大豬蹄是現(xiàn)在非常流行的一個詞匯，最早起源于網(wǎng)絡，一般是女生用來diss男生變心、說話不算數(shù)的常見用語，也可以用來吐槽男生不解風情、鋼鐵直男，也是非常有意思。實際餐桌上的豬蹄其實非常受女孩子們的歡迎，因為吃了它，你的皮膚就可以水嫩光澤有彈性，體格健壯少生病，雖然口感上感覺與肥肉有些許的相似，但實際上完全不同。豬腳中膠原蛋白含量較多，有很多美眉們會特地去買膠原蛋白粉呢。而且在氣候干燥，多喝豬腳燉湯，還闊以滋潤皮膚，防止干燥。對延緩衰老和促進兒童生長發(fā)育都有重要意義。人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。

在制作美食中有很多的學問，豬腳湯的制作也不例外。在燉豬腳時，一整只豬腳總是燉不軟爛，硬邦邦的，老是咬都咬不動。這樣做出來的豬腳口感非常不好，而且從側面反映出豬腳中的營養(yǎng)沒被燉出來，也就是膠原蛋白，鈣鐵營養(yǎng)，就算吃再多也沒什么效果，那我們就和一位經(jīng)驗豐富的老火夫學學怎么正確燉豬腳。

豬腳總是燉不爛?老火夫：因為你少加了它，難怪不香軟，腥味重

想要把豬腳燉爛燉透，做出來的湯美味鮮濃，其中需要把握一些兒小技巧，那就是加一點鹽、白醋混合的水，咱們用鹽醋水充分泡軟的豬腳，越燉越入味，吃起來又香又軟爛，肥而不膩，賊拉好吃了。

【主要食材】豬腳500克，黃豆100克，姜片，蔥結，白醋，料酒，鹽

【操作與過程】

第一步：首先豬蹄需注意，顏色比較白的，或者是個頭過大，腳趾處分開并有脫落的是雙氧水浸泡的化學豬蹄，是無良商家為了讓主體看起開美觀，豐滿而進行的化學加工。把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，由于家里比較難操作，所以交給攤主處理。

第二步：由于正常的肉類在燉煮前，都是需要提前焯水，豬腳也不例外。在焯水前記得先清洗干凈，然后加入料酒或者白酒，最最最重要的是多加一點食鹽和白醋（重點！），能讓豬腳泡發(fā)的效果更好，更有效浸泡去腥和發(fā)軟，燉出美味豬腳。這是為什么呢？白醋有去腥的作用，對肉類食物有泡軟的作用，這樣的話靈活的醋分子能自由游走于肉質細胞間，讓肉質更松軟，多汁可口。

第三步：另一方面，配料黃豆用清水泡發(fā)，泡好的豬腳冷水下入鍋中，加入姜片蔥結，料酒大火焯水去腥，撈出后在流水中沖洗冷卻。隨后再次熱水下鍋，加入黃豆，放入姜片蔥結大火燒開，轉小火加2勺鹽慢燉半小時，最后調(diào)好味即可享用。

小貼士

1.選擇新鮮無添加的豬蹄，吃得健康吃得放心，有些時候外表完美的不一定是好的。

2.加入食鹽3勺、白醋2勺的水溶液可以幫助豬腳“屈服”于你