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蒸出粒粒香滑雞翅  材料： 雞中翅木耳枸杞（裝飾用）姜紅薯淀粉生抽料酒胡椒粉花椒粉白糖 做法： 1、雞翅浸泡半小時(shí)以上，中間換水 2、剁好的雞翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小時(shí)以上，時(shí)間越長越入味（可腌制過夜） 3、木耳泡發(fā)洗凈,枸杞洗凈用涼開水浸泡，雞翅蒸之前拌入適量濕淀粉，木耳鋪在盤底，雞翅擺在上面 4、水開后放入蒸鍋，中火蒸15分鐘關(guān)火，撒入蔥花和枸杞即可。 土豆燒雞  材料： 雞腿土豆蔥姜蒜干紅辣椒料酒生抽老抽郫縣豆瓣醬冰糖耗油青椒 做法： 1、準(zhǔn)備材料。雞腿洗凈用清水泡去血水，雞塊加蠔油、料酒、鹽腌15分鐘左右；土豆去皮切滾刀塊。 2、炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒；放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發(fā)白，調(diào)入郫縣豆瓣醬；翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒勻。 3、倒入沒過材料的溫水大火煮開后開中小火燉煮；約5分鐘后加入土豆塊同煮；燉至土豆軟糯，湯汁濃稠，加青椒、蔥調(diào)味，大火收稠湯汁即可。 肉末炒冬瓜  材料： 肉末冬瓜鹽耗油老抽蒜末小蔥清水 做法： 1、冬瓜去皮去瓤，切片(厚薄適度)，切三角形其實(shí)就是方塊斜切一下 2、切好的冬瓜放容器里，撒一勺鹽晃勻，放一邊腌漬 3、涼鍋涼油放入適量肉末，開火炒出一點(diǎn)油脂，放蔥繼續(xù)煸炒，滴幾滴老抽肉末不要太瘦的，肥瘦7:3的就差不多吧量可以根據(jù)自家喜好把握 4、倒入冬瓜繼續(xù)翻炒，冬瓜會(huì)出汁，我一般不加水，如果冬瓜很老，可以適量加一點(diǎn)水，冬瓜變軟后加入耗油和老抽，翻炒上色即可關(guān)火，加鹽調(diào)味，再加入蒜末，翻拌均勻 5、出鍋裝盤撒小蔥，盛好米飯開動(dòng) 蠔油牛肉炒蛋  材料： 牛肉生抽（腌牛肉用）玉米淀粉鹽白胡椒粉雞蛋青椒【蠔油醬汁】蠔油生抽白糖 做法： 1、準(zhǔn)備食材?！九Ｈ狻壳谐杀∑?，加1勺生抽，1勺玉米淀粉，少許鹽，少許食用鹽，腌半小時(shí)左右?！倦u蛋】打散，加入鹽和胡椒粉?！踞u汁】普通湯勺大小，半勺蠔油，1勺醬油，少量白砂糖，均勻混合?！厩嘟贰壳谐杉?xì)圈。 2、炒蛋。鍋中加入食用油，燒熱后倒入蛋液，蛋液稍微凝固的時(shí)候迅速打散，關(guān)火乘出。這樣出來的蛋表面還半凝固，后面再炒也不會(huì)太老。 3、鍋中加入食用油，燒熱后，中火，倒入腌好的牛肉片翻炒。 4、牛肉片稍微變色的時(shí)候，倒入蠔油醬汁和青椒絲，快速翻炒。 5、最后倒入雞蛋，快去翻炒后關(guān)火。 6、出鍋前可以撒點(diǎn)炒過的白芝麻，會(huì)更香哦～ 家常酸菜魚  材料： 黑魚花椒酸菜料酒鹽胡椒粉蛋清白砂糖紅辣子蒜蓉玉米油 做法： 1、魚頭開兩邊，魚骨魚腹切段，你說要做水煮魚他們就知道怎么殺，最好讓他們將魚腹的黑膜也去掉，不然回來自己也要將黑膜刮掉。 2、配料：酸菜切塊，蒜蓉，姜末，香菜碎，綠色花椒，紅辣子段，泡椒（買那種一塊錢一包的就夠用了，泡椒水也留著）。 3、魚肉切片：魚肉兩面都擦干水，魚皮那邊用廚房紙墊著防滑，切魚肉向著魚尾方向，貼著魚刺切，這樣的魚片煮的時(shí)候才不會(huì)散開 4、腌制：魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽，少許胡椒粉和料酒拌勻；魚片裝一盆，加鹽，少許胡椒粉，兩個(gè)蛋清，想要更嫩點(diǎn)，可以加點(diǎn)濃淀粉水，拌勻（能接受的，可以加點(diǎn)雞粉） 5、魚頭魚骨腌15分鐘后，鍋里下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，上鍋備用 6、用一半的姜末和蒜蓉爆香，油盡量多放，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，然后再將煎好的魚頭魚骨之類倒進(jìn)去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，蓋上鍋蓋， 7、大火煮開，小火燉20分鐘左右，過程注意水份不足要添加，然后加鹽和雞精調(diào)味，不喜歡雞精的可以加少許砂糖代替。將鍋里的魚和菜撈起來放到裝成品的大湯盤里，剩下奶白色的魚湯。魚湯大火煮開后，魚腹魚片一起倒入，立刻用筷子打散，然后就等魚肉邊緣變白色，立即關(guān)火，快速撈起鋪在魚骨酸菜上面，不需要等湯煮開。撈好魚肉后，重新開火將湯煮開，倒入成品盤子里，七八分滿就好。 8、魚肉表面鋪上剩下的姜末蒜蓉香菜末，大火燒鍋，加大量的油，油溫能讓筷子起大泡泡時(shí)加入花椒和紅辣子，炸一下，10來秒左右，立刻整鍋均勻淋上魚肉表面，即可。 鮮菇菠菜豆腐羹  材料： 豆腐350g，菠菜100g，鮮菇100g，水淀粉、鹽，植物油、蔬果調(diào)味粉適量 做法： 1、豆腐切小方塊，菠菜、鮮菇洗凈 2、砂鍋先煮開水，放入豆腐和鮮菇中火燉熟。 3、燉熟后加入油、鹽。 4、再放入菠菜。 5、放入水淀粉，湯汁開始濃稠，最后撒點(diǎn)蔬果粉，完成。 6、熱騰騰一碗的三素羹，最適現(xiàn)在。 |
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