美食帶給我們的，不止味蕾上的感覺(jué)，不止鼻子里的觸動(dòng)，不止嘴里分泌的唾液，還有令人舒暢的心情，還有專注的思考，還有對(duì)生活的熱愛(ài)。每個(gè)人心中都應(yīng)該充滿愛(ài),愛(ài)是一個(gè)胃的開始，有了美食我們才有愛(ài)，它是一種能讓人心情愉悅活蹦亂跳的動(dòng)力，也是一個(gè)堅(jiān)強(qiáng)的脊梁柱。美食它不僅是吃飽，我們還需要用心的去品嘗它的內(nèi)在。今天我又來(lái)教大家學(xué)習(xí)美食小技巧了！

“國(guó)宴”應(yīng)該是大眾覺(jué)得最高端，最喜歡在茶余飯后議論一番的宴席了。關(guān)于國(guó)宴大家應(yīng)該也知道，一直是以清淡高端著稱的，而國(guó)宴的主要基調(diào)是當(dāng)年周總理定下的淮揚(yáng)菜。江南自古以來(lái)就是全國(guó)最富庶的地方，因此這里的菜也以清淡精致而聞名。

但是其實(shí)在全國(guó)的餐飲市場(chǎng)，市場(chǎng)占有率最高的是川菜占了5成以上，第二的是粵菜，也很受歡迎。而淮揚(yáng)菜在市場(chǎng)上的占有率非常低，除了江南本地的，外地基本上沒(méi)有人吃，這是為什么呢？其實(shí)就是因?yàn)榻愕貐^(qū)自古以來(lái)太富庶了，導(dǎo)致江浙菜的做法實(shí)在是太復(fù)雜了。

燙干絲是最考驗(yàn)廚師刀工的，豆腐大家都知道是非常脆弱，很容易破損的食材。但是燙干絲要求廚師把豆腐切成極細(xì)的絲，還不能切碎，一放在水里就散開的那種。之后的工序就更麻煩了，加入一些香料之后用開水淋，火候和水溫都很重要。

紅樓夢(mèng)里的各種菜都是淮揚(yáng)菜極致的代表，比如十幾只雞做出來(lái)的茄鲞，就是這樣的代表。大家可以看到，即使是最普通的食材，淮揚(yáng)菜也有最為細(xì)致的做法，并不適合老百姓吃。