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基圍蝦一直是一家老小都愛吃的海鮮之一，不管是白灼、爆炒、還是紅燒都是好吃到舔手指?，F(xiàn)在市場上一般買回來的蝦有兩種，一個是鮮蝦，另一種就是凍蝦。因為保存的方式不一樣，所以烹飪方式如果不對的話，就去除不了蝦的腥味。接下來就跟小編一起看看煮蝦時，怎么處理才鮮嫩好吃。 1）清理蝦
市場買回來的蝦，需要先做清理，不管是鮮蝦還是冷凍蝦。冷凍蝦解凍的時候最好使用解凍版，快速解凍不生細(xì)菌。在流水下挑開蝦背的第二個節(jié)，按住蝦的頭尾部，直接就能拔出來長長的蝦線，也能順便帶出頭部的臟東西。 2）清蒸代替白灼 傳統(tǒng)的都是白灼蝦，這樣直接熱水燙過以后，要是冷凍的蝦，大量的營養(yǎng)就會流失。而且如果是鮮蝦的話，白灼的時候，鮮蝦的頭部會發(fā)出苦味，如果操作不好的話，整個蝦雖然吃起來很鮮美，但是吃起來一股苦苦的味道。 所以傳統(tǒng)的白灼其實不適合做蝦，將在瀝水籃中清洗干凈的蝦，放入鍋里的蒸籠上，鍋底的水里放上姜片去腥。這樣在最大程度上，保留了蝦的鮮美味道，也能去除部分的腥味。蘸汁吃的話，原汁原味非常美味。 3）冰鎮(zhèn)
鮮蝦經(jīng)過高溫蒸煮后，會使蝦肉肉質(zhì)變緊實，吃起來也是縮到一塊吃起來又干又柴。所以出鍋的時候，先別急著放到盤子里，可以先到冰塊里過一下，這樣冰鎮(zhèn)后的蝦肉，可以增加蝦肉的鮮嫩口感，更加的Q彈多汁。 4）蔥姜、料酒去腥
如果是北方人的話，建議做蝦的時候，用蔥姜去腥。這樣不僅能去除蝦的腥味，也能提香，在做的時候更加的突出蝦肉本來的味道。其實有條件的話，加入白酒是最好的，這樣煮出來的蝦不僅不腥，還聞起來香香的。 所以以后不管在做鮮蝦還是冷凍蝦，注意好這幾點，蝦肉都會吃起來不腥還Q彈鮮嫩。 |
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