如何泡好一杯茶，宋代著名文學家歐陽修，曾在《嘗新茶呈圣俞》中寫道：“泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦嘉?！边@說明煎茶必須要用甘甜的泉水和潔凈的茶具，加上宜人的好環(huán)境，才能達到最佳效果。

近幾年，武夷巖茶出現(xiàn)在越來越多人的茶桌上。據(jù)了解，武夷巖茶品種繁多，有一千多種。那么，究竟如何才能泡好一杯武夷巖茶呢？在第三屆武夷山礦泉水“5·13”飲水節(jié)舉辦之際，記者在武夷山尋訪到當?shù)貎晌徊杷嚧罂В瑏砺犅犓麄儗ε葜茙r茶的看法。

余燕

家中種茶、做茶，曾開辦過茶藝培訓班

她認為，是武夷山特殊的地理環(huán)境造就了武夷巖茶。

武夷巖茶有正巖、半巖和洲茶之分，其中正巖茶只生長在景區(qū)72平方公里內(nèi)，一般生長在紫色砂礫巖的土壤上，這種土壤砂礫含量高，透氣和排水很好，因此產(chǎn)出的茶口感也最好。

武夷山上的茶樹一般都是根據(jù)山勢栽培種，有生長在山上或低山寬闊的地方，有生長在峭壁間的坑底。武夷山每座山頭產(chǎn)出來的茶都不一樣，這主要與土質(zhì)有關，不同的山種植出來的茶氣息不一樣，當?shù)厝税堰@種差異叫做'地域香'。

泡武夷巖茶最好用山泉水。當?shù)赜幸惶幦?，水質(zhì)清凈晶瑩，含鐵等化合物極少，因此特別適合沖泡武夷巖茶，茶湯清冽、醇、甘、爽滑，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。

張小華

正福草堂巖茶廠員工，多次參加斗茶比賽，稱得上是當?shù)夭璧来罂?/p>

張小華認為，不少剛開始嘗試巖茶的人，認為只要茶葉品質(zhì)高，茶味香氣大，泡出來的茶就會好。但其實不是這樣的，一杯好茶，不僅要看茶葉的質(zhì)量，還要看水質(zhì)、器皿、泡茶人的手藝等。

在外地出差時，他曾用當?shù)刈詠硭葸^一次茶，口感很差，不僅有明顯的漂白劑的味道，還有其他異味，泡出來的茶湯色偏暗，口感也較為苦澀。這表明，泡大紅袍，一定不要選擇硬水，因為大紅袍本身性子就“烈”，如果用硬水，會讓二者相互相克制，會對茶的色香味帶來負面的作用，建議用較為柔和一些的水來泡制。

在沖泡手藝上，他認為，巖茶基本上要采用環(huán)壁加水的方法，就是倒水時呈逆時針沿著杯壁倒水，這樣水會和茶葉有更好的接觸，更能激發(fā)茶葉的氣息。此外，水溫必須要達到100度，因為武夷巖茶從采摘到成品，最少經(jīng)過3~5次烘焙，如果水溫不夠，巖茶的內(nèi)含物質(zhì)就無法全面析出，容易使巖茶沒有滋味和香氣。巖茶一般的沖泡時間不要超過5秒鐘，時間長了會增加苦澀感，茶葉也不耐泡。

在使用器皿上，他認為在試茶或斗茶時，使用白瓷器比較標準。如果使用的器皿不對，對口感會有影響。比如用建陽建盞試茶，因為茶具自身含鐵量較高，會稀釋掉一部分原有的茶味，讓原來香氣霸道的茶變得偏于柔和。

白瓷器呈現(xiàn)湯色更清楚，且在換茶時也不會串味。紫砂壺用來日常喝茶可以，用來嘗試茶的等級不行。如果經(jīng)常使用紫砂茶壺沖泡高品質(zhì)茶，茶味也會在壺中有所存留，待泡制等級低的茶時，茶壺中原有的香氣會起到提升作用。

此外，對于初次接觸巖茶的人來說，他建議最好選擇茶味相對柔和一些的巖茶。

記者：李占坤 編輯制作：李占坤

編審：秦裳 主編：吳夏炎