說起酸菜魚大家應(yīng)該都不會陌生，是一道很經(jīng)典的川菜，用新鮮的草魚為主料，搭配四川的泡菜煮制而成，是四川人的家常菜，湯酸香鮮美，微辣而不膩，魚肉鮮嫩爽滑，如此好的口感，讓它在各個餐館都有了一席之地。

酸菜魚的做法也不難，但是做的時候要注意，不要下鍋直接煮，不然魚片容易散，不成型，菜品的品相就特別差，而且魚頭和魚片要分開煮，魚片做之前一定要腌制好，并用淀粉抓勻，不僅入鍋不容易散，魚肉的口感會更加的嫩滑和入味，做到這幾點，做出的酸菜魚一點不比飯館做的差。

下面具體做法分享給大家，愛吃魚的朋友們千萬別錯過，做法簡單，超級美味！

酸菜魚

配料:

鮮活草魚1條（3斤以上）、魚酸菜1棵、泡山椒5個、小米椒3個、蔥適量、姜適量、蛋清1個、料酒適量、胡椒粉一小勺、干淀粉一大勺、糖一小勺、鹽一小勺、色拉油三大勺

烹飪步驟:

1.草魚去鱗去肚，洗干凈，去頭

2.片下兩扇大魚片，再片去魚片腹部的大刺

3.順魚片的紋路片成雙飛片（刀刃斜向魚尾的方向下刀，第一刀片到魚尾不要切斷，第二刀切斷，此為雙飛片）

4.片好的魚片是不是很漂亮（刀刃傾斜的角度，決定魚片的大?。?/p>

5.切好的魚片再次用清水沖洗干凈，并瀝干擠去水分

6.魚片中加入腌漬料鹽，糖、料酒、胡椒粉和一個雞蛋清，用手抓勻（不要用筷子攪拌，否則魚片會很容易爛）

7.最后加入干淀粉，用手抓勻，放在一邊腌漬一會（如果時間充足，最好多腌制一會）

8.剩余的魚頭和魚骨，剁成小塊，清洗干凈

9.姜和蔥白切成大片

10.小米椒和蔥葉切成小片

11.將酸菜洗干凈，切成段

12.起炒鍋，加一大勺油，熱鍋涼油放入魚頭魚骨，大火充分煸炒

13.待魚頭魚骨都變白時，加入泡椒，蔥姜片和1/3的酸菜，繼續(xù)大火煸炒出香味

14.加入開水（一定要加開水，水剛下鍋就可以沸騰起來，這樣的魚湯才會白白的）

15.打去浮沫

16.繼續(xù)大火煮五六分鐘，撈去魚湯中所有固體物

17.魚湯中加入剩余的1/3酸菜，大火繼續(xù)煮開，煮出濃郁的酸菜香味，然后加適量料酒和鹽調(diào)味

18.撈出酸菜，鋪在容器底部

19.保持大火，待鍋中湯沸騰，用手逐片，快速將魚片，均勻平鋪在鍋中

20.待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色，即可關(guān)火

21.連湯汁帶魚片一起倒入容器的酸菜上，撒上蔥葉片和辣椒片

22.另取小鍋，加入兩大勺色拉油，燒至微微冒煙，趁熱澆在魚片上

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