夏天炎熱使人食欲消減，長此以往對(duì)身體并無好處，素食成為人們最喜歡的飲食選擇。不過素食的吃法也有講究，尤其是夏天。那么怎么才能有效地保持健康食素呢？

有些素友做菜時(shí)喜歡多放油，多放鹽。其實(shí)蔬菜的吸油性非常強(qiáng)，也就是說，一道菜里如果放了三十毫升的油，就意味著您會(huì)吃進(jìn)去差不多三十克的脂肪。

這樣算來，如果想利用吃素來減肥的人可要得不償失了。此外，過多的鹽分容易造成血壓的升高，同樣對(duì)健康不利。

蔬菜每個(gè)部分都有營養(yǎng)，其中綠葉是植物合成營養(yǎng)成分的工廠，也是營養(yǎng)之精華所在，扔掉它會(huì)極大的降低蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值。

比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍；萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和也黃色含量都高于萵筍的莖。

此外，茄子皮，蘿卜皮、甘薯皮、番茄皮，含有花青素、異硫氰酸酯類物質(zhì)、抗氧化成分和膳食纖維等，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更利于健康。

有些人喜歡吃燉菜，可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱，遇熱就會(huì)逃跑，若經(jīng)過長時(shí)間的燉煮這些保健成分會(huì)損失一大，甚至更多，不免有些可惜了。

其實(shí)蔬菜只要不過多的油脂，烹調(diào)的時(shí)間不是特別長，怎么吃都不錯(cuò)。如果一定要說哪種食用方法最好，那就是焯拌最好，加點(diǎn)芝麻醬，或者是香油、橄欖油，或者少許加熱后的食用油都可以。

一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時(shí)間，減少了維生素及抗氧化物質(zhì)的流失，更大程度上保留了營養(yǎng)；另外缺少了烹炒過程中加油的過程，使其熱量更低。

再有從健康養(yǎng)生的角度講，更適合體質(zhì)怕冷，腸胃不好，容易漲肚的人群，也降低了夏季腸炎高發(fā)的危險(xiǎn)。

素食是一種飲食模式，也是一種飲食文化；大多素食者是基于信仰而采用素食飲食，現(xiàn)在很多人也為了追求素食帶來的健康而嘗試效仿“素食主義者”。

關(guān)于素食你需要知道的：

合理計(jì)劃的素食，包括純素食的飲食方式，是可以足夠健康、營養(yǎng)的。

但素食飲食是需要注意很多營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，否則機(jī)體很可能會(huì)因?yàn)槿笔П匦璧臓I養(yǎng)元素而有不適情況發(fā)生。

素食飲食，如果膳食組合不合理，將可能會(huì)造成蛋白質(zhì)、維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。

素食人群的膳食指南關(guān)鍵推薦

• 谷類為主，食物多樣；適量增加全谷物

• 增加大豆及其制品的攝入，每天50-80g；選用發(fā)酵豆制品

• 常吃堅(jiān)果、海藻和菌菇

• 蔬菜、水果應(yīng)充足

• 合理選擇烹飪油

全谷物、菌藻類、發(fā)酵豆制品對(duì)于素食者的重要性

①全谷物能有效提高B族維生素的供應(yīng)水平

②純素者食物只能從菌藻類和發(fā)酵制品中補(bǔ)充維生素B12

③發(fā)酵食品的鐵、鋅元素利用率也比較高

④維生素D在素食中僅存在于菌類

原料：烏梅、黑豆、綠豆、黃豆、冰糖各適量

做法：

1. 豆子提前浸泡2小時(shí)以上

2. 往豆子鍋里加入曬干烏梅。大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮45分鐘到一小時(shí)，直到豆子開花煮爛

3. 最后出鍋前幾分鐘，加入適量冰糖，融化在濃湯里，就可以關(guān)火出鍋

效用：

酸甜生津的烏梅，搭配上清熱除燥的綠豆與補(bǔ)養(yǎng)脾胃的黑豆和黃豆，出鍋前撒上一點(diǎn)點(diǎn)冰糖。酸酸甜甜的湯水滑入喉嚨，滋潤生津，夏天的黏膩燥熱一掃而空。

原料：南瓜（去皮去瓤后） 約350g，綠豆300克

做法：

1. 綠豆洗凈，提前三小時(shí)泡發(fā)

2. 南瓜切塊備用

3. 燒一鍋水，放入綠豆熬煮

4. 綠豆煮翻砂粘稠之后放入南瓜

5. 再煮二十分鐘，南瓜熟軟之后就可以關(guān)火了

效用

綠豆湯可以解除暑熱，安心定神。南瓜本身就有甜味，不必再加糖了，適當(dāng)放一點(diǎn)點(diǎn)鹽更可以釋放出南瓜的甘甜。這道湯可熱可涼，大家隨心搭配。

原料：南豆腐200克，絲瓜1根，姜5克，鹽適量

做法：

1. 絲瓜去皮洗凈切成滾刀塊；南豆腐切成小方塊；姜去皮切絲

2. 熱鍋冷油，加入姜絲炒出香味

3. 加入絲瓜、少許清水，煮開后轉(zhuǎn)小火將絲瓜煮至7成軟

4. 煮好加入豆腐，繼續(xù)將食材煮熟

5. 最后嘗下咸淡加鹽調(diào)味拌勻即可

效用：

夏天容易心火重。心火是從腎上燒起來的，而絲瓜湯是泄腎的，所以，喝絲瓜湯就可以去心火。

另外，絲瓜一種涼性食材，有通經(jīng)絡(luò)，行血脈、涼血解毒的功效。女性更應(yīng)該多食絲瓜，因?yàn)榻z瓜具有強(qiáng)大的美容護(hù)膚功能，還能防治一些婦科疾病。

絲瓜的瓜肉是清腎火的，所以，陰虛火旺的人，也就是下焦有火的人，吃絲瓜是很合適的。還有大便秘結(jié)的人，吃絲瓜有利腸通便、預(yù)防痔瘡的效果。