黑椒牛柳

用料：牛上腦、洋蔥、青紅柿子、椒鹽、生抽、料酒、淀粉、食用油、糖、蠔油、味精、黑胡椒顆粒

1、選用牛上腦肉切成厚片，用刀背拍松；加入適量鹽、料酒、生抽、淀粉和食用油，拌勻后腌制15分鐘；洋蔥切塊，青、紅柿子椒洗凈去蒂及子，切成大小相仿的片。

2、熱鍋冷油，放入牛肉滑炒至七成熟盛出，利用鍋內(nèi)余油先爆香洋蔥，再調(diào)入鹽、糖和蠔油炒勻，最后倒入牛肉和青、紅椒，翻炒均勻、撒上黑胡椒碎即可

煎烤厚切上腦牛排

用料：牛上腦、黑胡椒、海鹽、黃油

1.厚切上腦牛排用黑胡椒和海鹽腌制四個(gè)小時(shí)以上，最好前一夜腌制，入冰箱冷藏一夜。烤箱預(yù)熱230度

2.鍋燒約3分鐘，要非常熱，放黃油抹勻

3.封煎牛排，一面約15秒，會(huì)聽到嘶啦咝啦的聲音。由于厚，四周都要煎到，表面變色就好

4.由于厚，四周都要煎到，表面變色就好，從烤箱里拿出來(lái)后，放置3到5分鐘再切片。

蒜香烤牛排

用料;牛上腦、新鮮迷迭香、特級(jí)初榨橄欖油、大蒜、現(xiàn)磨黑胡椒、海鹽

1.將蒜瓣和迷迭香搗碎，和黑胡椒碎一起用橄欖油混合，均勻涂抹在整塊牛肉表面。入冷藏室腌制8-12小時(shí)。

2.烹調(diào)前先將腌制好的牛排從冰箱取出放置1小時(shí)左右回溫，并均勻地撒上海鹽。

3.回溫進(jìn)行到差不多時(shí)，在烤箱放入烤架，預(yù)熱220度。預(yù)熱過(guò)半后，大火燒熱平底鍋（不用另加油），把腌制好的牛排各面煎香。

4.煎好的牛排入烤箱，放置在烤架上，下墊烤盤。先以220度烤10-12分鐘，把溫度調(diào)低至200度再烤5分鐘。（可根據(jù)牛排的大小和個(gè)人對(duì)生熟的偏好適當(dāng)調(diào)整。一塊600g左右的小牛排，用以上時(shí)間烹調(diào)，大約7分熟。）

5.享用前室溫放置10分鐘以防止肉汁在切割過(guò)程中過(guò)多流失。以鋸齒刀片開后，撒黑胡椒海鹽佐味食用，也可淋上陳年意大利黑醋，風(fēng)味甚好。