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吃瓜了吃瓜了  夏天和西瓜是最佳組合 但沒吃完的西瓜 隔夜后還能吃嗎 怎么保存更安全呢 哎，你可問對(duì)人了  近日，浙江寧波象山縣 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心微生物實(shí)驗(yàn)室 專門對(duì)“西瓜如何存放”這件事 做了組西瓜對(duì)比實(shí)驗(yàn)  西瓜存放實(shí)驗(yàn) ●實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/strong> 模擬日常生活環(huán)境中常見的兩種西瓜儲(chǔ)藏方式： 1.室溫30℃存放； 2.放入冰箱冷藏存放； 通過實(shí)驗(yàn)來確定，吃不完的西瓜，要不要裹保鮮膜？ ●實(shí)驗(yàn)方法 根據(jù)GB 4789.2-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》，在微生物實(shí)驗(yàn)室內(nèi)對(duì)菌落總數(shù)進(jìn)行定量檢測(cè)。菌落總數(shù)反映的是食物的潔凈程度，數(shù)值越高越“臟”。 ●實(shí)驗(yàn)過程 別看“吃瓜”簡單，如果用科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆绞綄?duì)待，里面有大學(xué)問。 象山縣食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心在實(shí)驗(yàn)室里，模擬了日常西瓜的兩種儲(chǔ)藏方式，一個(gè)是室溫30℃，一個(gè)是冰箱4℃儲(chǔ)存。然后再將切開的西瓜分為裹保鮮膜和不裹保鮮膜兩種情況，并分別放置4小時(shí)、8小時(shí)、16小時(shí)、24小時(shí)、48小時(shí)，然后對(duì)西瓜樣品細(xì)菌總數(shù)進(jìn)行計(jì)算。  實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如下 ↓↓↓  未切除西瓜表面直接實(shí)驗(yàn)
備注：目前我們國家并沒有對(duì)新鮮水果蔬菜菌落總數(shù)進(jìn)行規(guī)定，對(duì)水果制品的規(guī)定為不得超過1000CFU/克。 結(jié)果發(fā)現(xiàn) 在放置4小時(shí)、8小時(shí)之后，無論是放冰箱還是不放冰箱，蓋保鮮膜還是不蓋保鮮膜，細(xì)菌總數(shù)基本都＜20CFU/克，從16小時(shí)開始，細(xì)菌開始繁殖，24小時(shí)后之后，細(xì)菌就成指數(shù)大量繁殖。也就是說，西瓜放置8小時(shí)以內(nèi)，無論是否用保鮮膜、是否放入冰箱，關(guān)系都不大。 但放置超過24小時(shí)，存放在常溫下的西瓜，比存放在冰箱中的西瓜（無論是否使用保鮮膜），細(xì)菌總數(shù)多了百萬倍。建議24小時(shí)后的室溫保存的西瓜就不宜食用了。 如果西瓜太大，一天吃不完，最好還是選擇放冰箱。家庭冰箱一般東西都比較多，因此，蓋上保鮮膜更保險(xiǎn)。 有的家庭會(huì)將冰箱里拿出來的西瓜切除表面再食用，這種方法到底有沒有減少細(xì)菌的作用呢，看看實(shí)驗(yàn)室給我們的結(jié)果。  切除西瓜表面0.5厘米進(jìn)行實(shí)驗(yàn)
備注：不同的環(huán)境和溫度結(jié)果會(huì)不同，比如是否開著空調(diào)、冰箱里是否干凈、切西瓜的刀具和桌面是否干凈，最終的結(jié)果是不一樣的。 結(jié)果 出現(xiàn)顯著的差別是在模擬室溫里保存16小時(shí)后，切除表面的西瓜明顯比沒有切除表面的西瓜要少100倍。 在冰箱冷藏存放時(shí)，不管是24小時(shí)還是48小時(shí)，切除表面的西瓜存放48小時(shí)的細(xì)菌總數(shù)均＜10，一方面是因?yàn)樵?℃-4℃的冰箱里，這種環(huán)境可以抑制細(xì)菌繁殖速度，另一方面是西瓜切除表面后，把表層的細(xì)菌去除了，這樣吃西瓜更安全和衛(wèi)生。從而說明西瓜在長時(shí)間存放以后，切除表面的西瓜肉可以減少細(xì)菌數(shù)量的作用。 來來來，課代表上線 給朋友們總結(jié)一下 “夏天吃瓜”的正確姿勢(shì) 1.吃瓜前，一定記得洗瓜；切瓜前，一定記得洗刀； 2.若在切開后8小時(shí)內(nèi)食用完，放在室內(nèi)通風(fēng)處即可，無需覆蓋保鮮膜，可用紗籠等遮蓋；若喜歡冷藏的冰爽口感，可選擇放入冰箱，蓋不蓋保鮮膜均可； 3.若切開后，超過16小時(shí)以上再食用，記得切除剩余西瓜表面0.5CM左右厚的部分，放入冰箱保存！但最好盡快食用，不要放置過久。 今天，你家沒吃完的西瓜， 想好怎么保存了么？ 來源/綜合象山市場(chǎng)監(jiān)管 |
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