包子生凍好？還是熟凍好？面點師也看了一下別的答主的回答。有的說生凍。有的說熟凍，

其實大家想要了解這個問題的答案，要先從面團的特性去了解，再去決定生凍還是熟凍，

比如:

發(fā)面包子皮，面點師建議熟凍

死面小籠包皮。面點師建議生凍

可能有朋友問為什么？別著急，面點師接下來給大家分析一下

發(fā)面包子皮為什么需要熟凍？

答:

(1)大家先看一看發(fā)面包子皮的配方:

面粉一斤，酵母五克。泡打粉五克。糖十克，水250克左右

(2)因為其中有酵母的原因他就不適合生凍，

因為酵母也是有生命的，太高或者太低的溫度都會造成酵母死亡

而且在冰凍時間，容易造成面筋過硬，把其中發(fā)好的氣體損失掉，這樣蒸出的包子會縮小變硬

還有一條就是大家都說的解凍時吸收水分會讓包子變型，

所以面點師覺得發(fā)面包子不適合生凍，

(3)但是熟凍沒問題因為面點師經常把蒸好的包子放冰箱速凍，基本三天之內拿出來直接蒸十三分鐘左右，出鍋的包子和剛蒸出來的沒太大區(qū)別

死面小籠包為什么建議生凍？

答:
(1)還是老套路，大家先看看配方

高筋面粉一斤，鹽八克，開水120克，冷水130克左右

(2)配方是死面皮，所以就不存在發(fā)酵問題，

(3)我相信大家都吃過速凍餃子？

也都試過把煮熟的餃子放冰箱，第二天再次加熱，所以其實我不必太解釋，大家就應該明白了，不過面點師還是說一下

(4)小龍湯包皮如果先蒸在凍，然后在蒸熟。會讓包子皮變得特別粘，沒有勁道，而且特別容易變形，因為包子在蒸熟那一刻就已經開始變形了，然后本身餡料里面的湯汁在經過長時間的浸泡到面皮里，會讓包子吃起來皮特別黏，陷特別干沒味道

(5)如果生凍在蒸就不會有這個問題(不過不要凍太久不要超過一天)，

這個面點師也經常這么做(因為以前面點師就是開湯包店的)