夏天有很多應(yīng)季蔬菜，都有很豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如果非要評(píng)出最具有保健價(jià)值的食物，我這里給大家推薦苦瓜。

苦瓜能量比較低，22kcal/100克，與白蘿卜、茄子、番茄相似，低于韭菜、油菜、菜花等蔬菜，食用苦瓜有利于控制總熱量的攝入，從這個(gè)方面來(lái)說(shuō)，苦瓜適合減肥的人和糖尿病人群。

大家都知道苦瓜對(duì)于糖尿病患者有一定的益處，其中一個(gè)原因是苦瓜含有鉻，為葡萄糖耐量因子的重要成分，所以對(duì)于缺少鉻的糖尿病患者，適當(dāng)吃苦瓜對(duì)控制血糖有利。

苦瓜含有相當(dāng)高量的維生素C，100克的苦瓜里含有56毫克的維生素C，是西紅柿3倍、黃瓜7倍，對(duì)抗氧化，延緩衰老非常有幫助。此外，苦瓜還含有一些抑制腫瘤生長(zhǎng)的物質(zhì)，所以，從整體來(lái)說(shuō)，苦瓜具有一定的抗癌防癌、抗氧化、減肥消脂的作用，推薦大家在夏天常吃。

市場(chǎng)上苦瓜有兩種顏色，一種深顏色的，一種淺顏色的，建議大家盡量買顏色深，味道苦的， 顏色越深，苦味越重的，奎寧的含量越高，相對(duì)來(lái)說(shuō)保健作用越好。

吃苦瓜對(duì)身體很有好處，不過(guò)，有些朋友接受不了苦瓜的苦味，這里提供兩種方法，可以減少苦瓜的苦味。

• 把苦瓜切成片，放在冰水或冰箱里冰鎮(zhèn)，能夠去掉部分苦味。

• 把苦瓜切片以后，放入沸水中焯一焯。

有些朋友喜歡將苦瓜和雞蛋一起炒，這個(gè)方法也很好。

另外，還有朋友問(wèn)：苦瓜是生著吃比較好，還是做熟后比較好？

苦瓜生吃還是熟吃均可，根據(jù)個(gè)人喜好即可，生吃苦瓜，營(yíng)養(yǎng)素保存更好，維生素C含量更豐富。而熟吃苦瓜，使人體胃腸道的耐受性更好，特別是中老年人喜歡吃熱菜的感覺(jué)。

所以大家可以自己選擇。

不過(guò)有一點(diǎn)要注意，熱炒苦瓜的時(shí)候，盡量炒制時(shí)間短一點(diǎn)，不要放太多油。因?yàn)榭喙系奈湍芰軓?qiáng)，如果放比較多的油，炒出來(lái)確實(shí)香，但是也不可避免地帶來(lái)高能量的攝入。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科

于康教授