作為一個吃貨，如果被別人鄙視，你可以這樣解釋：喜歡美食，是熱愛生活的一種表現(xiàn)。

還有一點，說出來你可能不信：不論是吃飯還是做飯，都是跟物理緊密聯(lián)系的！

不信看過來——十個跟“吃”有關(guān)的物理冷知識

炸雞排為何疏松多孔？

雞排、雞米花等在下油鍋之前，是要在表面沾水、淀粉以及蛋液，最后還要拍上一層面包糠。因為水的沸點遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于熱油的溫度（180攝氏度左右），所以雞排周圍的水分在熱油里面迅速沸騰，形成的氣泡撐起了蛋液、面包糠等食材，因此整個雞排的外層是疏松多孔的。

（暑假初二物理第5講——物態(tài)變化）

煮餃子時，餃子為什么會上??？

自己動手煮過餃子的人肯定知道，餃子最開始是沉在水底的，但是煮一端時間后會浮起來。 在物理上，可以用物體密度和熱膨脹的知識來解釋。生餃子的密度是大于水的，但是在熱水里煮過一段時間之后，餃子內(nèi)部的氣體和面團(tuán)內(nèi)部的氣體會因為受熱而膨脹，膨脹之后的餃子的整體密度小于水后，它受到浮力就會變大從而上浮！

（暑假初二物理第 11 講——質(zhì)量與密度的認(rèn)識）

微波爐熱的菜為什么不好吃？

在這個快餐時代，忙碌的吃貨們可能喜歡用微波爐加熱食物，但是加熱時間把控不好就會使得食物變得很難吃。微波爐的工作原理是：微波爐利用其內(nèi)部的磁控管，將電能轉(zhuǎn)變成微波，微波穿透食物并且使得食物中的極性分子（如水、蛋白質(zhì)、糖等）在高頻磁場中發(fā)生震動， 分子間相互碰撞、 磨擦而產(chǎn)生熱能，結(jié)果導(dǎo)致食物被加熱。

微波爐用于加熱清蒸、煮之類的菜還是比較合適的，但是對加熱炒菜、煎炸之類的菜就不適合了。因為微波加熱時容易導(dǎo)致事物內(nèi)部水分流失和蛋白質(zhì)分子被破壞，最終的口感會特別的差！

吃冰棍為什么容易“粘”上

炎熱的天氣馬上就要到了，很多吃貨們對冷飲冷食情有獨鐘，特別喜歡涼爽一“夏”的感覺~但是剛從冷凍室里取出的冰棍，直接吃的話特別容易“粘”到舌頭上！這是因為冰箱冷凍室的溫度一般在-18℃左右，剛?cè)〕龅谋?，其溫度低于水的凝固點（0攝氏度）很多，所以濕潤的舌頭一旦碰到冰棍，舌尖的水分會迅速散失熱量而結(jié)冰，最終舌頭和冰棍就被“凍”在一起啦！

（暑假初二物理第 5 講——物態(tài)變化）

為什么有的刀上有大孔？

吃貨有兩種，一種是只吃不會做，另一種是有會做又會吃。切菜切肉的大廚們，不知是否注意到這樣一件事，有的刀上邊是孔的。中國傳統(tǒng)菜刀上面的洞，它的存在只是用來方面把刀掛起來。但是有的刀的刀刃附近也有洞？這個怎么解釋？刀刃旁邊的孔是透氣孔，在切菜的時候，片狀的食材和刀刃之間沒有空氣，在大氣壓的作用下容易緊緊地粘在刀上，阻力很大而且不容易脫落。透氣孔的存在可以使得空氣會進(jìn)入菜片和刀之間形成一隔層，避免大氣壓將菜片直接壓緊在刀上面增大切菜阻力，同時菜片和刀之間的空氣可使菜片脫落而不沾刀。

（寒假初二物理第5講——大氣壓強(qiáng)）

倒油之前為什么鍋要干？

很多吃貨不會做飯，是源于對炒鍋的恐懼，最怕的就是熱油從鍋里崩出來燙傷皮膚！ 實際上每一位合格的小廚都知道，炒菜下油前要保證鍋里沒有一點水。水的沸點是100℃左右，而一般植物油的沸點是200℃以上。如果油下鍋時鍋里面有水，那么密度較大的水會隱藏在油層之下。隨著鍋的升溫，底層的水分會首先沸騰，而且容易在油層里面“炸裂”崩出，而滾燙的油如果落到皮膚上，是很危險的哦！所以下油之前，一定要先打開火把鍋里面的水蒸發(fā)掉。

