揚(yáng)州，是一個(gè)舒服的叫人想打盹的城市。

揚(yáng)州有句話，叫“早上皮包水，晚上水包皮”，說(shuō)的是揚(yáng)州人早上去茶樓喝早茶吃小籠灌湯包，晚上去浴室泡澡修腳的享樂(lè)生活。想一想就美好，吃飽了肚子食困，泡澡泡舒服了也犯困，“春眠不覺(jué)曉，還是睡覺(jué)好”，“春宵苦短日高起，從此君王不早朝”，那可不就是一個(gè)舒服的叫人想打盹的城市。

揚(yáng)州人不僅吃得講究，更是吃得精細(xì)。這從老虎曾讀過(guò)的在揚(yáng)州廣為流傳的一首民謠中可以略窺一斑：“早上起來(lái)日已高，茶館里頭走一遭。拌干絲、蟹殼黃，千層糕；翡翠燒賣(mài)，三丁包；清湯面，脆火燒，龍井茶香氣飄。吃中飯，獅子頭菜心燒，煨白蹄醬油澆，醋熘桂魚(yú)炒蝦腰，紹興酒，陳花雕，一斤下肚樂(lè)陶陶。吃下午，澆切董糖云片糕，再來(lái)一包香櫞條。吃晚飯，金華火腿鎮(zhèn)江肴，咸水蝦子撒花椒，什錦醬菜麻油澆，香稻米粥兒粘膠膠。吃夜宵，蓮子羹，一覺(jué)睡到大清早。”

說(shuō)實(shí)話，老虎讀完這首民謠，是心情郁悶的，這哪是人間的生活，簡(jiǎn)直就是天堂呀！蘇東坡蘇大胡子曾說(shuō)過(guò)“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)做嶺南人”，這才哪兒到哪呀？幾顆荔枝就陶醉了，要是來(lái)?yè)P(yáng)州，恐怕一輩子都不愿回去了，對(duì)，大胡子是四川人，用樂(lè)不思蜀形容最合適不過(guò)了。

反正老虎是“不管皮包水還是水包皮，惟愿長(zhǎng)做揚(yáng)州人”的。

揚(yáng)州老字號(hào)的茶樓，富春、冶春和共和春，人稱“三枝春”。老虎來(lái)?yè)P(yáng)州，曾經(jīng)去過(guò)那個(gè)被一幫文人津津樂(lè)道的富春茶社。據(jù)說(shuō)這兒的三丁包是被曹聚仁先生稱贊過(guò)的，千層油糕是朱自清先生稱贊過(guò)的，燙干絲是豐子愷先生稱贊過(guò)的，但游客人流確實(shí)太煩嘈，老虎不太喜歡。所以最近再來(lái)，當(dāng)?shù)嘏笥讶チ藥еチ撕芏喈?dāng)?shù)厝藧?ài)去的地方，蔣家橋，花園酒樓，還有皮市街的一些地方，去的最多的是揚(yáng)州迎賓館的趣園茶社了，有一次在“四橋煙雨樓”吃早茶，透過(guò)窗戶，對(duì)面就是瘦西湖，彼時(shí)煙雨朦朧，竟吃出了另一種閑情逸致的意境，至今難忘。

在揚(yáng)州吃早茶，不要急著趕時(shí)間，泡一壺綠楊春茶或者魁龍珠茶，慢慢的吃慢慢的品，方能品味其中滋味，也方才能體會(huì)到揚(yáng)州人的那種悠閑那種享受。

揚(yáng)州的早茶，說(shuō)起來(lái)，基本上就是茶，肴，干絲，面條，包子（淮揚(yáng)細(xì)點(diǎn)）這五樣，而包子呢，則是揚(yáng)州早茶當(dāng)家的品類(lèi)，品種很是多，有三丁包，五丁包，蟹黃湯包，細(xì)沙包，菜包，豆腐皮包，蘿卜絲包，燒麥等等等等……

