1990年代以后出生的人大概不會有這個印象了。老早家里吃的米，不是像現(xiàn)在按產(chǎn)地來分好壞——不要說產(chǎn)地，大米都不是一直都能吃到的。上海人把圓頭的粳米叫做“大米”，口感糯軟、潤滑；把尖尖的秈米叫做“洋秈米”，漲性足，容易吃飽，但口感糙硬。

在計劃經(jīng)濟年代，每個人每個月的口糧是限定的，大人在單位工作，一個月口糧有27斤半和29斤半二種，如果在單位搭伙吃，那么口糧要轉(zhuǎn)出15斤，剩下12斤半或者14斤半。家里小孩多，口糧就非常緊張，如果光吃大米，明顯口糧撐不過一個月，精明的上海人創(chuàng)造了一個方法，把大米和洋秈米戧一戧（調(diào)和一下），避免了口糧定額不夠的尷尬。

秈米和粳米檔次分得很細，最差的秈米每100斤要價13.1元，好些的有13.7元和14.3元的，若要價到15.7元，那是秈米中的極品了。粳米一般在16.4元，好些的則要17.1元。糧店要是掛出有17.1元的價牌時，大人馬上關照小孩先去排隊，還要告訴相鄰相親快去排隊買好米。不過，17.1元的也絕對不會有現(xiàn)在的“新米”這么好的口感。

那時候，如果能賣到18.6元的，肯定是當年的新米，一般只在春節(jié)前極少量流出，而且每人限購3斤。那種粳米晶瑩潤滑，吃在嘴里，無須佐菜，真的是齒頰留芳。如果能有塊紅燒大排，那簡直是人生的饕餮盛宴了。這和平時經(jīng)常吃的黃糙的隔年陳秈米形成極大反差，后者口感差，又不耐饑，第二天早晨燒成泡飯還是一粒粒的，梆梆硬。

那時糧店里就供應秈米和粳米兩種，極少供應糯米，糯米只能在春節(jié)前曇花一現(xiàn)，那是米中的貴族，價格昂貴，家里偶爾買一點，夾在秈米里燒，仍不改晶瑩剔透的本色。

淘米是要認真淘的，多數(shù)小孩被大人指導著開始“學做家務”的第一件事就是洗碗、淘米之類。淘米要把米里面壞的揀出來，小石頭也要反復看清楚挑走，不然吃的時候一口咬下去，咬到石頭不但嘴里難受，心情也糟糕。直到后來出了“不淘洗米”，大人們還都不習慣，適應了好久才不再用水淘洗好幾遍米了。

從上世紀50年代中開始，糧食實行定點供應，按戶發(fā)給購糧證，上海市實行以人定量供應。從50年代中到90年代初，全市月定量水平大約從不到12公斤上升到15公斤左右。

1980年代的老上海，每個人的記憶里，離家不遠處都有一家熟悉的糧店。這些糧油店多數(shù)以數(shù)字命名，沒有什么辨識度特別高的名稱，但卻在記憶里難以磨滅，現(xiàn)在講起來，不同區(qū)域的人絕不會搞錯自家附近店招牌上的數(shù)字。

老上海人的記憶

第85國營糧店 “石庫門的弄堂口，就有一家上海市第85國營糧店，糧店就是我家鄰居，彼此當然太熟悉了。每天放學回家前，閑著無事，我總會先到糧店里逛上一圈，看看今天的牌價，裝模作樣地摸摸樣品米的成色和飽滿度，看多了，其實我也可以算是半個行家?！?/p>

建國東路嘉慶坊 “老早住辣建國東路嘉慶坊，弄堂口右面第一家就是一爿米店。舊上海個米店儕是私人老板。50年代公私合營之后，米店個舊店名就揩脫了，米店就變成了盧灣區(qū)第幾第幾個糧店了。原來米店個老板姓朱，朱老板。合營以后，朱老板變成朱同志、朱師傅，做了糧店里一個普普通通個職工?！?/p>

