一、芹菜韭菜肉餡

食材

芹菜、韭菜、豬肉、香蔥、鹽、生抽、糖、香油。

做法

1、芹菜、韭菜和肉洗凈切成沫狀（需要擠出芹菜里面水分）。

2、把菜末倒入肉碗中，然后加入鹽、香油、生抽、香蔥、糖等調味料拌均勻即可。

二、金針菇鮮肉餡

食材

鮮豬肉、金針菇、荸薺、香蔥、鹽、味精、香油。

做法

1、鮮肉洗凈切成沫狀，荸薺和香蔥也需要洗凈切成沫狀。

2、金針菇洗凈之后用熱水煮30秒，然后撈出控干水分切碎。

3、切碎之后加入調味料。

三、黃瓜肉餡

食材

豬肉、黃瓜、香蔥、鹽、雞粉、香油。

做法

1、豬肉洗凈切成沫狀，加入調味料攪拌均勻。

2、黃瓜洗凈切碎（黃瓜需要用鹽腌出水分，腌出的黃瓜汁可以倒進餃子餡中）。

3、把準備好的肉餡和菜沫調料放到一起攪拌均勻。

四、薺菜鮮肉餡

食材

鮮豬肉、薺菜、鹽、味精、香油。

做法

1、薺菜、鮮肉洗凈剁碎。

2、放入碗中加入調味料攪拌均勻。

注意：調料不需要用太多，因為太多調味料會掩蓋住薺菜的味道。

五、香蔥木耳肉餡

食材

鮮豬肉、木耳、胡蘿卜、香蔥、姜片、豇豆、雞粉、鹽、香油。

做法

1、鮮肉、木耳、胡蘿卜剁碎，香蔥和姜片洗凈切成沫狀。

2、豇豆用水煮熟，然后撈出控干水分切碎。（撈出后可用涼水冰一冰能保持豇豆原有的顏色）

3、將準備好的食材全部放入同一個鍋中，并向里面加入調味料，然后攪拌均勻就行了，這樣餃子餡就做好了。

六、西紅柿鮮肉餡

食材

鮮豬肉、西紅柿、蔥末、姜末、醬油、鹽、食用油。

做法

1、鮮肉洗凈剁碎，加入蔥末和姜末，西紅柿去皮切碎（除去水分）。

2、將準備好的東西放到一起，加入調味料攪拌。

七、白蘿卜木耳肉餡

食材

白蘿卜、木耳、豬肉、雞蛋、蔥末、姜末、鹽、油、醬油。

做法

1、 木耳白蘿卜洗凈切碎。

2、 鮮肉剁碎，再加入雞蛋液。

3、加入調味料攪拌。

八、雞蛋蓮藕包菜肉餡

食材

雞蛋、豬肉、蓮藕、包菜、胡蘿卜、木耳、荸薺，鹽、油。

做法

1、需要準備雞蛋、豬肉、蓮藕、包菜、胡蘿卜、木耳、荸薺。

2、所有的材料都要切碎。

3、將準備好的東西加入調味料攪拌均勻。

九、葫蘆雞蛋肉餡

食材

鮮豬肉、葫蘆、雞蛋、木耳、香菇、蔥、蘿卜、荸薺、鹽、味精、油。

做法

1、準備好鮮肉、葫蘆、雞蛋。木耳和香菇用熱水泡好之后洗凈切碎，肉末、蔥末、蘿卜末、荸薺末（蘿卜可擦成絲）。

2、把雞蛋到入肉沫中，再把準備好的蔬菜末倒進

3、葫蘆擦成絲，（除去水分）加入調味料，把準備好的餡放到一起攪拌。

十、韭菜鮮肉餡

食材

鮮豬肉、韭菜、姜、料酒、生抽、鹽、香油。

做法

1、韭菜剁碎，鮮肉剁成肉泥。

2、菜餡和肉餡加入調味料攪拌。

十一、香菇木耳蓮藕肉餡

食材

豬肉、香菇、木耳、香蔥、蓮藕、姜、料酒、生抽、鹽、香油。

做法

1、香菇、木耳、香蔥、蓮藕洗凈剁碎

2、向準備好的蔬菜末和肉末倒入調味料。

十二、韭菜雞蛋餡

食材

韭菜、雞蛋、香油、鹽、雞精、蠔油、姜粉、蠔油。

做法

1、將韭菜摘好洗凈晾干水分，雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。

2、鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。

3、將晾干水份的韭菜切成細沫，再淋入香油然后拌勻。

4、待雞蛋自然涼后，倒入拌好的韭菜中然后再拌勻。

5、加入適量的鹽、雞精、香油、蠔油、姜粉最后拌勻即可。

十三、韭菜菠菜肉餡

食材

鮮豬肉、韭菜、菠菜、香油、鹽、雞精、蠔油、姜粉、蠔油。

做法

1、韭菜、菠菜洗凈切碎除去水分，鮮肉切成沫狀。

2、把剁碎的材料混合到一起，加入調味料攪拌均勻。

十四、韭菜蝦仁餡

食材

蝦仁、瘦豬肉、韭菜各，姜，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉，花生油，香油。

做法

1、將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹制20分鐘以上；

2、蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鐘；

3、將韭菜洗凈切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。

十五、豬肉餡

食材

五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。

做法

1、五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻。

2、然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。

3、如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。

4、記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

十六、魚肉餡

食材

草魚，豬肥膘肉，韭菜，雞蛋清，精鹽，胡椒粉，料酒，味精，雞精，香油，精煉油。

做法

1、草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。

2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。

3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。

十七、牛肉餡

食材

牛肉，白蘿卜，洋蔥，雞蛋，姜汁，嫩肉粉，精鹽，胡椒粉，料酒，醬油，味精，香油，精煉油，干淀粉。

做法

1、牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻。

2、白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末。

3、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餡即成。

十八、素菜餡

食材

油菜、 香菇、 豆干、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、香油。

做法

1、香菇洗凈，豆干焯水，油菜焯水。

2、油菜焯水后放入冷水中過涼，這樣可以保持青菜的翠綠色。

3、三種材料都切小丁。青菜要擠干水分后再切。

4、加入調味料攪拌均勻即可。