哈嘍大家好，這里是簡食記！川菜中的宮保雞丁，在我國美食界占有重要一席。2016年，2017年，2018年全民的美食調(diào)查排行榜，始終是排第一位的。大到星級酒店小到蠅頭小倌，都有它的存在。

這道菜雖然很家常，可是做好的卻寥寥無幾，每次都是“看一遍就會，做一遍就廢”，到底是很么原因？今天簡小廚教您一道最最最簡單的宮保雞丁做法，保證您看一遍學(xué)會，做一遍也不會廢，滿滿的干貨哦……

【宮保雞丁】料汁的調(diào)制比例在文章末端。

原料：雞腿肉，蛋清，花椒，干辣椒，蔥姜蒜，黃酒，老抽，淀粉，食用油，料汁。

做法，1：將雞腿去骨用清水浸泡30分鐘，去除血水，撈出控干水分。

2：然后將雞腿肉放入盆內(nèi)，加入蔥姜水，黃酒，少許老抽抓勻，分2-3次加入清水，不斷的抓揉2分鐘。

3：這時再加入鹽，蛋清，淀粉攪拌均勻，最后在加入少許食用油，靜置5分鐘左右。

4：鍋內(nèi)加入少許紅油和食用油，首先放入花椒炸出香味撈出不用，再放入干辣椒，花椒小火炒干炒香。

5：再放入漿好的雞丁，迅速炒散，至7成熟時，再放入蔥姜蒜，炸熟的花生，倒入調(diào)好的醬汁，大火收汁即可。

簡小廚有話說：

1：做宮保雞丁時，要用雞腿肉而不是雞胸肉，有時候圖省事直接就用雞胸肉，這是大錯特錯的。

2：炒雞丁時，是必須要腌制的。很多人做錯了，隨便腌一下，導(dǎo)致做好的雞丁肉質(zhì)很柴，腥味很重。

3：標題中提到的，不要直接腌制，多加5克它，指的是老抽，在腌制的時候，加入少許老抽上色，會使炒好的雞丁更好看，更容易入味。

4：文中用到了2次花椒，第一次是用高油溫炸出花椒的味道，第二次連同辣椒一塊炒制便可。

您知道宮保雞丁吃的是什么味嗎？簡小廚告訴您，是糊辣荔枝味。就是新鮮荔枝入口的第一感覺，先酸后甜的味道，這就是宮保味！宮保雞丁恰恰就是這樣的小酸甜。宮保雞丁做好了，是不是非常簡單？

文章分享完畢，這里是簡食記，每天更新美食技巧，做菜秘方，歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，感恩閱讀，感謝有您的陪伴……宮保雞丁醬汁的做法：按照這1.2.3.4的比例調(diào)勻，1勺料酒，2勺白糖，3勺米醋，4勺生抽，再來一丟丟鹽，少許水淀粉，攪勻即可！