淮海中路的第57糧店 “我們劃定區(qū)域米店是淮海中路的第57糧店，現(xiàn)在的上海圖書館對面，外婆叫我先去排隊，她急急忙忙回家拿四樣東西：錢、糧票、購糧證、洋米袋。買米不僅要錢，還要糧票和購糧證，米店按購買米的數(shù)量收取糧票和錢、還要在購糧證上記錄本次購買的數(shù)量。洋米袋是盛米的袋子，白色布袋，一袋30斤，可以裝米和面粉?！?/p>

許多人小時候最喜歡去米店，米店的卸米非常有意思。隊伍排到之后，大人把購糧證，糧票、錢給米店營業(yè)員，營業(yè)員審核購糧證核定數(shù)量，在購糧證上記錄后，收取糧票、錢，然后在一個票夾子上寫好，交給下一個營業(yè)員量米，營業(yè)員用上大下小的木頭“斗”，從存米的不同方木桶里舀出顧客要買的大米或秈米，然后稱重。

柜臺外面有兩個木頭的出米口，一個是大米出口、一個是秈米出口，上面用洋鐵皮包裹，連著上面一個大漏斗，小孩在外面迅速找對出米口，用力拎緊洋米袋，兜住出米口（千萬不能套錯），只聽見里面的人喊：“好了伐？”小孩子既期待又擔心，小心臟撲通撲通亂跳，準備承受住下米的沖擊力，鼓足勇氣說：“好了……”

營業(yè)員迅速把欄板一抽，聽到“唰”一聲，漏斗里的米順著斜坡滑到米袋里。如果米袋不抓緊，或者出米口套錯，卸米卸到地上或是稍有“滑漏”的話，那就準備回家“切生活”（挨揍）了。米放完，用米店紅色木柱子上預留掛著的小麻繩，扎緊米袋袋口，上肩，扛回家。

福建中路廣東路口的黃浦區(qū)第六糧油商店，營業(yè)員熱情接待顧客（謝偉民攝于1987年6月）

后來糧店進行了技術革新，米全部放在二樓，用管道接到磅秤上方，漏到稱米的笆斗里，用閥門控制米的分量，減少了店員的勞動。那時，大米是一角六分一斤，秈米一角二分一斤，每人每月大米只有5斤，不能多買。

除了米之外，糧店還賣面粉，分為精白面粉和黑面粉。黑面粉其實也不是黑顏色，只是比精白面粉黃一點，粗一點。上海人喜歡吃精白面粉，就是買面條回去下面吃，也要首挑精白切面。那時候精白面條價錢大概是兩角一分一斤，黑面粉做個切面是一角七分一斤。

1988年，北海寧路上的虹口雜糧店

糧店里還有赤豆、綠豆、黃豆、紅米、六谷粉之類的雜糧可以買。六谷粉是上海人的叫法，實際就是玉米粉。六谷粉和在面粉里做饅頭、花卷，也只是為了節(jié)約點糧票、鈔票。

靜安區(qū)第六糧油商店較為著名，初建時在南京西路凱司令邊上，成為許多老上海人的回憶

上世紀60年代上海的糧店還常常供應山芋（紅薯）。因為一斤糧票可以買到6斤山芋，頗受飯量大的人家親睞。到了天冷下來的時候，西北寒風一吹，長長的隊伍就會排到弄堂底，轉(zhuǎn)個彎再排到弄堂口，大家看著都是左鄰右舍的，面熟陌生（好像認識但又記不確切），不好意思插隊，故而秩序很好。加上供應量也大，有時會整整賣上一天。

買來山芋后，切成片燒湯吃，有時放點糖精片，也算是一道點心了；或整個煮熟后剝皮吃，熱騰騰、金燦燦的芋肉香甜可口，很能抗得住饑餓。如果條件許可，將芋片再切成條，放入豬油里煎炸，那就是奢侈的高級零食了。