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概述 按國家統(tǒng)計局口徑，至2007年底，中國本土星級酒店已經(jīng)達到了14326家，其中包括：白金五星4家，五星361家，四星1631家，三星5534家，二星6158家。星級飯店直接從業(yè)人員超過160萬人。全國共有飯店及旅游住宿單位超過30萬個，從業(yè)人員超過500萬人。 2007年底，全國星級飯店數(shù)量是1978年全國飯店總數(shù)的100倍；2006年全國星級飯店實現(xiàn)利潤33億元人民幣，與上年同比增長了兩倍多；全國已經(jīng)擁有綠色旅游飯店2000多家；有41家國際飯店管理集團、67個飯店品牌進入中國市場，管理了516家飯店，世界排名前10位的國際飯店管理集團均已進入中國市場。 2007年的假期調(diào)整政策讓酒店業(yè)繃緊了每一根敏感神經(jīng)。帶薪休假的出臺更是激活了旅游酒店板塊。帶薪休假的出臺，無疑是給予酒店和旅游業(yè)的一塊特大蛋糕。這讓酒店旅游行業(yè)進入“價量齊升”的黃金投資期。同時國內(nèi)消費升級推動國內(nèi)游的游客人次與人均花費同步增長，現(xiàn)代交通工具提供的更為快捷舒適的運輸服務，使交通對旅游的瓶頸約束效應越來越小，這使觀光游得以繼續(xù)發(fā)展，而休閑度假游也將逐步興起。旅游市場針對此紛紛推出相關產(chǎn)品，很多度假型酒店更是看準了商機，針對這個市場的變換進行著相關的調(diào)節(jié)。而對于深處大都市的商務型酒店而言這一消息同樣令其拍手叫好，由于“五一”黃金周的取消，商務型酒店免去了多年來由于假期造成的“空房”甚至是“降價”的尷尬，“五一”的正常工作，讓商務型酒店擁有了正常的“商務”價值。 2008年金融危機的爆發(fā)從金融界一路波及到實業(yè)界，酒店業(yè)作為與金融實體關系最為密集的產(chǎn)業(yè)，影響在所難免。全球經(jīng)濟危機的影響已蔓延至亞太地區(qū)，酒店經(jīng)營者在08年下半年已開始感到經(jīng)營壓力。持續(xù)了數(shù)月的金融危機，通脹、油價上升導致的交通成本上漲，讓不論是消費旅游還是商旅出行的人們都壓緊開支。消費旅游和商旅客人的減少使得在這條產(chǎn)業(yè)鏈條上的酒店業(yè)切實感受到了冬天般的寒冷。但是，中國商務部將在三方面大力發(fā)展酒店餐飲行業(yè)，首先，大力發(fā)展大眾化餐飲。其次，重點關注和解決酒店行業(yè)的放心消費問題，嚴把食品原料進貨關。第三，積極推進節(jié)能環(huán)保工作，推動行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展。商務部高度重視中國的酒店與餐飲業(yè)，在擴大內(nèi)需、拉動消費方面，將大力發(fā)展酒店與餐飲業(yè)。 酒店業(yè)應順應國家擴大內(nèi)需的號召，各大酒店尤其是高檔酒店，應調(diào)整客源結構，瞄準內(nèi)需市場，以度過危機。應縮減開支、降低成本，練好內(nèi)功。酒店消費需求有一定的剛性，總有一部分人得住酒店，所以應抓牢商務市場，開發(fā)散客旅游市場。從長遠來看，酒店業(yè)的發(fā)展前景依然是光明的。 現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 1.供給相對過剩，競爭激烈，今后發(fā)展速度降低。 1996年到2000年旅游酒店業(yè)共增加35.4萬間客房，平均年增長率為12.39%，而同期的客源增長率為4.0%。由于供大于求，導致酒店企業(yè)之間過度競爭。從1996年到1998年全國酒店的平均出租率和利潤率逐年下降，1998年開始出現(xiàn)全行業(yè)虧損。1998.1999.2000年三年虧損額分別為45.56億、53.64億和26.43億元。這種態(tài)勢。遏制了新的投資，迫使酒店產(chǎn)業(yè)的規(guī)模擴張速度降低，同時提出控制酒店總量、提高酒店質(zhì)量等戰(zhàn)略性問題。 2.酒店業(yè)新的發(fā)展投資點將逐步西移并優(yōu)化地域結構。 由于中國中西部地區(qū)具有較為豐富的旅游資源，同時，國家又先后出臺了一系列開發(fā)中西部的措施，一部分酒店投資將有可能從東部、南部地區(qū)轉向中西部地區(qū)。