三丁包就夠好，雞丁兒香鮮，肉丁兒肥美、筍丁兒脆嫩，咸鮮中又帶清甜，三種味道在口腔中游走徘徊，猶如梅花三弄，真的好。

而五丁包就更是講究了，除了雞丁肉丁筍丁，又添了海參丁兒和蝦丁兒來(lái)做餡兒，就又鮮上加鮮，香中添香了。這五丁包還有個(gè)傳說(shuō)，相傳乾隆巡游揚(yáng)州，說(shuō)到御膳早點(diǎn)的備辦，要做到這么五句話：即“滋養(yǎng)而不過(guò)補(bǔ)，美味而不過(guò)鮮，油香而不過(guò)膩，松脆而不硬，細(xì)嫩而不過(guò)軟”。揚(yáng)州油香，少而不過(guò)膩；冬筍松脆，少而不過(guò)硬；蝦仁細(xì)嫩，少而不軟。這五味合摻，則補(bǔ)、鮮、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一點(diǎn)，那就達(dá)到“五不過(guò)”的要旨。

于是眾廚師按照丁師傅的設(shè)計(jì)，將參丁、雞丁肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡，制成包子。乾隆嘗后，問(wèn)及包子的名稱，隨員答道，這叫五句包子。后來(lái)當(dāng)?shù)氐陌傩障氲竭@種包子的餡心用的是五丁，首創(chuàng)廚師又姓丁，便叫它“五丁包子”。

傳說(shuō)終歸是傳說(shuō)，老虎也就聽(tīng)聽(tīng)笑笑罷了，但這五丁包的滋味我確實(shí)很是喜歡。突然想起了黃蓉給洪七公做的一道用牛腰肉、山麂肉、兔肉、豬耳尖、羊羔臀肉五種原料做的菜，每一種肉都各自有味兒，混咬起來(lái)又各有變化，記得黃蓉說(shuō)這道菜的名字的由來(lái)，“若是次序的變化不計(jì)，那么只有二十五變，合五五梅花之?dāng)?shù)，又因肉條形如笛子，因此這道菜有個(gè)名目，叫做‘玉笛誰(shuí)家聽(tīng)落梅’。”那這五丁包也是呀，參丁、雞丁肉丁、筍丁、蝦丁各有補(bǔ)、鮮、香、脆、嫩，若是混合起來(lái)卻也有二十五種變化，這趣園又在二十四橋旁邊，所以這五丁包該叫“二十四橋聽(tīng)落梅”才夠貼切。

細(xì)沙包也好吃，細(xì)細(xì)的豆沙餡兒甜糯軟滑，菜包兒也好，清香的很，卻又有豬油的油潤(rùn)隱約在其中，翡翠燒麥我更是愛(ài)，賣(mài)相尤其漂亮，花邊的薄皮包入混著青菜的餡，包口點(diǎn)綴少量火腿茸，蒸熟后，薄如紙的皮子透出碧綠的顏色，有如翡翠，吃起來(lái)呢則是清香怡人，這顏色這味道讓老虎想起了老蘇的一句詞：蓼茸蒿筍試春盤(pán)，人間有味是清歡。

而吃起來(lái)最有趣的當(dāng)屬蟹黃湯包。揚(yáng)州人說(shuō)的“早上皮包水”說(shuō)的就是它呀。蒸熟的湯包單獨(dú)躺在一個(gè)小籠里，宛如一朵朵飽滿圓潤(rùn)、含苞欲開(kāi)的菊花。皮薄如紙，幾近透明，柔如軟殼雞蛋，似有吹彈欲裂的感覺(jué)。里面的湯汁在輕輕晃動(dòng)。據(jù)稱傳統(tǒng)的蟹黃湯包每個(gè)包子33個(gè)褶，講究“放在盤(pán)里如座鐘，夾在筷上像燈籠”，而吃蟹黃湯包還有十二字要領(lǐng)：“輕輕提，慢慢移，先開(kāi)窗，后吸湯”。老虎依計(jì)先將湯包移至碟上，讓其軟塌在碟邊，用口咬開(kāi)一個(gè)小口，先將蟹黃湯汁吸入口中，真真好，鮮美濃郁，喝完湯，再將醋澆在包子上，吃蟹黃粒肉粒包皮，又是另一番滋味。

