.....................................................................

俗話說：“好吃不過餃子”，餃子作為傳承千年的美食，圓潤飽滿象征著美滿富貴，深受人們的喜愛。

關鍵是，一次性多包一些放入冰箱冷凍，隨吃隨取，簡直是完美的菜式~

但是餃子好吃餡難調，很多人平時在家做的餃子，肉餡特別柴，一點也不像外面買的那般軟滑鮮嫩。餃子餡的調制其實是有講究的，加入的調料也是大有文章。如果加錯一味調料，餃子的鮮香就會大打折扣，嚴重影響舌尖體驗，比如我們今天要提的五香粉或十三香。

平時炒菜或鹵肉的時候放點五香粉和十三香，能使烹飪的食物色、香、味俱全。

不過這兩個調料也是調餃子餡時最忌添加的，它們會掩蓋食材本身的鮮味，尤其是對于葷素搭配或者純素餡，會破壞素菜的味道，使餃子餡又澀又難吃。

與其放五香粉不如放點胡椒粉，會讓餃子更鮮香美味。

今天朱莉就來演示包純肉餡和純素餡的全過程，只要學會這幾招，餃子鮮香多汁，比買來的好吃一萬倍都不止。

01

肉餡調配秘籍

Time 30min丨Feed 2

肉餡口感發(fā)柴，多半是因為沒有打上勁。謹記這幾招，保證吃起來鮮嫩多汁，Q彈爽滑。

詳細的視頻版戳這里

/ 食材準備 /

前槽肉········300克

花椒·······2克

八角······2顆

鹽······1勺

雞粉·······少許

生抽·······1勺

蠔油·······1勺

白糖·······半勺

香油······1勺

大蔥 / 生姜 / 胡椒粉 適量

（以上食材可根據(jù)個人口味酌情增減）

① 首先我們要準備肉，這次選的是二八比例的前槽肉，如果大家是做純肉餡餃子，這個肥瘦比例就ok，但是如果要做葷素搭配的，可以選用六四比例的五花肉；

因為葷素搭配的餃子餡里，肥肉的比例不多，吃起來會又干又柴，嚴重影響口感，所以大家要看自己的需求來挑哦~

② 接下來準備花椒水，往鍋里加300克清水、2克花椒、2顆8角，大火燒開轉小火煮3-4分鐘，關火備用；

這對肉餡來說是非常關鍵的一步?；ń匪粌H可以去除腥味，還能使味道更鮮美。

③ 將前槽肉切薄片，接著切適量蔥和姜，把蔥姜鋪在豬肉上面十字交叉地剁，味道會融合得更充分，接著裝入碗中；

④ 調味：加1勺鹽、少許雞粉、1勺生抽、1勺蠔油、半勺糖、適量胡椒粉；

加了蠔油的餃子，不僅可以大大提高肉餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油還能幫助鎖住水分，保證餃子餡料成型不出水。

白糖也是至關重要的調料，加了白糖的餃子餡，味道會更鮮美，而且調餡的容錯率也大大增加。因為白糖能去腥，同時如果肉餡過咸，白糖可以適當緩沖下味道。

⑤ 順著同一個方向攪拌，使調味料與肉餡融合；

用筷子同一個方向攪拌，一方面調出來的肉餡更有筋道，粘糯成團，另一方面是為了鎖住水分。來回攪動的話，水分自然會流出來。

⑥ 過濾花椒水，肉與花椒水的比例為3:1，這里取花椒水100ml，攪打肉餡時一定不能將水全部倒入，要分三次加入。順著一個方向不停攪拌，攪動起來有阻力，再加入下一次的花椒水。攪拌至肉餡微微顫動有彈性，說明水分完全被吸收。

⑦ 最后再加1勺香油，香油防止營養(yǎng)和水分流失，使肉餡更加鮮嫩，口感更豐滿。

打上勁的肉餡口感好，韌性十足。一口咬下去，肉汁在嘴里炸開，味蕾瞬間被這鮮美的味道折服。當然，你們也可以在肉餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1：1較合適，不僅可以吸收油脂，還能增加口感。

對于含水量高的蔬菜，不妨加入用剁菜壓榨出來的菜汁，增加了餃子餡中的維生素C含量，而且拌出來的餃子餡還會有一股淡淡的清香，營養(yǎng)又美味。

02

朱莉獨家素餃子餡

Time 20min丨Feed 2

炎熱的天氣里，偶爾吃吃清爽的素餡餃子，是不錯的解膩選擇。素餡調得好，同樣可以驚艷全場，每一口都回味無窮。

常見的素餡餃子除了用到蔬菜外還會搭配木耳、雞蛋、馬蹄等，營養(yǎng)全面，樸實的外表下潛藏著耐人尋味的鮮美。咬上一口，清淡中帶著鮮美，越吃越美味。

完整的視頻教程戳這里

/ 食材準備 /

胡蘿卜·······1根

油菜······4顆

干木耳·······10克

馬蹄·······5個

雞蛋·······1個

姜·······少許

大蔥······一小段

鹽······1勺

胡椒粉·······少許

生抽·······2勺

香油······1勺

（以上食材可根據(jù)個人口味酌情增減）

① 泡發(fā)10克干木耳；

② 馬蹄去根削皮，洗凈后切末；

③ 依次將胡蘿卜、油菜、木耳以及大蔥切粒，姜切末，倒入盤子里；

④ 將一個雞蛋打入碗里，用筷子打散。起鍋熱油，倒入蛋液，炒散后繼續(xù)裝盤；

⑤ 接下來就是調料的步驟了，加1勺鹽、少許胡椒粉、2勺生抽、1勺香油，順著同一個方向攪拌均勻，素餃子餡就做好了，是不是特別簡單？

這個組合正是朱莉最喜歡的素餃子餡，馬蹄的口感脆脆的，而且還有一絲清甜。蘸點陳醋油皮辣子，胃口大開。

03

餃子包法

Time 15min丨Feed 3

餃子包法豐富多樣，這三種是相對來說較為簡單的方法，不會包餃子的人，也能一看就會！

/ 三角餃 /

先把餡放在餃子皮中央，在三分之一處對折壓緊捏緊，捏出三條邊即可。

三角餃造型幾何感十足，招待朋友時也可以驚艷一下，畢竟平時很少吃這種餃子。

/ 鴛鴦餃 /

先對折餃子皮，捏緊中間的部分；

接著從另外一個角度把餃子皮的角按在一起即可。鴛鴦餃很適合做煎餃，能穩(wěn)穩(wěn)地立在鍋中。

/ 元寶餃 /

把餃子邊完全捏緊、壓實。再把餃子的兩個邊拉向后面，粘合起來，酷似金元寶的餃子就包好啦。

寓意吉祥如意、財源滾滾的元寶餃，胖乎乎的一個還十分可愛。

自己包的餃子，餡料足，一口滿滿的一只，別提多過癮了。

吃它十只，填飽了肚子，又對生活充滿了信心。

工作再忙，地鐵的人潮再擁擠，只要冰箱冷凍層里還有儲備好的餃子，不至于餓到肚子發(fā)慌，再累也能被一碗餃子治愈。