少量水滴入特別熱的鍋，為什么不會迅速沸騰？

上文說到了，一般在炒菜之前要先把鍋熱一下把水分蒸發(fā)掉，但是如果給空鍋加熱過度，就會發(fā)生下列的現(xiàn)象——在鍋里面滴幾滴水，會發(fā)現(xiàn)水不會在鍋里迅速的汽化，而是像滴在荷葉上一樣滾來滾去，外觀也很完整。這就是所謂的“爆炒水珠”，是一種特殊的熱學(xué)現(xiàn)象——萊頓弗羅斯效應(yīng)。

水在接觸炙熱的鐵勺后，水滴底部立即形成一層水蒸氣，把水珠與鐵表面隔開，就使得水滴懸浮起來，懸浮起來的水滴暫時不能吸收更多的熱量，減慢了汽化速度。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的條件是，灼熱的固體的溫度要比液體沸點高100℃左右。所以如果鐵鍋的溫度在100℃~200℃之間，這種現(xiàn)象就不會發(fā)生了。

據(jù)傳說，一些有經(jīng)驗的大廚只需要在燒熱的鍋上滴幾滴水，就可以估測空鍋的溫度高低，用的就是這個原理。

（暑假初二物理第5講——物態(tài)變化 & 課外知識——萊頓弗洛斯特現(xiàn)象）

高壓鍋煮排骨，為什么煮的又快又好吃？

燉排骨，是是一種高營養(yǎng)的食物，肉質(zhì)鮮嫩、湯汁鮮香、十分美味。但是排骨作為一種不宜熟的食物，不像瘦肉或五花肉那樣炒一炒就能吃，但是用普通的鍋來燉往往要花很長時間，這時候高壓鍋就能派上用場了。高壓鍋的原理是: 水的沸點受氣壓影響很大，氣壓越高，沸點越高。在高壓鍋的密閉空間內(nèi)，水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸氣不能擴(kuò)散到空氣中，只能保留在高壓鍋內(nèi)，就使高壓鍋內(nèi)部的氣壓高于1個大氣壓，也使水要在高于100℃時才沸騰。這樣高壓鍋內(nèi)部就形成高溫高壓的環(huán)境，飯就容易很快做熟了，并且相當(dāng)酥爛。

（暑假初二物理第5講——物態(tài)變化 & 寒假物理第5講——大氣壓強(qiáng)）

為什么蒸汽比熱水燙人更厲害？

吃貨們大多會有這樣的經(jīng)歷，在掀開鍋蓋的一剎那，被“蒸汽”給燙到了，并且相當(dāng)痛苦。有經(jīng)驗的人們肯定知道，相同溫度的氣態(tài)的水比液態(tài)水的能量更高。也就是說，如果被100℃的水蒸氣燙到，其傷害程度遠(yuǎn)比100℃的液態(tài)水大。這是因為溫度高的水蒸氣在與皮膚接觸時，一方面可以通過直接熱傳遞把熱量傳給皮膚，最重要的是水蒸氣還會發(fā)生液化變?yōu)橐簯B(tài)水，這個過程更會放出大量的熱。因此，心急吃熱豆腐的吃貨們，千萬不要被高溫蒸汽燙到喲！

（暑假初二物理第4講——物態(tài)變化）

水淀粉，為什么水加少了就會很硬？

懂廚藝的人對“勾芡”這個詞肯定不陌生，把少量的淀粉和水混合就能做出水淀粉用于炒菜時勾芡。但是如果一不小心在水里加了很多淀粉，攪動起來就會有這樣的感受，慢慢攪能看到水淀粉是可以流動的，用力快速攪動時會感覺水淀粉會變得很“堅硬”！

這種“水淀粉”，實際是一種“脹塑性流體”（或者說“剪切增稠流體”），屬于非牛頓流體的一種。

所謂的脹塑性流體，它的最大特點是：黏度隨著剪切速率增大而增大。簡單來說就是，攪拌越快，這種流體就會越黏、甚至無比堅硬！

這種脹流性非牛頓流體的“剪切增稠”的特性，可以用作液體防彈衣的材料，超級酷。有圖為證——子彈打不穿

（課外知識——流變學(xué)與非牛頓流體）