米其林餐廳的級別：一顆星是“值得停車品嘗”的餐廳；兩顆星是“值得繞遠(yuǎn)路”去造訪的餐廳；三顆星是“值得特別安排一趟旅行”的餐廳。

能入選三顆星的餐廳全球也不過幾十家，每道菜都堪稱視覺盛宴片：

對于幾乎和菜品一樣重要的配酒方面，米其林餐廳也非常用心。

一位米其林三星級餐廳的侍酒師說：“在酒的選擇方面，我們會(huì)從食物的角度出發(fā)，以舊世界為主。因?yàn)榕f世界的葡萄酒相對優(yōu)雅、細(xì)致，不會(huì)搶過菜的味道，而是讓菜品更加突出，達(dá)到很好的配餐效果，這是我們第一考慮的要素。'

所以米其林餐廳中，法國葡萄酒的數(shù)量會(huì)比其它國家要多。

一位在倫敦?fù)碛?家餐廳的米其林大廚曾經(jīng)再三說：“永遠(yuǎn)、永遠(yuǎn)要先選酒，再點(diǎn)餐。因?yàn)榫埔坏┭b瓶，結(jié)構(gòu)和香氣不能再被人為改變了。我不同意先點(diǎn)了牛排再去看酒單選酒的做法，應(yīng)該是先找一瓶最愛喝的酒，食物，永遠(yuǎn)可以根據(jù)酒的口味去調(diào)整調(diào)味。在餐酒搭配的舞臺(tái)上，餐是為酒服務(wù)的，這是對釀酒師的尊重。”

下面，

法國米其林大廚教你一道經(jīng)典法式葡萄酒料理：

蠔門盛宴——

生蠔和葡萄酒才是最正點(diǎn)的搭配組合；

生蠔與夏布利白葡萄酒的相遇，

在大廚和美食家看來，就是一場完美“聯(lián)姻”

食材準(zhǔn)備：

新鮮牡蠣500克、

夏布利干白葡萄酒350ml；

洋蔥、蔥蒜適量、黃油適量；

香芹、櫻桃各少許；

烹飪步驟：

1、先將牡蠣的肉與殼分開，同時(shí)將牡蠣用淡鹽水洗干凈。

2、將洗凈的牡蠣瀝干水分放進(jìn)碗中，加入白葡萄酒、精鹽、白胡椒粉、腌制10-15分鐘。

3、將鍋預(yù)熱，刷上黃油，將腌制好的牡蠣放入鍋中，小火煎20秒鐘至三分熟，當(dāng)兩面呈金黃色時(shí)取出并放入洗凈的原殼中。

4、將黃油融化，爆香蒜末和洋蔥末，將黃油蒜茸汁均勻淋在生蠔上，再加入干白葡萄酒。

5、使用日式明火爐，用明火將已三分熟的生蠔烤3分鐘，至生蠔呈金黃色時(shí)出鍋裝盤，用香芹和櫻桃點(diǎn)綴其上，食用時(shí)蘸檸檬汁即可。

寒冷的氣候讓夏布利出產(chǎn)的葡萄酒保留了細(xì)膩的口感，勻稱的風(fēng)姿與令人振奮的迷人酸味，而且高酸度還讓夏布利躋身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一，著重推薦下面這款極具這些特點(diǎn)的 ▼

Albert Bichot Domaine Long Depaquit Chablis

阿貝特比肖長笛莊園干白葡萄酒

法國航空用酒