腐竹，又稱(chēng)腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜。腐竹是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分。

下面就為大家分享一道家常燒腐竹的做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【燒腐竹】

1.我們先準(zhǔn)備一下食材，腐竹用比較低的溫水泡發(fā)，如果時(shí)間充足，用涼水泡上幾個(gè)小時(shí)，這樣的泡出來(lái)效果最好，千萬(wàn)不要用熱水。

2.青圓椒半個(gè)，切成菱形片，紅線椒兩個(gè)，去籽后，斜刀切成片，泡發(fā)的木耳去根，大的切一下，放在一起備用。

3.大蔥白，切成馬蹄片，姜和蒜都切成片，西紅柿半個(gè)切成薄片，放在一起備用，泡好的腐竹過(guò)濾一下，輕輕的擠去水分。

4.盆里打入一個(gè)雞蛋，倒入玉米淀粉，加水?dāng)嚢璩珊吵矶饶芾z就可以了，然后倒入腐竹，攪拌均勻，盡量把每一個(gè)腐竹上面都掛好糊。

5.下面，我們要把腐竹過(guò)一下油，鍋內(nèi)倒油，油燒至微微冒煙時(shí)，也就是5成熱，慢慢的抓入腐竹，這個(gè)過(guò)程，一直開(kāi)中火，撈出比較小的淀粉疙瘩，慢慢的把腐竹炸至金黃色，外表變硬起泡，就可以倒出控油。

6.下面，我們開(kāi)始烹飪，鍋內(nèi)留油，把干紅椒，蔥，姜，蒜倒入鍋內(nèi)爆香，倒入辣椒醬翻炒幾下，不喜歡吃辣的可以不放，倒入西紅柿，一定要炒出西紅柿的汁水，這一步很重要，這樣的湯汁才好看，有味道。

7.再倒入青紅椒和木耳，翻炒幾下后，加入清水，加入食鹽，雞精，胡椒粉，白糖，蠔油，翻炒化開(kāi)調(diào)料，加入老抽調(diào)底色，勾入水淀粉，稍微收一下湯汁，然后倒入腐竹讓腐竹吸收湯汁，開(kāi)大火收汁，出鍋裝盤(pán)。