好奇怪，錦溪游人個(gè)個(gè)拿著襪底就啃，走時(shí)還帶上一份。

無錫裝潢 它看上去是襪底，實(shí)際上是酥餅，它的名字叫襪底酥。

襪底酥是蘇州的傳統(tǒng)特色點(diǎn)心，它是仿效宮廷的茶點(diǎn)制作而成的，在錦溪、同里、周莊等水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)都能找到，來玩的人都要買上一個(gè)吃，走的時(shí)候還要帶上一份，它的人氣指數(shù)排第一。

襪底酥是一種薄薄的酥餅，上面有星星點(diǎn)點(diǎn)的黑芝麻，如納線的針眼一般，因此叫鞋底酥。有人說這么香酥甜蜜的點(diǎn)心怎能是臟兮兮的鞋底，叫它襪底酥吧。真得不知臭襪子又好到哪去呢？

不過還有一種傳說。相傳宋孝宗皇帝來到錦溪，因過于勞累，沒有胃口，陳妃看著心疼就找當(dāng)?shù)氐陌傩諡榉蚓鲂c(diǎn)心。宋孝宗醒來看到案幾上擱著一疊襪底，心想愛妻怎么還有閑暇縫襪底?陳妃見宋孝宗醒來，連忙送上酥餅。宋孝宗這才恍然大悟，原來這“襪底”是酥脆香甜的酥餅，味道比宮中的“東坡餅”還要香還要酥。襪底酥由此得名。

一段美麗的愛情故事，將襪底酥賦予浪漫的色彩，也道出襪底酥上百年的悠久歷史。

12個(gè)襪底酥材料：

水油皮：面粉100克、植物油30克、開水60克、飴糖10克

油酥：面粉80克、植物油40克

餡料：熟粉10克、花生芝麻糖粉50克、植物油10克

制作：

一、準(zhǔn)備

水油皮：將100g面粉、飴糖10克、30g植物油、60g開水用筷子攪拌成團(tuán)，放入保鮮袋中，靜置20分鐘后，揉光滑。

拌油酥：40g的油燒熱，加入80g面粉中拌均勻。

拌餡料：熟粉10克、花生芝麻糖粉50克、植物油10克拌在一起。5.將醒好的水油皮取出

二、制作生坯

將水油皮按扁，油酥放在上面，包起來。

慢慢地?fù){開，不要硬搟，搟不動(dòng)就翻個(gè)面。折三折，再搟開。卷起來，要卷緊實(shí)。分成12個(gè)小面劑，松馳10分鐘。

取一個(gè)小面劑，放入約5克的餡料。包起來。

然后將包好的小球輕輕地搓長，沾上黑色芝麻，再輕輕輕地從中間往兩頭搟長。

三、入烤箱前記住還要在餅上輕劃兩道，或扎幾個(gè)眼，這樣就不會(huì)鼓起來，才真正如襪底一般。

三、烘烤

設(shè)置烤箱200度-220度間，約烤8-12分鐘，至表面金黃。出爐后放在架子上散熱。

細(xì)微小語：

1.在整個(gè)操作過程中一定要用保鮮膜蓋上，防止干掉。

2.入烤箱前還要在餅上劃兩道，這樣就不會(huì)鼓起來，才真正如襪底一般。不過感覺蓬起來的口感更加酥。