（央視財經(jīng) 《回家吃飯》）這周三小二請來了兩位做大蒜的高手，很多飯團們看完那期節(jié)目，都在后臺問小二，大蒜真有那么好吃嗎？真有那么多功效嗎？先看一看那期節(jié)目——《大蒜的正確吃法》91小游戲

小二負責任的告訴您，只要吃對了大蒜，大蒜全身都是寶！而且，大蒜的功效也遠不止節(jié)目中介紹的那些。

家中不離蒜，安康百病休

大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類，另外還有脂肪、礦物質(zhì)等，同時具有多方面的生物活性，如預(yù)防心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等，長期食用可起到防病保健作用，具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用。

另據(jù)研究表明，大蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1／10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

春天吃蒜祛風寒，夏季食蒜解暑氣，秋天吃蒜避時疫，冬季食蒜暖胃腸，長期食蒜增強人體免疫力，減少生病幾率。

不同品種蒜，養(yǎng)生效果不同

我們在家里常見的一般是白皮和紫皮蒜，白皮蒜的功效前面已經(jīng)介紹過啦。紫皮大蒜營養(yǎng)也極其豐富，它揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。

另外還有市面上最近特別流行的加工后的黑蒜。

黑蒜是用新鮮生蒜，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵90-120 天后制成的食品，能夠保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。

黑蒜超高的營養(yǎng)價值以及“甜、軟、糯”的口感正逐漸被人們認識和認可，逐步走向百姓生活。食后無蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、癌等疾病亦有幫助。

那么如何挑選大蒜呢？

看顏色：挑選白里透紫的大蒜，口感會更香。

看根蒂：挑選根蒂頭短的大蒜，這樣更經(jīng)濟實惠。

按一按：挑選按下去堅硬的，這樣的大蒜才新鮮。

所以，大蒜到底防不防癌？

想必大家聽到最多的就是“大蒜防癌”的說法。確實有實驗表明，大蒜中的某些功能活性物質(zhì)具有一定的殺菌作用，大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物對防癌也有一定的積極效果。但大蒜畢竟只是一種食品，不應(yīng)該夸大它的功效，更不能把它當成日常生活中的抗癌藥物。

總得來說吃大蒜能對防癌起到一定效果，但不具備過強的抗癌效果。

所以說，大蒜雖好，但也不是萬能。

而且，《本草經(jīng)疏》也告誡人們：“凡脾胃有熱、肝腎有火，氣虛血虛之人，切勿沾唇”。

好大蒜，多買些，怎么存

大蒜這么好，每個家庭自然都有。但是最大的問題是，每次買大蒜都買好多，還沒吃完就壞了，小二就教您怎么保存大蒜，不發(fā)芽也不發(fā)干。

最簡單的方法是把大蒜放到一個無水無油的罐桶里，并且掰成一半兒一半兒，這樣蓋上蓋子，就可以與空氣隔開，有一定的延長保存效果。

還一種辦法是準備一張紙巾在上面倒入適量的小蘇打，將它包裹起來，并且用膠帶在外面放上兩片生姜給固定起來。最后扎緊袋口，把它放到陰涼通風的地方就可以了。

吃不了的大蒜，也別浪費

從小就看姥姥種蒜苗的小二，一定要把這個方法教給大家。既處理了吃不了的大蒜，還能收獲新鮮的蒜苗。

1.準備好大蒜頭，把蒜瓣掰開，分離成一粒一粒的；

2.花盆里裝入土壤，保持土壤疏松透氣，把蒜瓣按壓到土中；

3.開始澆少量水，放在雨水淋不到，有陽光、溫暖的地方；

4.蒜苗長到五厘米以上，開始施有機肥；

5.蒜苗長到二十多厘米的時候，就可以采摘收割了。

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