淮揚(yáng)燙干絲也是極好的，來(lái)到揚(yáng)州吃早茶，這也是必須要點(diǎn)的。朱自清的《說(shuō)揚(yáng)州》里提到“燙干絲先將一大塊方的豆腐干飛快地切成薄片，再切為細(xì)絲，放在小碗里用開(kāi)水一澆，干絲便熟了，潷去水，堆成圓錐似的，再倒上麻醬油，擱一撮蝦米和干筍絲尖兒就成。燙干絲就是清的好，不妨礙你吃別的”。說(shuō)的如此誘人，老虎自然得嘗，舉箸，將干絲拌勻，把麻醬油的香和鮮拌勻，夾一筷，干絲是柔韌而軟滑的，而麻油的香和醬油的鮮從干絲的清爽中跳躍出來(lái)，忍不住又夾一筷子，至于滋味，朱自清先生描述已經(jīng)是極為妥帖，老虎已無(wú)話說(shuō)。燙干絲吃的是清爽，而用雞湯來(lái)煨燉的大煮干絲吃的是雞湯的濃香馥郁，再添十幾枚蝦仁來(lái)惹味，就更有另一番滋味。

京果粉泡金剛臍也是很有意思的一樣吃食兒，這是傳統(tǒng)揚(yáng)州的巷閭早餐了，金剛臍看著挺好玩的，六個(gè)角均勻的張開(kāi)，喧乎乎的像一個(gè)胖乎乎的爪子，當(dāng)?shù)厝私凶觥袄匣⒆Α?，不過(guò)看這形狀，那估計(jì)也是一只胖虎了。滋味嘛，有咸甜兩種口味，京果粉泡金剛臍中用的是甜味兒的。京果粉有點(diǎn)類(lèi)似于北方的茶湯，用糯米粉、砂糖、油、麥粉、糖桂花炒的香噴噴的，用水一沁，甜香就氤氳滿了屋子，掰開(kāi)一角金剛臍，泡在京果粉中，那就是甜上加甜，香上添香了。

說(shuō)起吃甜食兒，千層油糕也得嘗嘗，發(fā)酵的面團(tuán)在案板上被搟成一層長(zhǎng)的面皮，刷一層熟豬油，再撒一層白砂糖添甜，撒一把豬板油丁增香，卷折堆疊出千層，再撒一層青紅絲，旺火蒸熟，晾涼切成菱形，看著就好吃，等到入口，那甜香和油香便盈了口，油甜卻是不膩的，而且松軟得在唇齒間像蓬松的白云般不可思議。好吃極了，連不愛(ài)吃甜食的我都吃了好幾塊。

甜甜的大麻團(tuán)也好吃呀，一團(tuán)面，蘸了些芝麻，在油鍋里炸呀炸呀，就像變魔術(shù)一樣，蓬發(fā)鼓脹成一個(gè)大大的圓圓滾滾的麻球了，吃的時(shí)候呢，有的人喜歡撕開(kāi)來(lái)吃，而我呢，更喜歡把它拍成一個(gè)餅，厚嘟嘟的，一口下去，有糖的甜，油的香，芝麻的香，甜香油潤(rùn)有沒(méi)有？

說(shuō)起來(lái)，在趣園甜食里最好吃的，還是雙麻燒餅，黑芝麻做餡兒，包裹在一團(tuán)起酥的油面中，外面再蘸一層密密麻麻的白芝麻，烤的酥酥的，一口咬下，酥的撲簌撲簌的掉渣兒，得用手捧著才行，那個(gè)香那個(gè)甜呀，有人說(shuō)，吃甜食能讓人有幸福感，我覺(jué)得這個(gè)雙麻燒餅讓我感到了幸福。

