好像不過是幾年之前，精釀還是個很小眾的東西，只有g(shù)ai上最洋氣的仔才知道到哪里去尋。如今精釀在北京城已經(jīng)是遍地開花，簡直凡有井水處，皆能玩精釀，你要是說不清楚這些名字五花八門味道千奇百怪的玩意兒，你都不好意思說自己喝啤酒。今兒TO君就帶著各位鉆進“酒廠”里，找專業(yè)人士給咱講講。

OH YEAH！BREWING 熬夜酒廠

熬夜酒廠的名字可真不是隨便起的，因為真的有一個小酒廠在里面，一進門就能看得到。在餐廳的盡頭、吧臺的后面，兩層樓高的釀酒設(shè)備非常醒目，一排排锃亮的大酒罐子不言自威。此時此刻，8種風(fēng)味各異的精釀?wù)谶@些大罐子里靜靜發(fā)酵，大罐子通過管道與前面吧臺的酒龍頭直接相連。想喝一杯的時候，打開酒龍頭，水、麥芽、啤酒花和酵母的各種奇跡就會裹著泡沫歡騰地流出來。啊……是不是很想住在這里？

熬夜酒廠在國貿(mào)橋的東南角，很任性地占了一整個二層小樓，不如此也的確放不下它的家伙事兒。老板也不是隨便任性，原本就是做啤酒釀酒設(shè)備出身的行家里手。為了開好這個店，專門從澳大利亞挖了“廠長”Josh 回來。小哥可不止有好看的皮囊，人家在芝加哥專門學(xué)習(xí)過高級釀造理論，此前一直在墨爾本的精釀啤酒廠做資深釀酒師。

Josh 聊起啤酒來整個人都會發(fā)光，讓你感覺小哥對精釀絕對是真愛，每一款酒都是親生的。像大廚一樣，所有的精釀啤酒釀酒師都有屬于自己的獨特配方，并且會不斷刷新、創(chuàng)造出新的配方，這也正是精釀啤酒和大工業(yè)啤酒相比，最特別、最有趣的地方。它不僅僅是一種技術(shù)，而且是一種可以喝的藝術(shù)。

比如熬夜酒廠的這款“水果天堂”，不僅充滿了釀酒師的個人風(fēng)格，而且因為添加了應(yīng)季水果，會隨著季節(jié)變化而不斷變化。現(xiàn)在的這一桶使用了百香果、芒果和火龍果，因此有了這樣寶石一般的紅色（如此美貌，值得推薦給所有美麗的小姐姐）。劇透一下，下一桶的水果會是草莓和鳳梨，至于會是什么顏色、什么風(fēng)味，你只有自己跑來嘗一嘗了。

Oh yeah，美味停不下來

熬夜酒廠這個月出產(chǎn)包括皮爾森（Pilsner）、白?。╓hite）、熬夜淡色艾爾（OYPA）、印度淡色艾爾（IPA）、一點點艾爾（Little Ale）、水果天堂（Fruitopia）、絲綢之路波特（Silk Road Porter）在內(nèi)的7款精釀，和一款蘋果酒（Cider），每一款都各有特色，可以完美搭配不同的食物，隨便拎出來哪個都可以撐起一片天。

左：熬夜爽口雞塊 | 右：皮爾森

皮爾森是一款傳統(tǒng)的捷克風(fēng)格淡色拉格，口感非常干凈；白啤則因為添加了香菜籽、干橙皮和金桔而帶有一絲含蓄的香料味。這兩款啤酒都很適合搭配沙拉、魚肉或者雞肉等口味清淡的餐品。

▽ 熬夜巨人牛肋排

△ 熬夜豬肋排

絲綢之路波特是目前這一批酒中唯一的一款波特啤酒，也是這一批里唯一的一款氮氣啤酒，柔膩的泡沫配上混合了咖啡和巧克力香氣的酒體，這款酒是所有紅肉的絕配。此外，他家的蘋果梨Cider是比較少見的半干型Cider，清爽不甜，口感很接近香檳（所以也有人把這種酒稱為香檳Cider）。這兩款酒都很適合搭配店內(nèi)的熬夜巨人牛肋排，用澳洲牛肋排經(jīng)過48小時低溫烹飪，搭配香氣迷人的松露土豆泥；還有28小時低溫烹飪的熬夜豬肋排，兩款都是超大份量，軟爛入味，加上混合烤蔬菜，這是兩道適合所有年齡人群的肉食主義狂歡。

左上：熬夜風(fēng)車披薩

右上：OYPA

下：那不勒斯之吻

“廠長”Josh 的個人最愛，則要屬OYPA（熬夜淡色艾爾）和IPA。這兩款都是淡色艾爾，IPA有很鮮明的葡萄柚香氣和苦味，喝起來最為清爽，OYPA 則充滿百香果和柑橘香氣，口感更加柔和飽滿，基本上適合搭配任何食物，比如店內(nèi)的兩款特色披薩。熬夜風(fēng)車披薩是一種傳統(tǒng)的意大利美食，但因為制作麻煩，在國內(nèi)并不多見。它的6個角可以容納6種不同的餡料，非常適合口味不同的人分享，以及所有的選擇困難癥患者。那不勒斯之吻也是一樣，就如同6個不同口味的小餡餅，非常適合聚會食用。

熬夜酒廠的披薩都是在這個傳統(tǒng)的熔巖披薩爐中烤出來的，外觀有點像我們的烤鴨爐，溫度可以達到450℃，能迅速把披薩烤到外皮香脆，又不會把它烤干。這里的披薩全部是現(xiàn)點現(xiàn)做，不用冷凍坯子，可是一張披薩幾分鐘就烤好，并不需要客人久等。

△ 晚上來的朋友可以向Josh 討教各種關(guān)于精釀的問題

不過你最好會講英語

接下來，“廠長”Josh 同學(xué)還有很多計劃，比如下個月初會有一款酒精度8.5%的渾濁雙倍IPA面世（Double Hazy IPA），非常特別。同時出桶的還有另一款野生菌賽松（Wild Saison），使用人工和野生酵母共同發(fā)酵。這兩款風(fēng)格非常強烈的新品都是時令款，過季就沒有了，想喝的朋友記得加入自己的日程。冬天的時候，熬夜酒廠的首批世濤也會破殼而出，這也將是他家的第一批過桶精釀，好這一口的同學(xué)可以期待一下。

順便說，每周末的晚上，熬夜酒廠都有l(wèi)ive band 演出，現(xiàn)場氣氛炸裂，適合所有需要釋放一周壓抑的朋友。不過不喜歡熱鬧的朋友也不必?fù)?dān)心，他家還有另一個相對安靜的分區(qū)和二樓可以讓你踏踏實實地吃飯聊天（感謝任性的老板）。

OH YEAH！BREWING 熬夜酒廠

文字、排版 | 人書

圖片 | Mac Ma

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LIU JING

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