夏季，人們受高溫的侵擾，少食短睡，當然也適當?shù)男枰M補。雖說夏季進補不宜用肥膩、燥熱之物，但是鴨肉味甘咸，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養(yǎng)胃的作用，所以，夏天宜食用鴨子之類消補之物。夏季食用肥嫩的鴨子，既是美食品，又是最適宜的滋補食品。夏季常食鴨，既能補充炎熱季節(jié)多消耗的營養(yǎng)，又能去除暑熱給人體所帶來的不良影響，使之安度盛夏。

下面就為大家分享一道“香菇燜鴨”的家常做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【香菇燜鴨】

1.準備半只鴨子，首先切掉鴨屁股，然后把鴨斬成小塊，最后把鴨頭一分為二。

接下來，我們準備一些鴨塊的配料，大蔥切成段，生姜切成菱形片，大蒜拍扁。再準備一個小盆，放入八角，香葉冰糖。

彩椒和青椒各取一小片，都切成塊用來配色。

2.下面，我們把鴨塊焯一下水，鍋內(nèi)燒水，鴨塊涼水下鍋，涼水下鍋是為了煮出鴨塊里面的血水。水開后，煮2分鐘以后倒出鴨塊，用清水快速沖洗，涼水沖洗鴨肉吃起來口感比較鮮脆。

3.下面，開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后倒出熱油，再倒入涼油，熱鍋涼油是為了炒鴨塊時不容易粘鍋。倒入蔥，姜，蒜，花椒，干紅椒翻炒出香味。

4.把鴨塊甩干水分 倒入鴨塊快速翻炒，翻炒過程要持續(xù)3分鐘時間，倒入料酒，料酒遇熱揮發(fā)，在揮發(fā)的過程中會帶走一部分腥味。

5.倒入一點老抽，上一下底色，把色澤翻炒均勻，倒入香葉，八角，冰糖快速翻炒化開冰糖后，加入清水，清水的量要沒過鴨塊。清水也可以用一部分啤酒代。

6.最后再加入食鹽，胡椒粉，大火煮開后開小火，蓋上鍋蓋燉35分鐘。

7.等待的時間，我們把香菇處理一下，剪掉香菇根部，在頂部改花刀，這樣做香菇更容易入味，看上去也好看。然后把香菇清洗后備用。

8.35分鐘后，把香菇倒入鍋內(nèi)再燉5分鐘，倒入青椒和彩椒，開大火翻炒收一下湯汁，把湯汁收至粘稠以后就可以出鍋裝盤了，最后撒上幾根香菜。