蘿卜油端子我也愛(ài)。我在一個(gè)小巷曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)一個(gè)做油端子的，一把小勺，抹一層粉糊，夾一筷子調(diào)味拌好的蘿卜絲兒，再抹一層粉糊，然后放在油鍋中汆炸，炸得金黃燦然，吃起來(lái)呢，外表酥酥的，里面粉粉的，油潤(rùn)中又夾雜著蘿卜絲兒的清香，挺不錯(cuò)的。

作為一個(gè)北方人，我是愛(ài)吃面的。揚(yáng)州的面很是對(duì)我的胃口。不管是干拌光頭面還是澆頭面，就是一碗清爽的陽(yáng)春面都好吃的緊。我愛(ài)吃趣園的干拌面，再配一碗腰花湯，面是有些略略有些筋道順滑的，趁著熱趕緊拌勻，不然就坨了，一口下去，蝦子醬油的香和豬油的香就盈了口，再喝一口腰花湯，清清口，唏哩呼嚕一碗就下肚了。要是想吃點(diǎn)澆頭兒，就來(lái)一碗青椒肉絲面，蝦籽陽(yáng)春面是我最?lèi)?ài)的，愛(ài)的不僅僅是面，而是那碗看似簡(jiǎn)單，卻被一勺蝦子醬油和一點(diǎn)豬油洇染的鮮美香潤(rùn)的湯底，那才是這碗陽(yáng)春面的靈魂所在呀。要是嫌簡(jiǎn)單呢，就再加幾只餃子或者餛飩在里面，就是一碗餃面了，一口餃子的香再來(lái)一口陽(yáng)春面的清爽，倒也相映成趣。

吃面呢，還是要有些小咸菜小肴兒什么的來(lái)下面的，八寶醬菜，腌姜咸菜，爆小蝦兒都不錯(cuò)的，我最?lèi)?ài)兩樣，鎮(zhèn)江肴肉和高郵雙黃鴨蛋。

我愛(ài)吃肉，鎮(zhèn)江肴肉極對(duì)我的胃口，緋紅的瘦肉中夾雜著雪白的肥肉，中間呢又有半透明的皮凍，煞是好看，吃起來(lái)呢，瘦肉細(xì)嫩肥肉香糯，肉皮膠質(zhì)而肉凍涼爽，蘸一點(diǎn)酸中帶甘的鎮(zhèn)江的香醋，添一筷姜絲，好吃的不得了。

高郵雙黃鴨蛋，這鴨蛋妙就妙在都是雙黃，切成月芽形兒擺在盤(pán)里，蛋白如玉，蛋黃卻似瑪瑙紅，蛋青兒柔鮮細(xì)嫩，黃兒呢，沙糯油潤(rùn)。突然想起了汪曾祺《故鄉(xiāng)食物》里的一段文字：平常吃鴨蛋，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來(lái)了。好吃極了。

鴿蛋竹笙湯，鍋貼，糯米糍飯，蒸餃，燒餅夾油條……好吃的那么多，恨就只能恨自己眼大胃口小呀。

這個(gè)早上，味蕾舞蹈在這個(gè)江南的初夏，味蕾揚(yáng)州路，滋味幾重天。吃飽了喝足了，竟有些犯困，食困，也好，沉沉睡去，起來(lái)在小巷里逛逛走走，再去吃頓好的，再去泡個(gè)澡修修腳，那時(shí)候就又困了，那就再沉沉睡去，第二天再去吃早茶……周而復(fù)始，揚(yáng)州人真的太幸福了。

揚(yáng)州，真的是一個(gè)舒服的叫人想打盹的城市。

堅(jiān)持原創(chuàng)美食文章，央視《味道運(yùn)河》《吃貨傳奇》美食顧問(wèn)，搜狐吃貨自媒體聯(lián)盟執(zhí)行秘書(shū)長(zhǎng)，美食紀(jì)錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的“鮮”！

作者系網(wǎng)易新聞·網(wǎng)易號(hào)“各有態(tài)度”簽約作者 

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