隨著中西部經(jīng)濟的進一步發(fā)展以及旅游資源的進一步開發(fā)，中西部的酒店業(yè)將會進一步發(fā)展，成為中國酒店業(yè)新的、最有希望的增長區(qū)域。從總體來看，沿海發(fā)達地區(qū)各個城市旅游酒店的總量和檔次都達到了很高的水平，中部地區(qū)發(fā)展迅速，有望在近3年內(nèi)就可達到一個較高的水平，瓶頸主要是西部地區(qū)。 3.高檔酒店的經(jīng)營管理水平將繼續(xù)與國際接軌，努力發(fā)展具有國際水準的經(jīng)濟性酒店將成為新的趨勢。 就競爭領域來看，在高檔酒店領域，外資酒店將繼續(xù)保持優(yōu)勢，內(nèi)資酒店大多集中在中低檔領域。而在中低檔領域，外資酒店還未采取行動。具有國際水準的經(jīng)濟性酒店將成為未來競爭和建設的重點。經(jīng)濟型酒店是外國酒店集團的關注點。據(jù)旅游局作的中國旅游業(yè)發(fā)展預測，到2020年，入境過夜旅游者為9500—13900萬人次，年平均增長率為5.7%—7.75%。國際旅游組織進行前景預測，認為到2020年，全球?qū)⒂?6億國際游客，中國將有1.3億游客入境，成為世界上第一大入境國。就這個趨勢，外國酒店集團看準了中國的經(jīng)濟性酒店是個有潛力的增長點。隨著有薪假期的實施、交通條件的改善、民眾收入水平的提高，國內(nèi)旅游迅速發(fā)展，國內(nèi)客人已經(jīng)成為酒店不可忽視的客源。未來需求趨勢是裝修樸素、干凈衛(wèi)生、設施便利、價位適中的經(jīng)濟型酒店將成為國內(nèi)游客所看重的酒店業(yè)類型。在質(zhì)量、服務上，高檔酒店基本滿足需求，而中低檔酒店數(shù)量雖然很多，但和國際標準相差很遠。這種態(tài)勢，和國際、國內(nèi)的經(jīng)濟性客源的增長趨勢不相吻合。中國擁有24萬多個大中小酒店、賓館、招待所等住宿設施，其中1萬左右是星級酒店，占4%。有23萬多家、96%以上的住宿設施未進入星級評定范圍。這里，多數(shù)是中、小酒店。所以，改造現(xiàn)存的中、小酒店，使其符合國際標準，這是將來酒店行業(yè)建設上的重點。 4.國有酒店脫離原投資部門，轉制問題增多，防范風險的工作越來越重要。 入世后，國際酒店更容易地進入中國酒店市場，中國酒店行業(yè)競爭加劇。由于體制原因和改革動力不足，國有酒店處于劣勢地位，而且越來越被動。國有酒店面臨著競爭、改組、兼并、破產(chǎn)的壓力。國有酒店在壓力面前不得不改革，在改革中就有可能被改組、出售或破產(chǎn)。隨著改革的深入，黨、政，軍、警及商業(yè)銀行與自己投資持有的酒店脫鉤，不再經(jīng)營酒店投資業(yè)務。由于所有者的轉換和由此引起的體制、位置的變化。會引起酒店人心浮動，經(jīng)營失衡、管理失調(diào)，以至于業(yè)績失敗。酒店的兼并、破產(chǎn)，會導致大量職工下崗等社會震蕩。對此，防范國有酒店轉制過程中出現(xiàn)的社會風險將越來越重要。 5.酒店行業(yè)的發(fā)展水平與人力資源開發(fā)程度的相關性越來越強。 中國酒店行業(yè)剛開始形成時，因酒店比較少，在需求增長的情況下，競爭重心是數(shù)量。所以，中國酒店業(yè)初期的發(fā)展水平與酒店設施的數(shù)量規(guī)模有關。在酒店的數(shù)量規(guī)模增大、設施檔次提高、競爭激烈的情況下，行業(yè)的數(shù)量競爭轉向質(zhì)量競爭，行業(yè)的發(fā)展水平就和人力資源的開發(fā)水平密切相關了。因為質(zhì)量競爭主要是服務競爭，服務競爭的核心是人員素質(zhì)的競爭。酒店業(yè)人員的敬業(yè)精神、技術水平、職業(yè)心理素質(zhì)、高級管理人才和技術人才的組合效應，以及形成一支訓練有素的人才隊伍等，都影響酒店業(yè)的競爭力。中國內(nèi)資酒店競爭力不強，關鍵因素不是技術問題，而是人員素質(zhì)問題。 6.酒店的集團化進程在逐漸加強，國際集團更是大舉進入中國市場。 近幾年來，中國酒店業(yè)開始注意集團化問題。截止到2002年底，中國共有110余家酒店管理公司，管理酒店700余家，星級酒店集團化程度達7.2%。在中國酒店業(yè)集團20強中，國際著名酒店集團入選12家，中國酒店集團入選8家。令人可喜的是，中國入選的8家酒店管理公司經(jīng)營規(guī)模均已達到國際飯店集團300強的標準，反映出中國飯店集團化進程有了實質(zhì)性的發(fā)展。