第一步：準(zhǔn)備好肋條肉，肥瘦相間的最好，咸肉的肥肉不咸，瘦肉很咸，所以選這樣的肉，吃的時(shí)候味道就能綜合在一起

第二步：炒鹽（用花椒籽，五香粉，食用鹽）一起在鍋中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，這個(gè)口味都是根據(jù)大家自己的需求的，然后把肉改刀（方便進(jìn)味）用炒好的鹽在肉上揉搓，還可以用筷子或者牙簽一邊插孔，一邊涂鹽，一定要做的咸一點(diǎn)，不然肉很容易變味

第三步：腌好的肉大家可以放少許白酒，增加香味，不需要放味精雞精之類的調(diào)味品，因?yàn)閮翦侊L(fēng)吹日曬，雞精和味精發(fā)酵之后，肉很容易會(huì)變酸！

第四步：腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，這樣才能更好的入味，制作這種咸肉一般都是在臘月平時(shí)殺年豬的時(shí)候制作，所以在北方完全不用擔(dān)心會(huì)壞掉，可以用重一點(diǎn)東西壓著肉，這樣會(huì)更好的腌制

第五步：一般腌制咸肉可以分為兩種，一種是放生抽，醬油上色，還有一種就是白色的，這個(gè)大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)決定，腌制好之后就可以拿出來(lái)就鉤子掛在通風(fēng)的地方，晾干水分，之后每天拿出來(lái)用太陽(yáng)曬幾個(gè)小時(shí)，晚上在放到通風(fēng)處晾著

切記：腌制咸肉的時(shí)候不能擠壓的太厚，鹽味一定要揉搓到肉的沒(méi)一個(gè)部位！