油燜茄子

食材：茄子、尖辣椒、大蒜、食鹽、醬油、雞精、蔥花。

做法：

1、茄子切成長條狀，不需要切成小塊，用清水泡一下，洗干凈后，撈出擠干水分后備用。

2、長的青辣椒，洗凈后對半切開，切成長段。

3、起鍋燒油，下入茄子和辣椒翻炒一會兒，然后蓋上蓋子燜煮一會兒。

4、準備幾顆大蒜子，洗凈后，放入鍋中，翻炒，加入適量鹽，翻炒，再加入適量醬油，翻炒，加入少許雞精，翻炒，將切好的蔥花，放進去，繼續(xù)翻炒。

5、等到茄子完全入味后，就可以出鍋裝盤了。

醬燜雞爪

食材：雞爪、生姜、生抽、老抽、食用油、干辣椒。

做法：

1、將雞爪對半切開，目的是便于更好入味，然后放入一個大盤中，加入生抽75克、老抽10克、食用油適量，然后翻拌均勻，腌制入味30分鐘。

2、生姜去皮洗凈后切成薄片，干辣椒洗凈后切成小段。

3、將腌制好的雞爪連醬汁一起倒入鍋中，加入切好的姜片、干辣椒段，蓋上鍋蓋，大火煮開后，翻拌一下，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘。10分鐘后撈出裝盤。

蔥燒蟶子

材料：蟶子、辣椒醬、蔥、鹽、味精

做法：1、把蟶子洗凈，瀝干水分，蔥切段；

2、熱油，放入蔥煸炒。把蔥炒出蔥香味，防止炒糊；

3、放入辣椒醬，翻炒均勻，加鹽調(diào)味；

4、放入蟶子，旺火反復翻炒，使其快速蒸發(fā)水分，加一點味精提鮮味，翻炒均勻，即可關火。

蒜蓉豇豆

材料：豇豆一把、蒜、香蔥、小米椒、香油、香醋、鹽

做法：1、豇豆洗凈切段，焯水，撈出瀝干水份；

2、蒜去蒜皮，搗成蓉，蔥切末，放在碗里，加入香油，香醋，鹽、味精調(diào)汁；

3、鍋中熱油，倒入豇豆翻炒；

4、將調(diào)好的醬汁淋在豇豆表面。澆上熱油即可。

西紅柿炒雞蛋

【材料】：西紅柿（酸一點的口味更好）、雞蛋、蔥、食鹽、糖

【制作方法】：

1、西紅柿洗凈后切成小塊備用；

2、雞蛋打入碗中，加半小勺食鹽打散備用；

3、鍋中熱油，倒入雞蛋液，用筷子迅速劃散，待雞蛋凝固后立即出鍋；

4、鍋中重新倒油，倒入蔥花爆香，倒入切好的西紅柿，加入食鹽，炒出湯汁（可以稍微加一點點水，這樣湯汁會多一點）；

5、下入炒好的雞蛋，再加入適量白糖調(diào)味即可出鍋。

魚香嫩豆腐

食材：

豆腐、蒜蓉、姜蓉、蔥花、泡椒、生抽、老抽、細鹽、香醋、白糖、雞精、豆瓣醬

做法：

1、鍋內(nèi)熱油，放入豬絞肉小火煸炒。

2、至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。

3、注入清水或高湯半杯。

4、加入所有調(diào)味料，及切塊豆腐。

5、中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時，加入水淀粉。

6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可

鮮嫩雞翅鍋

材料：雞翅、料酒、姜、生抽、老抽、蠔油、油、蒜、土豆、胡蘿卜、玉米、可樂

做法：1、雞翅先洗干凈，正反面劃兩刀；

2、雞翅放入鍋內(nèi)，加料酒，加姜片去腥，焯水撈出洗干凈；

3、調(diào)汁，2勺生抽，2勺料酒，1勺老抽，1勺耗油，1勺鹽拌均勻；

4、熱鍋，加適量的油，放姜，蒜末爆香，下入雞翅煎至兩面金黃；加入土豆，胡蘿卜，玉米，加入調(diào)好的料汁，一罐可樂，蓋上鍋蓋，中火煮20分鐘；

5、出鍋撒上蔥，芝麻即可。

紅燒肉

原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也稱大料）3顆 姜5片 紅棗6顆（也可不放）

調(diào)料：老抽30毫升根據(jù)顏色適量增加或者減少， 鹽1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）

做法：

1五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。

2倒入老抽，糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。

3放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鐘后打開蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上【做菜的時間一定要看食材而定，適當增加或者減少時間，和鹽的使用】。

宮保雞丁

【材料】：雞胸肉、黃瓜、熟的花生米、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、食鹽、生抽、豆瓣醬、淀粉、胡椒粉

【制作方法】：

1、雞肉洗凈切丁放入碗中，加入適量料酒、胡椒粉、食鹽腌制片刻，黃瓜洗凈切成丁備用；

2、調(diào)醬汁，碗中加入少許白糖、生抽、耗油和水淀粉調(diào)成醬汁備用；

3、鍋中熱油，倒入腌制好的雞肉炒熟盛出備用；

4、鍋中重新倒油，加入蔥、姜、蒜和辣椒爆香，加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；

5、放入切好的黃瓜丁翻炒，待黃瓜熟了之后加入雞肉；

6、倒入之前調(diào)好的醬汁再繼續(xù)翻炒幾下，翻炒均勻后加入花生米即可出鍋。

香辣魚

食材：魚800克，香菜2根，干辣椒數(shù)個，蔥姜蒜適量，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺，番茄醬2勺半，淀粉1小勺，糖適量，鹽適量，食用油適量

做法

1.魚洗干凈，控干水分，切塊備用，姜切片，蒜切碎，蔥切段，辣椒切小粒。

2.鍋中放入油，油熱后放入魚，小火慢煎，煎至一面熟透后就翻另一面煎，直至熟了就撈出。

3.另起鍋，放入適量的油油熱后放入姜片，蒜蓉，干辣椒，鮮辣椒和少許蔥，炒出香味后就放入料酒，醬油，番茄醬，炒均勻后再放入老抽，糖，水淀粉，攪拌均勻后放入鹽和剩余的蔥，最后將做好的醬汁澆到魚上面就把香菜切碎撒在上面就可以了