回鍋肉怎么做好吃呢？回鍋肉作為川菜開路先鋒，早已被傳遍中國大江南北，其口味重點突出香和辣。雖然這道菜被家喻戶曉，卻也有一個很大缺點，那就是做法再也不是正宗的川菜了，有的因為地方口味不同而改變，有的技術(shù)不精，隨意去烹飪，所以現(xiàn)在很難吃到正宗的回鍋肉了。

而做回鍋肉怎么做好吃不油膩也不會干呢？其實很簡單，主要注意以下三點：

1、選材?，F(xiàn)在許多飯店為了節(jié)約成本，有的對于選材都不是太講究了，而回鍋肉里的肉最好選用豬腿肉，這樣炒出來不僅不會散，而且特別有勁道。

2、調(diào)料。回鍋肉作為川菜開路先鋒，調(diào)料并不是隨便配的，只有用正宗老干媽和郫縣豆瓣醬，因為兩者一起對炒，那香味瞬間就會撲鼻而來。

3、火候。這道菜的并不是大燒大煮的菜，不能火候太大，會把底部炒糊，這樣出鍋基本上就一團糟了。

下面我給大家分享回鍋肉的具體操作步驟于技巧，我會盡量用精細(xì)的語言分享給大家，讓各位都能看的懂，看的明白，小伙伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準(zhǔn)備熟豬腿肉一塊（作為回鍋肉中的五花肉，都是提前用水煮透才行，并不是生肉），再準(zhǔn)備青紅椒滾刀塊、洋蔥塊、老干媽三克、豆瓣醬兩克備用。

第二步鍋中放入底油（油不能太多，因為后期煸炒五花肉片時會有油漬），下入生姜炒香，鼻子聞到香味下入肉片煸炒，煸炒到肉片微微蜷起（不能煸炒時間太長，會影響口感），放入青椒和洋蔥塊，繼續(xù)翻炒（炒這道菜全程鍋中控制在中火即可）。

第三步待翻炒到洋蔥到八成熟（吃起來不嗆鼻就差不多），放入豆瓣醬和老干媽以及雞精味精各一克，再來兩克蒸魚汁油調(diào)色，翻炒均勻即可，淋上少許紅油（最后淋上少許紅油，不僅提亮，而且可以讓肉片吃起來不會太干）即可出鍋裝盤啦。

回鍋肉之你問我答：

問：回鍋肉可以配用其它輔料嗎？

答：可以，回鍋肉發(fā)展至今早已不是單純的青紅椒和洋蔥塊了，有的配青蒜或者蒜苔等都各有不同。

問：回鍋肉里沒有郫縣豆瓣醬可以用其它代替嗎？

答：確實郫縣豆瓣醬只有各大飯店才有的用，自家如果做這道菜，可以到超市買一瓶辣妹子，雖然口感差了一些，但是味道比用豆瓣醬還香。

總結(jié)：回鍋肉吃起來就是要那種肥而不膩，唇齒留香的口感，所以烹飪鍋中不必太復(fù)雜，翻炒均勻最后調(diào)口即可出鍋，調(diào)口之后不能翻炒時間太長，會嚴(yán)重影響口感。