精美冷菜賞析

冷菜與熱菜相比，在制作上除了原料初加工基本一致外，明顯的區(qū)別是：前者一般是先烹調，后刀工；而后者則是先刀工，后烹調。熱菜一般是利用原料的自然形態(tài)或原料的割切、加工復制等手段來構成菜肴的形狀；冷菜則以絲、條、片、塊為基本單位組成各種形狀的菜，并有單盤、拼盤以及工藝性較高的花鳥圖案冷盤之分。2009vip分享網

熱菜調味一般都能及時見于效果，并多利用勾英以使調味分布均勻，冷菜調味強調“入味”，或是附加食用調味品，熱菜必須通過加熱才能使原料成為菜品，冷菜有些品種不須加熱就能成為菜品。熱菜是利用原料加熱以散發(fā)熱氣使人嗅到香味，冷菜一般講究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“熱菜氣香”，“冷菜骨香”之說。

香蜜小番茄

酥魚

蔥香蟹鉗

番茄菌香沙拉

白斬雞

紫薯木瓜凍

西湖大閘蟹

液氮丸球

麻辣牛肉

分子蛋黃

特色時蔬卷

蜜汁南瓜

液氮泰椒浸花螺

水晶肴肉

網紅臟臟狗

清爽茉莉蝦球

醬香肉片

黃金酥肉

桂花糯米藕

鹵香涼菜

蔥油雞

蔓越莓焗金瓜

芥汁秋葵

盆栽香芋雞絲卷

貢鹵薄皮核桃

和田甜棗花

金菇脆筍

紅酒鐵棍山藥

京味豆醬

青檸沙拉鳳尾蝦

山楂鵝肝胚

時蔬豆卷

提拉米蘇酸梅茄脯

養(yǎng)生鮮天麻