但中國酒店業(yè)集團化的狀態(tài)和國際酒店集團相比，仍有很大差距。據(jù)2000年的資料，名列中國第一位，名列全球第57位的上海錦江酒店集團僅擁有酒店50家，僅為圣達特集團的0.77%?？头?3598間，僅為圣達特集團的2.5%。排行第十位的美國凱悅集團(Hyatt Hotels/HyattIntemational，USA)擁有酒店201家，擁有客房86711間?？偟膩碚f，目前中國的酒店集團未形成大的聯(lián)合艦隊：未形成規(guī)模化、一體化的集約經(jīng)營；酒店集團成本高，機構臃腫，層次多，效率低；知名度不高，集團優(yōu)勢不明顯。從發(fā)展態(tài)勢來看，中國的酒店集團在短時期內(nèi)很難與國外大型酒店集團形成有力的競爭，因而，中國酒店集團的發(fā)展將制約著中國酒店在國際市場的地位 。 不可忽視的軟傷 1.一大部分三星及三星以下級的酒店盡管外界環(huán)境不錯，仍然長期處于虧損之中。 2.另一小部分三星及三星以下級的酒店銷售良好，入住率很高，但酒店似乎發(fā)展到了一個坎兒上，員工熱情、銷售業(yè)績、服務質(zhì)量都無法再上一個臺階。 3.大多數(shù)四、五星級酒店在本行業(yè)縱向比，還算顯得略高一等，但在國際上橫著比，中國高檔酒店在戰(zhàn)略態(tài)勢、管理精度、服務深化和全球運作方面和國際同等級酒店不可同日而語，中國的大多數(shù)四、五星級酒店的軟環(huán)境只相當于國外三星甚至更低檔次的酒店。 4.中國酒店業(yè)效率低下，運作及形式千篇一律，找不到差異化和多樣性的軌跡，在國際競爭中附加值極其微薄。 5.中國本土酒店人才在素質(zhì)與培養(yǎng)模式上與國際酒店人才存在較大差距，一個不可回避的現(xiàn)實是中國現(xiàn)有高級酒店管理人才70%來自國外，或者有過國外酒店培訓經(jīng)歷。中國至今還沒有真正意義上的專業(yè)酒店管理學院，也沒有一個規(guī)范完整的酒店人力資源市場。 未來現(xiàn)象與趨勢 1.酒店在預訂技術、服務技術、產(chǎn)品設計技術等方面的全面滯后，使得行業(yè)內(nèi)部的競爭只能長時間集中在資本規(guī)模、關聯(lián)業(yè)務、利潤讓渡等層面上。 2.酒店業(yè)目前整體處于供大于求狀態(tài)，外資新增投資的可能性不大，但境外酒店管理公司進入國內(nèi)市場的速度將加快，進入這一領域的方式主要為所有權收購、帶資管理、合同管理、特許經(jīng)營等，競爭激烈程度將加深。國有大型酒店集團存在較大的尋求外資并購的機會。 3.從長遠來看，隨著經(jīng)濟發(fā)展以及工資水平全球化進程，人才競爭勢必成為酒店業(yè)的生存競爭的焦點之焦點。 4.無論是“三資”或國有酒店都應該走同層次橫向聯(lián)合的道路。 5.國有民營酒店總體上屬于中小型酒店，在其發(fā)展過程中由于政策環(huán)境和市場機制的原因，發(fā)展一直不暢，在未來的發(fā)展中，受到的沖擊也最大。但民營酒店在未來是個趨勢。 6.酒店營銷的競爭將會出現(xiàn)在酒店提供產(chǎn)品的多樣性與有效性。根據(jù)市場需求的變化發(fā)展多樣化的產(chǎn)品是酒店在競爭中的致勝法寶。 7.在旅游資本市場方面，一些符合條件的旅游企業(yè)將可以直接發(fā)行股票上市融資。通過資本市場走規(guī)模、多元化發(fā)展之路。 8.酒店應在廣泛的市場調(diào)查的基礎上，對整體市場進行科學有效的細分并從中選出一個或幾個細分市場作為自己的目標市場，集中人力、物力、進行集中的市場營銷。在集中營銷的基礎上，酒店應突出自己產(chǎn)品競爭對手的差異，以差異求得競爭的優(yōu)勢。 9.酒店文化越來越受到客人追捧，創(chuàng)建獨具特色的酒店文化成為塑造酒店優(yōu)勢品牌的一部分。 10.由于競爭不斷加大，勞動力市場活躍，加快了酒店業(yè)員工流動速度。 11.環(huán)保意識風起云涌的今天，綠色客房已經(jīng)從創(chuàng)新走向了成熟。 12.隨著本世紀IT技術等高新技術的更新，客房的創(chuàng)新也盡顯高科技的蹤跡。行業(yè)信息化、網(wǎng)絡化成為新的趨勢 。 |
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