皮蛋使用生石灰和其他的一些食材來制作，所以說皮蛋的堿味可能會比較重，這時候可以通過一些制作的方法來去除堿味，比如說可以用姜醋汁來調(diào)味，或者是在雞蛋上擠上一些檸檬汁，另外也可以蒸一下，或者放到水里面焯一下水，這都有助于把皮蛋過重的堿味去除，這樣吃起來也更為健康。

皮蛋堿味太重如何去除

1  姜醋汁調(diào)味：調(diào)味的時候用姜醋汁、蔥絲，加入白糖能遮蓋一下松花蛋氨味，也能中和一下堿味兒，會更加的好吃。

2  檸檬汁/醋汁浸泡：食用前，切塊后，加入檸檬汁或者醋，清水浸泡5~10分鐘左右。

3  茶鹽水去味：茶葉與鹽1:10比例，加水熬煮后，過濾掉茶渣，用清水將松花蛋洗凈，放進茶鹽水里浸泡10～30天。泡制過的松花蛋，色鮮，味道更好。

4  水蒸法：皮蛋去殼后，放在容器內(nèi)，開大火蒸2~3分鐘即可，可以減輕味道。

5  焯水法：帶殼皮蛋加入水中，水中滴入幾滴醋，煮沸。放涼后，再去殼，調(diào)味。

6  松花蛋去除異味，最主要的就是用醋中和制作時的石灰味。建議在食用的時候，不要吃太多，對身體不好。

皮蛋食用禁忌

1  兒童忌食皮蛋

兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發(fā)育。

2  孕婦忌食皮蛋

孕婦懷孕時最好不要吃皮蛋。因為含鉛量很大，如果實在想吃，一定要注意量的問題，不能吃太多，吃太多可能會導致孕婦慢性鉛中毒。孕婦慢性鉛中毒可能導致流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形、胎兒缺少維生素、胎兒腦發(fā)育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害據(jù)上海有關(guān)部分報道，胎兒期鉛中毒的水平約在40.8％。

3  不能與甲魚、李子、紅糖同食

松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食，不利于健康，導致腹瀉等。