四川有很多聞名全國的美食，四川泡菜就是嘉許胡曉的存在，據(jù)說在四川很多地區(qū)，家家戶戶都有祖?zhèn)飨聛淼睦蠅莶怂?，他也被人們稱為四川泡菜母水，很多其它地區(qū)的人都想學(xué)習(xí)這種泡菜母水的制作方法，想讓自己的家人隨時隨地能吃到美味的四川泡菜，今天我就專門介紹這種四川泡菜母水的做法能讓大家對四川泡菜多一些了解。

四川泡菜母水的做法

1、四川泡菜母水在制作時需要準(zhǔn)備高粱酒，50克，白蘿卜和青蘿卜以及水蘿卜還有胡蘿卜各準(zhǔn)備一個，卷心菜一個，長豆角，一把藕，青辣椒以及小紅辣椒和嫩姜，各適量準(zhǔn)備一些，，帶汁的野山椒，準(zhǔn)備半瓶花椒一小把，桂皮香葉，冰糖和老姜以及粗鹽，還有清水，都要適量準(zhǔn)備。

2、把準(zhǔn)備好的所有青菜用清水洗凈以后，放在瀝水籃裝晾干，再把它們切成自己需要的塊兒或者片狀，繼續(xù)晾置3到5小時。把泡菜壇子清洗干凈后晾干，再加入適量的高度白酒搖晃，使它的內(nèi)壁消毒。

3、把適量的清水倒到無油的鍋中，加入適量花椒和八角以及桂皮和宵夜還有冰糖等多種調(diào)味料，加熱煮開，等它降溫以后，直接倒入到泡菜壇子中，然后再放入帶汁的野山椒，隨后放入高粱酒，最后才能把晾干水分的蔬菜放入的泡菜汁中。

4、這時要把泡菜壇子的蓋子扣好，然后在他的水槽內(nèi)放入適量清水，再把泡菜壇子放到陰涼通風(fēng)的地方，兩天以后里面的卷心菜就可以吃，三五天以后里面的蘿卜也可以入味，十天左右里面的泡菜就可以全部取出，余下的水就是可以反復(fù)使用的，四川泡菜母水，這樣的泡菜母水使用時間越長，泡制菜品越多，滋味越好。