老年人吃豆類和菌類一樣，有很大的好處，民間有“每天吃豆三錢，何須服藥連年”、“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”的諺語，說明豆類在日常飲食中起著決定性的作用。

現代營養(yǎng)學也證實，每天堅持食用豆類食品，只要2周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。

今天跟大家說的是“化血栓第一豆”：豆豉。

試驗證明，豆豉的營養(yǎng)幾乎與牛肉相當，豆豉含蛋白質為393%而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%，最重要的是它對血栓的作用。

豆豉是用黑豆或黃豆作原料，經過一番洗凈、蒸煮、冷卻后放入缸中發(fā)酵、鹽漬，最后曬干而成的，按加鹽與否分成咸淡兩種。

日本醫(yī)學家發(fā)現，中國人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。豆豉所含的細菌能產生大量維生素 B 和抗生素。因此老年人多吃豆豉能有效地預防腦血栓形成。

豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預防腦血栓的形成。總之，吃豆豉對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有效果。

豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用；鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高，鉬和硒兩種元素雖然不能治療癌癥，但具有極強的抗癌作用。

豆豉每日以50克內為宜。可加入豆豉的菜色：豆豉蒸排骨、豆豉回鍋肉、豆豉蒸魚、豆豉雞丁，雞、鴨、豬肉、牛肉都可以加入豆豉。

豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應減少烹調用鹽量，以免攝入鹽分過多，從而降低患高血壓、心臟病和中風的風險。

美國《赫芬頓郵報》載文，總結出經科學證實的“豆類的七大保健功效”。

研究發(fā)現，紅葡萄酒中關鍵成分白藜蘆醇可阻止DNA損傷，抗擊衰老。美國《食品科學與營養(yǎng)評論》雜志刊登一項新研究發(fā)現，一些豆類中白藜蘆醇含量可與紅酒媲美，其中黑豆和扁豆中含量最多。

《美國高血壓雜志》最新載文稱，科學家對8項相關研究結果梳理分析發(fā)現，所有研究都表明常吃豆類食物（如豌豆、黑豆）可顯著降低收縮壓和舒張壓水平。

美國《體外細胞與發(fā)育生物學》雜志刊登一項新研究發(fā)現，常吃豆類可以使乳腺癌、肝癌、直腸癌、前列腺癌和胃癌等癌癥發(fā)病率顯著降低。

《加拿大醫(yī)學會雜志》刊登一項新研究發(fā)現，每天飲食中增加一份豆類食物就可以使“壞”膽固醇（LDL）水平降低25%，進而降低心臟病風險。

美國《醫(yī)藥食品雜志》刊登一項涉及35名肥胖男性的最新研究發(fā)現，為期8周的研究結束后，吃豆最多的參試者體內脂肪、膽固醇水平、血壓及能量代謝都得到大幅改善。

美國《食欲》雜志刊登一項新研究發(fā)現，豆類有助于減少對甜食和快餐等不健康食物的渴望，進而防止過量飲食。

有益菌免疫功能、肌膚修復、正常消化和降低腸癌風險等都起到重要作用。美國《農業(yè)食品化學雜志》刊登一項新研究發(fā)現，常吃豆類，攝入更多豆類纖維有助于腸道細菌產生更多有益健康的物質。

美國《當代醫(yī)學化學進展雜志》刊登一項新研究發(fā)現，在豆類中發(fā)現的化合物有助于殺滅真菌和預防真菌感染。