酸菜魚是一道源自重慶的經(jīng)典美食酸菜，你也被叫做酸湯魚，通過特殊的烹飪方法制作而成，酸菜魚口感獨(dú)特，酸辣美味，受到很多人的喜愛，今天就教大家做酸菜魚的方法，簡(jiǎn)單易學(xué)

【1】準(zhǔn)備食材

首先我們準(zhǔn)備制作酸菜魚的主要食材，鱸魚，酸菜，蔥姜蒜，生抽，老抽，料酒，蠔油，鹽，白糖，胡椒粉，泡椒等。

【2】制作方法

將魚清洗干凈一一般從市場(chǎng)買來的鱸魚，別人會(huì)幫清洗一下內(nèi)臟，如果內(nèi)臟沒有去除，去除內(nèi)臟，清洗干凈，剁掉魚頭，用刀沿著魚脊骨切開，把魚骨取出，用刀剁成段兒，和魚頭一起盛到大碗里，加入胡椒粉，鹽，姜蔥，料酒腌制，把魚肉切成薄片，魚肉切的時(shí)候最好邪著切，這樣更容易切，不要切得太薄，切好的魚肉片，加入料酒，白胡椒粉，鹽蔥姜抓拌均勻腌制15分鐘左右，魚肉和魚骨也可以一起腌制，我這里是分開的。起鍋燒油，加入一點(diǎn)姜片，然后把魚頭魚骨放入油中稍微煎一下，煎好之后，魚頭魚骨盛出備用，然后放入酸菜翻炒，放蔥，姜，料酒，鹽，白胡椒，生抽白糖均勻翻炒，然后可以加入泡椒，這樣做出來的酸菜魚更佳的香辣，喜歡吃黃豆芽的可以在炒一些黃豆芽，然后加入熱水熱水加的稍微多一些水，燒開之后把魚片，魚頭魚骨放進(jìn)去轉(zhuǎn)小火慢慢的煮燉，最后大火收汁，酸菜魚就可以盛出來了，準(zhǔn)備一些蔥姜蒜末均勻的撒在上面，燒半勺的滾油均勻淋在上面，如果特別喜歡吃辣的話，也可以再放一些辣椒，這樣又酸又辣美味開胃的酸菜魚就做好了。

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