食材明細(xì)

• 微辣 口味
• 炒 工藝
• 廿分鐘 耗時(shí)
• 普通 難度

宮保雞丁的做法步驟

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  1

  花生米用開水浸泡下，剝?nèi)ネ馄?，瀝干水分。
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  2

  熱鍋涼油小火，下入花生米，不斷翻炒。
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  3

  等翻炒聲音變脆，花生中間裂開，微微有點(diǎn)上色，立刻撈出放涼。
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  4

  雞肉洗凈，去掉黃色的雞油，再切成1.5厘米的方丁，用少量鹽和黑胡椒粒，1勺嫩肉淀粉，1勺料酒拌勻。
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  5

  大蔥切開后再切成小段，干辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片。
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  6

  碗中調(diào)入3勺料酒，2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入1勺玉米淀粉、1勺水，攪勻，攪拌成汁。
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  7

  熱鍋，涼油，放入花椒粒，小火炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散。
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  8

  等雞丁顏色變白后烹入1勺料酒翻炒。
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  9

  加入蔥姜蒜繼續(xù)煸炒出香味，再倒入調(diào)好的汁翻炒。
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  10

  等湯汁煮沸，加入花生米。
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  11

  快速翻炒炒勻即可。
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  12

  色澤棕紅，雞肉香嫩，略帶甜酸味，很俗很喜歡。