸氣的壓力頂住上壺的水不落下來。建議8：加入咖啡粉后把水溫定在合適的水溫（根據(jù)烘焙程度定），可以通過調(diào)整水溫調(diào)整咖啡萃取出物質(zhì)的多少，調(diào)整咖啡液的口感。最開始做咖啡，加入咖啡粉后也可以用溫度計測量水溫，方便控制水溫。建議9：有推薦用濕布均勻擦拭下壺，咖啡液快速進入下壺。我建議分別對待，大家都知道玻璃種雜質(zhì)少那就不容易裂開，例如HARIO、KONO；如果是小牌子的最好不要擦拭，實在忍不住就只擦拭有咖啡液部分（停火攪拌以后，立馬就會落下來一些的）。如果擔(dān)心萃取過度，可以通過前面粉粗細、攪拌次數(shù)、萃取溫度、萃取時間調(diào)整。建議10：抽底法：關(guān)火后迅速搖動上壺，拔出上壺，將下壺的余水倒出，再迅速的將上壺插入下壺，就是所謂的抽底法。不建議使用，因為下壺剩的水不多；因為每次剩的水可能都不同，不好控制。7. 提前溫杯，搖勻下壺中的咖啡液，倒入咖啡杯中。原文地址：http://www.douban.com/note/288065047/ |
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