手工涼皮，內(nèi)附調(diào)料制法

點點美食達人 · 21小時前

德村上學時候特別想吃家里的菜可是又沒有地方去買，就只能自己動手啦！按這個方子做的涼皮小伙伴吃了都說好，分享給大家！

用料:  #主要用料  面粉 300g 水  #調(diào)料和配菜  黃瓜 半根 蔥、蒜  花椒、八角、桂皮  麻醬  醋、辣椒油  香菜

步驟 1

分次向面粉中加水，逐步攪拌，面團成絮狀后蓋上保鮮膜放置30分鐘

步驟 2

將面團揉成表面光滑的一坨，蓋上保鮮膜常溫放置4小時（我這個好不光滑啊手動捂臉

步驟 3

將面團放入大盆清水里揉洗，多洗一會兒，要把白白的面都洗出來，剩下一坨洗不掉的是面筋

步驟 4

過濾洗面水，一定要濾干凈！這樣涼皮吃起來才順滑

步驟 5

面筋放到水龍頭下沖洗掉剩余的面，放入適量酵母粉，蓋上保鮮膜室溫放置一晚；洗面水蓋上保鮮膜（不用蓋嚴），室溫放一晚

步驟 6

【此時已是第二天】面筋揉揉揉之后大火蒸20分鐘，拿出來放涼

步驟 7

洗面水靜置后分層，將上層的水慢慢倒出，在剩下的面漿里倒入清水（一點一點的倒，邊倒邊攪拌，面漿可放蕩不羈的流動即可）

步驟 8

鐵盤上刷薄油，把面漿舀在鐵盤上鋪平，開水加蓋蒸到面皮起大泡即可出鍋（約1分鐘）（鐵盤最好能浮在水面上，這樣面皮才均勻）

步驟 9

把鐵盤放入涼水盆，面皮涼下來之后輕輕揭下放在盤子里，表面刷薄油防止粘連

步驟 10

重復鐵盤刷油到面皮放盤子里刷油的步驟，把面皮摞一摞

步驟 11

切的時候注意別沾到一起

步驟 12

【以下是配菜和調(diào)料水制作】

步驟 13

面筋和黃瓜切絲；鍋中放油燒到7成熱，放入蔥花、花椒、八角、桂皮翻炒，出香味后再多翻炒幾下，放入一大碗水，燒開放鹽和生抽，放涼之后過濾掉調(diào)料，留下調(diào)料水；3瓣大蒜切碎，撒少量鹽，澆上開水，制成蒜水；兩勺麻醬對少量水攪拌開，如果調(diào)料水不夠咸的話可以再加一點鹽

步驟 14

涼皮面餅切條，放入面筋絲黃瓜絲、調(diào)料水、蒜水、麻醬水，根據(jù)自己口味加醋和辣椒油，最后撒上一點香菜，成功！（我做了好大一盤hhhh賣相不太好了，當味道hin好嗷！

小貼士: 1. 涼皮最好當天吃完，面餅短時間放冰箱還可以，時間久了就不好吃啦！

內(nèi)容來自新浪新聞