黑木耳可以入菜，可以入藥，也可用以進補，有養(yǎng)生萬靈丹、植物性燕窩、中餐中的黑色瑰寶等美稱，養(yǎng)生效果有補鈣、補鐵、防止膽固醇過高以及血管硬化，加上富含膳食纖維、多糖體和抗凝血物質(zhì)3種成分以及低熱量，讓黑木耳成為熱門的健康食品。

黑木耳也被視為腸道清道夫，因其豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質(zhì)能促進腸胃蠕動，促使腸道排泄出腸道內(nèi)的脂肪，減少吸收食物脂肪，起到防止肥胖以及減肥的作用。

根據(jù)營養(yǎng)師指出，食用黑木耳的功效有：

?降低膽固醇、控制血糖。黑木耳的膳食纖維中有可溶性纖維，能降低膽固醇以及飽和脂肪酸，減少產(chǎn)生血栓的機會，同時減緩糖類吸收，調(diào)節(jié)控制血糖的濃度。

?預(yù)防便祕。膳食纖維中的非水溶性纖維能增加糞便量，促進腸道蠕動，幫助排出體內(nèi)大便中的有毒物質(zhì)，清潔腸道，進而起到預(yù)防直腸癌及其他消化系統(tǒng)癌癥的作用。

?降低患心血管疾病的風(fēng)險。黑木耳中含有抗凝血物質(zhì)，這種物質(zhì)能減少血小板凝結(jié)，降低患心血管疾病的風(fēng)險，因此中醫(yī)很重視黑木耳活血、通血的食療功效。

?提升免疫功能。黑木耳中也含有多糖體，和菌菇類食物一樣，食用后體內(nèi)球蛋白組成成分會顯著增加，進而可增強抗體與身體免疫力。

?控制體重。黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原（果膠），這兩種物質(zhì)都能促進腸胃蠕動，排出堆積在腸道內(nèi)的食物脂肪，且果膠吸水后會膨脹，產(chǎn)生飽足感，加上膠質(zhì)會黏附胃壁絨毛，可以減少吸收油脂和膽固醇以防止肥胖。

?防治心血管疾病。黑木耳含膠質(zhì)以及酸性多糖體，可以降血脂與膽固醇。黑木耳含有維生素K、豐富的鈣和鎂等礦物質(zhì)，能減少血液凝塊、防止動脈內(nèi)膜增厚、管壁硬化，有效預(yù)防、溶解血栓，使血液流動順暢，緩和冠狀動脈粥樣硬化等癥狀，減少心血管疾病的發(fā)生。

?補鐵補血。黑木耳被營養(yǎng)學(xué)家稱為素中之葷、素中之王，鐵質(zhì)含量很高，是各種葷素食品中含鐵量最多的，可及時為人體補充足夠的鐵質(zhì)，是一種天然的補血食品。

?養(yǎng)顏美容。黑木耳中的含鐵量豐富，補鐵不僅能防止缺鐵性貧血，還能幫助養(yǎng)血美容，肌膚紅潤。同時，胡蘿卜素進入人體后會轉(zhuǎn)變成維生素A，維生素A有潤澤皮膚毛發(fā)的作用。

小叮嚀

黑木耳的效用雖多，仍屬于質(zhì)地陰柔、偏寒涼的食物，若長期吃過量，可能會傷害脾胃。脾胃虛寒、有急性腸胃炎、有凝血功能問題的人，以及女性在生理期間覺得身體較虛弱或是腹部會冷痛的人，不宜食用黑木耳。另外，手術(shù)以及拔牙前后要避免食用大量黑木耳。

黑木耳地瓜牛奶

功效：清理腸胃，排出有毒物質(zhì)與多余脂肪。

材料：地瓜１個、牛奶200毫升、黑木耳露200毫升

作法：

1、地瓜去皮切小塊后放電鍋內(nèi)蒸熟。

2、所有材料倒入果汁機中打勻即可。