一般在家處理蝦肉的時(shí)候，我們會(huì)清洗蝦，然后去掉蝦線。你以為這樣蝦肉就洗干凈了嗎？

還是不干凈的?。?！

雖然我們?nèi)サ袅宋r線，但是蝦線很容易拉斷，這樣就容易殘留沙子，而且蝦肉表面光滑，有時(shí)候煮蝦還不容易入味。

這次，大廚就來(lái)教您如何正確清洗蝦仁，保準(zhǔn)你做出的蝦仁干凈還入味：

第一步，讓蝦肉自然解凍，更能保持蝦肉的營(yíng)養(yǎng)。

第二步，挑去蝦線。蝦線容易影響口感，而且不是很干凈，用牙簽輕輕挑掉就可以了。

第三步，將蝦肉放到碗中，倒入清水沒(méi)過(guò)蝦肉，再用棱角比較多的筷子快速攪動(dòng)，能夠讓蝦肉中的沙子都進(jìn)入水中，并且蝦肉會(huì)變得毛糙，更容易入味！

-食材-

牛腱子肉/花生米/白芝麻/香葉/桂皮/八角/草果

白芷/陳皮/花椒/干辣椒/燈籠椒/朝天椒/生抽

醬油/花椒油/辣椒油/蠔油/鹽/雞精/糖

-具體步驟-

焯水：鍋中坐水，放入牛肉，開(kāi)鍋后撇去血沫即可撈出。

鹵制：將牛肉，三片香葉，桂皮，八角，草果，白芷，陳皮，花椒放到高壓鍋中，倒入清水，沒(méi)過(guò)牛肉，再放入少許鹽、雞精，鹵15分鐘后晾涼。

炒粉：鍋中放入花椒，干辣椒，小火干焙2—3分鐘，再放入白芝麻，辣椒面，花生米，朝天椒，燈籠椒，煸炒半分鐘，晾涼后放入料理機(jī)中攪成碎末。

兌汁：碗中放入2勺生抽，1勺醬油，2勺花椒油，2勺辣椒油，1勺蠔油，1克鹽，2克雞精，少許糖，攪拌均勻。

牛肉處理：牛肉改刀成1厘米左右的塊。

炸制：鍋中放油，6成熱時(shí)下入牛肉，小火炸制10分鐘。

炒制：鍋中倒入兌好的汁，炒開(kāi)后，放入牛肉條，翻炒均勻后再下入調(diào)好的粉，迅速炒勻即可。

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-食材-

蝦仁/菠菜/蔥姜/花椒/鹽/雞精/料酒/胡椒粉/淀粉

-具體步驟-

蝦仁處理：蝦仁自然解凍后，去掉蝦線。倒清水沒(méi)過(guò)蝦仁，用竹筷子攪拌2分鐘。

腌制：蝦仁去干水分，加入2克鹽，雞精，料酒，胡椒粉，淀粉進(jìn)行腌制。

菠菜處理：菠菜去根，切段，放入料理機(jī)，加適量水榨成汁。

焯水：鍋中坐水，燒開(kāi)后，放入蔥姜，花椒，料酒，少許鹽，保持大火，下入蝦仁。蝦仁定型后，輕輕攪動(dòng)，煮1分鐘即可。

煮制：用廚房用紙吸收蝦仁水分，鍋中放油，加入菠菜汁，蝦仁，成熟即可撈出。

-食材-

仔排/芹菜/藕片/蔥姜蒜/鹽/白糖/生抽醬油

番茄醬/香辣醬/菜籽油/香油/豆豉/料酒

-具體步驟-

仔排處理：選擇骨頭小，帶筋膜，肉質(zhì)細(xì)膩的仔排。放碗中，撒入鹽暴腌。

煎制：開(kāi)大火，將排骨放入鍋中煎制，微微變色后，放入清水沒(méi)過(guò)排骨汆煮。

烹調(diào)：將排骨，蔥姜，少許料酒，清水放入高壓鍋中，保持中火烹調(diào)15分鐘。

調(diào)醬：碗中放入一整勺郫縣豆瓣醬，一勺香辣醬，一勺番茄醬，兩勺生抽醬油，兩勺白糖，少許香油，少許菜籽油，豆豉，攪拌均勻，再放入蔥香蒜末攪拌。

炒制：鍋中放底油，下入排骨，藕片，大火爆香，排骨出現(xiàn)焦黃色后，放入蔥姜蒜末，一勺半醬汁，翻炒均勻，烹酒，出鍋前放入芹菜即可。

暖暖的味道