姓名：李寧 

年齡：28歲 

職業(yè)：緣鏡湖休閑餐飲中心店長(zhǎng)、行政總廚 

格言：心懷匠心做好產(chǎn)品，方能服務(wù)好顧客。

      在鏡湖之中，有一座由60米的小橋相連而成的蘇州園林式的建筑，這是緣鏡湖休閑餐飲中心所在地，它典雅而又個(gè)性，從這里烹制出來(lái)的菜品別出心裁，無(wú)論是從盛器、食材還是口味都賦予食客與眾不同之感。

      讓人意外的是，這里的行政總廚竟然是一位來(lái)自河南的90后的小伙子，他說(shuō)：“我癡迷于餐飲行業(yè)，愛(ài)上了就是一輩子。”從打荷到店長(zhǎng)，李寧用了十年，而從制作菜品到研發(fā)菜品，他坦言要用一輩子。

初入餐飲露“尖角”

      各種各樣的食材整齊擺放，菜刀與砧板相互碰擊發(fā)出的和聲不絕于耳，鐵鍋配合著火焰婀娜的舞姿上下跳躍……采訪李寧前，他正在后廚忙碌著。他雖然年輕，但卻是一位能將菜品的傳統(tǒng)技藝與創(chuàng)新創(chuàng)意完美結(jié)合的資深行政總廚。

      畢業(yè)后，李寧就在河南老家的一家知名酒店的后廚打工。剛?cè)胄械睦顚幹荒芩闶谴蚝尚」?，?fù)責(zé)洗菜、切菜、配菜、打掃衛(wèi)生等雜活。盡管未能上灶做菜，但細(xì)心的李寧會(huì)在一旁觀察廚師如何做菜、放料等。

      “總要去灶頭上摸一摸，學(xué)廚最重要的是掌握好刀工、火候等，需要勤奮加悟性。”李寧說(shuō)。跟著師傅學(xué)習(xí)一段時(shí)間后，李寧能夠獨(dú)立地做出幾道出色的菜品，并慢慢地開始接手管理廚房的日常工作。

職場(chǎng)遇“伯樂(lè)”，廚藝顯身手

      3年后，李寧辭去了當(dāng)時(shí)的工作?！靶菹⒘艘欢螘r(shí)間后，我想做一些新的嘗試，于是就來(lái)江南尋找深造的機(jī)會(huì)?！崩顚幓貞浾f(shuō)。一次偶然的機(jī)會(huì)，李寧遇見(jiàn)了自己職場(chǎng)中的“伯樂(lè)”——綢都餐飲文化有限公司董事長(zhǎng)董定珠，在餐飲的路上越走越寬。

      “唱戲的腔，廚師的湯?！薄暗醺邷笔菑N師的基本功，一個(gè)廚師的功力深不深，從一碗湯中就可以看出來(lái)。初到盛澤，李寧開始不斷琢磨菜品，首當(dāng)其沖的就是各種湯品。

      “我記得有一次做清雞湯，一開始是按照傳統(tǒng)程序按部就班地去做，但是效果并不好，湯一涼，味道就全變了?！崩顚幷f(shuō)。后來(lái)，他反反復(fù)復(fù)嘗試，通過(guò)加瘦肉提味、調(diào)換配料等方式不斷改進(jìn)，才把這一碗清雞湯做好。

      他逐漸改變了自己的做菜的思路?！叭魏我坏啦硕紱](méi)有固定的制作模式，要在傳統(tǒng)的技藝基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新和改進(jìn)才能達(dá)到最佳的效果。”李寧說(shuō)。

精擺細(xì)作出珍味

      春江鰣魚，這是一道出自李寧之手的經(jīng)典菜品。不同于傳統(tǒng)的裝盤，李寧用一塊紅蓋頭給菜品做了點(diǎn)綴?！凹t蓋頭代表喜慶和吉祥，客人在掀紅蓋頭的時(shí)候心情是愉悅的，隨后露出的兩條鰣魚我稱之為龍鳳呈祥?！?/p>

      李寧告訴記者，自己是一個(gè)對(duì)菜品特別下功夫的人。細(xì)賞那些出自李寧之手的菜品，每一道都仿佛是緩緩鋪展而開的畫卷，別致的裝盤，精心的點(diǎn)綴，每一處精雕細(xì)琢的細(xì)節(jié)上都體現(xiàn)著他對(duì)美和創(chuàng)意的思考。此外，李寧還會(huì)在盤子上作畫，讓每一道菜品都具有美感，美食變成了一種可以慢慢品賞的藝術(shù)。

      無(wú)論菜品怎樣經(jīng)過(guò)“精心裝飾”，口味才是留住客人的法寶。用口味做口碑，選最好食材，堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝，是李寧做菜的原則。“現(xiàn)在，我擔(dān)任緣鏡湖休閑餐飲中心店長(zhǎng)和行政總廚。我要走出廚房，去了解客戶需求和菜品的終端感覺(jué)。接下去，我一定會(huì)在菜品設(shè)計(jì)、口味、上菜速度和追蹤服務(wù)上更加努力。”李寧說(shuō)。

      圖為李寧。（沈佳麗攝）

      2019-07-12