用料：

雞腿肉4只，干辣椒一大把花椒質(zhì)量黑胡椒少許，料酒一小勺，姜兩片，鹽兩克，蒜五瓣，生抽一小勺，老抽一小勺，蠔油一小勺。

做法：

1、我們先把所有的材料都準(zhǔn)備好備用。

2、建議大家最好是使用新鮮的雞腿肉，如果沒有的話，那買冷凍雞腿也是可以的。

3、我們首先先把雞腿肉的骨頭去掉，有的菜市場買幾個(gè)雞腿，老板娘也是可以幫你剔出骨頭的，如果遇到不幫你剃骨頭的老板，那就只能自己回家慢慢剃了。

4、雞腿肉切小塊，置于多么小的小塊兒，大家可以切大約兩厘米那么大吧。

5、然后我們把切好的雞肉放到一個(gè)碗里，再往里面加入料酒生抽，還有姜片和胡椒別把它們攪拌均勻，然后靜置30分鐘左右。

6、我們?cè)陔缰迫獾臅r(shí)候可以去準(zhǔn)備干辣椒，干辣椒一定要多放做出來的才會(huì)更香，如果吃不了辣的話可以去菜市場上買那種不怎么辣的辣椒。我們把干辣椒剪成小段，剪完之后放到濾網(wǎng)中清洗，把里面的籽去掉瀝干水。

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7、我們把蒜去皮后拍扁切碎。

8、鍋里放油燒熱，油溫大約在77成熱的時(shí)候就是我們把一根筷子放到油里，筷子會(huì)冒泡的那種就是大約在7成熱了。在這個(gè)時(shí)候我們到入已經(jīng)腌制好的雞腿肉，如果有多余的水分的話，我們一定要提前把它去干凈水費(fèi)，不然的話油花會(huì)四濺的。

9、我們把肉炸到金黃色，然后撈出來。

10、我們把肉全都撈出來之后，把油在一起的時(shí)候重復(fù)的再炸一次雞肉，重復(fù)的炸雞肉可以讓他們的肉更香更脆。

11、這個(gè)時(shí)候就掉了干辣椒出場的時(shí)候了，我們把鍋里的油燒熱，然后把干辣椒，花椒和蒜都倒進(jìn)去翻炒，這個(gè)時(shí)候注意火不可以太大，否則的話非常容易糊。如果糊了的話就會(huì)變得苦就代表這次做失敗了，也就是之前做的全都白費(fèi)了。

12、大約翻炒半分鐘就可以把已經(jīng)炸好的雞腿倒進(jìn)去，然后再翻炒一分鐘，最后再加一勺蠔油和老抽，繼續(xù)翻炒之后就可以出鍋了。

13、如果大家想要口感更豐富的話，還可以往里面加入一些白芝麻還有酒鬼花生或者是現(xiàn)成的脆脆椒。