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?．類胡蘿卜素只有黃色（葉黃素的顏色）和橙黃色（胡蘿卜素的顏色）或兩者共存的顏色，而沒有紅色色素 另些植物的紅紫色組織只含有花青素 在大多數(shù)植物的紅紫色組織中都含有能在酸性條件下呈紅色而在堿性條件下呈藍色的花青素。 4．目前普遍認為，花青素都能在酸性條件下呈現(xiàn)紅色，在堿性條件下呈現(xiàn)藍綠色，并以此為標(biāo)準來判斷在植物組織中是否存在花青素，或以此來解釋不同顏色的花色產(chǎn)生的原因。事實上，紅色或藍紫色花瓣的pH都在7以下，一般為4. 5—6. 5左右。根據(jù)我們的測定，墨菊研磨液的pH值為6.5，當(dāng)pH值高于6.8時，呈現(xiàn)藍綠色，當(dāng)pH值低于6.8時呈現(xiàn)褐紅色；紅薯紅色表皮研磨液pH值為6.3，當(dāng)pH值達到6.5時就出現(xiàn)紫色。因此不能說明藍紫色花是細胞液呈堿性時所顯現(xiàn)的顏色 5．花青素的種類很多，結(jié)構(gòu)也很復(fù)雜，花青素可與不同的生色團形成共軛鏈而使其吸收波長發(fā)生改變?；ㄇ嗨剡€可與多種金屬離子形成絡(luò)合物而改變其結(jié)構(gòu)，使其對光的吸收波長發(fā)生改變。因此，有些結(jié)構(gòu)復(fù)雜的花青素完全有可能不與酸堿發(fā)生顏色反應(yīng)。實際上，早在1919年Shibata通過實驗提出了一些證據(jù)對pH學(xué)說提出反駁。 |
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